維多利亞的廚房

顏色碧綠，酒香醉人，蝦仁鮮美，色香味俱全。

冬春之間的菠菜好吃，待端午之後氣溫高，平地少種菠菜，多由山區供應，價格便不那麼親民可愛，因此這陣子我上菜場總愛挑把菠菜，在產季結束前多吃兩回。恰巧日前網友點菜，詢問用菠菜汁醃過的蝦仁為何下鍋後會與菠菜汁say goodbye分家呢（請注意步驟6的細節）？

回顧部落格好像沒介紹過這道菜，所以乾脆實作寫文拍照以饗重網友囉。不過我家裡僅兩人（小薯只吃白煮蝦仁，而且一天頂多吃一隻），且蝦仁隔餐吃風味略差，故做的份量少，僅用200g蝦仁，大家實際操作時可依用餐需求增加份量，一般來說大約250~300g之間適合3~4人食用。當然，菠菜、醃料與調味料都需要酌量增加。

材料
蝦仁200g
枸杞2小匙

醃料
菠菜（只取葉的部分）25g
鹽巴1/4小匙
紹興酒1/4小匙
太白粉1大匙

調味料
鹽巴少許
白胡椒粉少許
香油少許

步驟
1. 枸杞涮洗過，以清水泡發。

 
2. 蝦仁開背，挑去腸泥後放碗公裡，下醃料抓勻，讓蝦仁有個底味。

 
3. 取菠菜葉大切數刀，放入果汁機，加1~2大匙清水打成菠菜汁。

 
4. 放入太白粉打勻，完成醃汁。

5. 放蝦仁到醃汁裡抓勻，靜置10分鐘。

 
6. 起油鍋，中火把2大匙油燒熱，把蝦仁平鋪到鍋裡（此時切勿翻動蝦仁，讓醃料能趕快受熱定型），使蝦仁盡量潤到熱油，輕輕搖晃鍋身，使熱油在蝦身上流竄，達到均勻受熱目的。（如果蝦仁有彼此沾黏的現象，用長筷子挑開即可，鍋鏟不好操作。）

 
7. 待蝦仁底面定型，小心翻面，再煎一下即可倒出蝦仁備用。

8. 倒入醃蝦仁的菠菜汁，加點水，放入枸杞燒開，下調味，喜歡酒香味的可沿鍋邊再嗆點紹興酒。

 
9. 把蝦仁倒回鍋中燴一下，點香油，盛盤。

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