維多利亞的廚房

滋味淡雅。

俗諺「正月蔥、二月韭」，市場上的北方大蔥和蒜苔慢慢消失蹤影，攤子上的春韭倒是悄悄地愈來愈多。

我很常包餃子，如果連婆婆都算上，我們家簡直可說是每個月都會包餃子呢，尤其最愛韭菜口味的了，不過我知道有些朋友很在意吃完蒜頭和韭菜吃後的「口氣」問題，因此今天來介紹一款「氣味清爽」的餃子，提供給愛吃餃子的朋友另一個選擇。

20個餃子所需材料
餃子皮20張
榨菜30g
雞絞肉150g
筊白筍100g
黑木耳25g
胡蘿蔔10g
青蔥1支約15g

調味
薑泥1小匙
米酒1小匙
醬油1小匙
香油1/2小匙

內餡做法
1. 榨菜切成細末後浸水10分鐘，試鹹淡，如仍太鹹，換水再泡，但也別泡到沒味道唷。擠去水分備用。

 
2. 筊白筍、黑木耳與胡蘿蔔切小丁，青蔥切細末。

 
3. 雞絞肉先用調味拌勻，順同一方向拌到絞肉出現黏性，加入步驟1的榨菜丁與步驟2處理好的菜丁，拌勻過程中加點清水或清高湯，讓絞肉吸收，即為內餡。

餡子調好，包成餃，燒了水煮上，趁鮮吃最好！

曾貼過的餃子文條列於下，直接按菜名即可連結──

• 金元寶餃子包法圖解　

• 下餃子（煮餃子，火大火小有關係）　
• 吃餃子要配的臘八蒜　
• 剩的餃子皮變身成小點心：核桃乳酪餃（炸奶豆腐）

• 韭菜水餃（亦可改成韭黃水餃或韭菜韭黃各半的雙韭水餃）　
• 高麗菜鮮肉水餃　
• 瓠瓜蝦仁水餃　
• 酸白菜水餃　
• 茴香水餃（文末附冷凍餃子的保存方式）　
• 珠蔥牛肉餃（附兩種餃子包法）　 
• 泡菜水餃　

• 餃子隨想