感謝大家以實際行動支持小廚房~

在家做魚料理,除了油煎清蒸煮湯,鹽焗也是好方法。

鹽焗紅目鰱-01.JPG  

用鹽焗的方式來烤魚,基本上只要是帶頭帶尾的全魚都適合(當然啦,前提是魚的大小要能放得進府上烤箱),料理步驟簡單到爆──不用事先鹽醃、不用顧火,沒有複雜調味,不用油煎(沒有油煙),保證低油脂......

仔細想想,在家吃魚還有甚麼比這更美好的料理方式呢?

 

材料
紅目鰱兩條約250g(這次買的魚偏小)(其他全魚也適合)
粗鹽350g左右(用一般細鹽亦可,能抹得更勻)
蛋白1顆
蔥1根
薑2小片
蒜2小瓣

鹽焗紅目鰱-02.jpg  

做法

1. 烤箱以攝氏220度預熱。
2. 青蔥洗淨拍扁切段,蒜頭拍扁。(家裡有現成的珠蔥,拿來代替青蔥)

鹽焗紅目鰱-04.JPG  
3. 烤盤上鋪錫箔紙,放了粗鹽後,加入蛋白混合。

鹽焗紅目鰱-03.JPG  
4. 清除紅目鰱的內臟與血塊,塞入蔥薑蒜。

鹽焗紅目鰱-05.JPG  
5. 放在粗鹽上,把粗鹽蓋滿魚身,稍微壓實。

鹽焗紅目鰱-07.JPG  

6. 錫箔紙大約掩住魚身,送烤箱,保持220度烤約25分鐘即可。

鹽焗紅目鰱-08.JPG  

上桌後先用小鎚子把烤硬了的鹽殼敲裂,撥去碎鹽,用筷子就能輕鬆地揭開紅目鰱厚厚的魚皮,吃完朝上這面的魚肉,不用給魚翻身,拉掉中骨,就能吃到另一側的魚肉。(紅目鰱的皮厚又硬,吃起來沙沙的並不適口,鹽焗完也太鹹,直接捨棄不算可惜。)

鹽焗紅目鰱-09.JPG  

 

 

, , ,

維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 毛茸茸
  • 聽起來很威的鹽焗這種料理手法,
    到了維姐手裡卻讓人躍躍欲試~
    真是太神奇啦!
  • 大家看我拆解完就知道,事情......真的沒有想像中的難啦^_^||

    維多利亞 於 2014/03/20 15:37 回覆

  • 小馬達
  • 這個以前家人很愛去海釣池釣魚
    每次魚獲太多不想自己去鱗片
    就會偷懶用這樣把很多鹽塗上去拿去烤
    然後只吃魚肉
    但是他們好像沒那麼費工在魚肚子裡放大蒜那些的
    吃起來就是只有一點鹽的味道而已
    看來還是要在肚子裡塞點東西才會有香氣呢
    而且海釣池的魚有些還是有腥味啊
  • 哇,自己釣自己吃嗎?我沒嘗試過呢^_^||
    海釣池和一般釣魚場一不一樣咧?
    (我真是狀況外啊@@)

    維多利亞 於 2014/03/20 15:36 回覆

  • 帥帥麻
  • 推!原來在家也可做鹽焗方式也,每次逛逛Vicky的部落格就會有收獲!真開心!這種方式也適用其它海鮮吧?(像蝦--)
  • 滴兒帥帥麻:
    OKOK,鹽焗蝦很OK,最近幾年的合桌菜或喜宴菜滿常見的。
    能直火加熱的圓平盤上鋪一層粗鹽,再把退了冰,吸乾水分的帶殼蝦排成一圈,上蓋子,放瓦斯爐上,小火加熱到蝦子變紅即可。
    做鹽焗蝦有幾個重點:蝦子要夠新鮮且不能先剝殼,鹽只要鋪底層。

    維多利亞 於 2014/04/02 09:27 回覆