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酸酸甜甜,猶如戀愛心情~

檸檬磅蛋糕-01.JPG  

前些日子想把所剩不多的琴酒調雞尾酒用掉,特地買了幾顆黃檸檬。沒料到這些天又濕又冷,完全沒法子喝冰涼的飲料,變成得想法子來消耗黃檸檬,真是人算不如天算。

恰巧魚小姑來家探望她侄子(薯兒),我便拉她一起來烤蛋糕,因此這次的蛋糕是我口頭提示兼拍照記錄,實作的部分則全由小姑完成喔。(這好像是我們姑嫂兩人第一次一同烤蛋糕耶!)

不過由於臨時決定要做蛋糕,家裡沒有足夠的低筋麵粉,想起有人用鬆餅粉取代低筋麵粉做蛋糕,乾脆趁此機會實驗一下,心得分享在文末。

工具
料理用電子秤、不鏽鋼深鍋、電動攪拌器、橡皮刮刀、篩子、刷子、削檸檬皮器、烤模、抹刀(脫模用,也可用一般小刀代替)
說明:這次使用的烤模內徑為:20cm x 5.5 cm x 5.5cm

材料
奶油(butter)100g
雞蛋2顆
鬆餅粉100g
糖粉(極細的砂糖)80g
檸檬1顆
說明:由於鬆餅粉已混有泡打粉,故不再添加。

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預備動作
1. 奶油放室溫軟化。
2. 用刷子在蛋糕模內側塗抹上一層薄薄的奶油,灑點麵粉。(這個動作就是防止蛋糕烤好後沾黏在烤抹裡,如使用不沾塗層的烤模,則可省去此動作。)
3. 打散蛋汁。
4. 過篩鬆餅粉。
5. 檸檬洗淨後擦乾,取黃色皮屑,避免刮到白色內膜(苦味)。

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做法
1. 用電動攪拌器把奶油打散(有點霜狀),加入糖粉打勻。

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2. 分三次加入蛋汁,與奶油打勻。
3. 加入檸檬皮屑與半顆檸檬汁打勻。(完成濕性材料的混合)

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(此時預熱烤箱:攝氏170℃,10分鐘)
4. 分三次將篩好的鬆餅粉加入奶油裡,稍微打勻。

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5. 改用橡皮刮刀,把蛋糕糊拌勻。(完成濕性材料與乾性材料的結合)

6. 將蛋糕糊倒入處理好的烤模中,雙手抓穩烤模,往桌面或地板,沉沉地敲幾下,使蛋糕糊中的空氣排出。

檸檬磅蛋糕-08  

7. 將蛋糕糊送進烤箱,先設定15分鐘的烘烤,時間到時取出,用小刀在蛋糕劃開一直線,再送進烤箱,改攝氏160℃,烘烤30分鐘左右即完成。

檸檬磅蛋糕-08c.JPG

實驗筆記:
1. 用鬆餅粉來烤磅蛋糕,烘烤過程中膨脹的速度比低筋麵粉快,烘焙時間少5~10分鐘。
2. 外型和正常版的磅蛋糕差不多,但較質地鬆軟,倒扣放涼時,底面會有一點壓扁變形。
3. 口感上比低筋麵粉做成的磅蛋糕更鬆,比較像雞蛋糕。
(還是很好吃喔,因為,烤完沒多久就全給嗑光啦!)

檸檬磅蛋糕-10.JPG  

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • 鼠他姑
  • 我很期待麵粉版本,而且下次檸檬要加一整顆^^
  • 嗯^^~

    維多利亞 於 2014/03/20 16:09 回覆

  • 訪客
  • 我也想看小薯
  • 謝謝您喜歡我家薯兒^^~

    維多利亞 於 2014/03/20 16:10 回覆

  • 屁屁
  • 可以請問妳的模具是哪裡買的嗎?