感謝大家以實際行動支持小廚房~

香滑軟嫩~

海苔山藥烘蛋-00.JPG    

山藥是保健蔬菜,尤其生食就能吸收它的營養素,不過山藥黏黏糊糊的口感卻令許多大人小孩卻步,非常可惜,其實只要用點小技巧就能把山藥的黏糊勁兒隱藏起來,把山藥泥蛋汁混和,做成蛋包或烘蛋,非常下飯。對了,由於山藥含有植物鹼,雖然不像芋頭那麼厲害,但皮膚容易過敏的人建議還是戴上手套再來處理山藥比較妥當。

材料(放火腿丁的葷版)
山藥100g(若要做成較軟的蛋包,可增加50%的山藥泥)
蛋2顆
火腿20g
青蔥半根
說明:上菜場買山藥時,只要按照料理所需,請老闆切下適當的長度即可,無須整根購買,如果一次用不完,只要室內溫溼度皆低,把切面的水分吸乾,也能在室溫下存放幾天,但若是溫溼度偏高的季節,建議仍以保鮮膜覆好,冷藏為佳。(下圖是放在廚房陰涼處三天的樣子,切口乾乾的)

山藥火腿烘蛋-02.JPG  

調味料
柴魚粉1/4小匙
味醂(みりん)1小匙
鹽巴1/8小匙

步驟
1. 青蔥洗淨切花,火腿切丁,山藥削皮後,磨成泥。(盡量不要使用鐵製的磨泥板,避免加速山藥泥氧化變黑)

山藥火腿烘蛋-03.JPG  
2. 將步驟1處理好的食材連同蛋汁與調味料打散。

山藥火腿烘蛋-04.JPG
3. 平底鍋中放2小匙油,中小火加熱,確定鍋面均被熱油潤過,下山藥蛋汁,搖晃鍋身,使蛋之後度平均。

山藥火腿烘蛋-05.JPG  
4. 蓋上鍋蓋,使熱氣均勻,加速蛋汁凝固,待底面成型,四邊微微翹起,小心翻面,煎熟即可。

想到櫥櫃裡還有之前出版社送我的彩色免洗米,是由花蓮區鹽業改良場研發的(按此看介紹),這次炊上添加了薑黃的黃色米,搭著山藥火腿烘蛋做成蓋飯囉。
山藥火腿烘蛋-07.jpg  

若有現成的唐辛子或山葵香鬆,不妨撒一點在烘蛋上,增添風味。

 山藥火腿烘蛋-06.JPG

茹素的朋友不妨捨火腿與蔥花,改放一些海苔粉,味道也很棒!

海苔山藥烘蛋.jpg

吃剩的烘蛋,隔天早餐時搭配肉鬆或素香鬆夾三明治,美味再延續。

海苔山藥烘蛋-04.JPG  

 

 

 

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留言列表 (2)

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  • 鼠姑姑
  • 怎麼這麼簡單的東西看起來這麼好吃@@~~~~果然食譜提供的是一種想法!
  • 真的,這道菜屬於"知易行易"系列,難的是起身動手做,哈~

    維多利亞 於 2014/04/08 18:11 回覆

  • 帥帥麻
  • 推!我相信烘蛋,當媽媽的應該都常做,但Vicky常常讓我們有新的想法,山藥加進去果真營養美味都加法,重要是用不同食材讓菜色變化些,孩子味口也會更好!難怪常在你fb上看到你一做料理,薯兒就一直叫!
  • 謝謝帥帥麻留言鼓勵煮婦~
    想想我們不用像專業廚師一樣,每天只能按照標準配方來做菜,以提供客人相同品質與口味的菜,而能天馬行空,根據自己與家人的喜好東加西減,可以順著時令買菜做菜,不用像餐廳,夏天得供應菠菜,冬天得供應空心菜,只為客人喜歡,只為標準化......
    有沒有覺得,能在家裡隨心隨意做菜,真的比當廚師有趣多了。

    維多利亞 於 2014/06/17 23:51 回覆

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