維多利亞的廚房

白飯殺手！

前陣子公婆來家裡吃飯，席間公公喜孜孜地宣布他又醃了四川泡菜囉！。這幾年公公興致好，春天新蒜上市時要醃醬油糖蒜（用醬油、烏醋和砂糖泡製而成的黑色糖蒜，與大陸上只有白糖與白醋菸的白色糖蒜不同），隆冬時節則用當令的蘿蔔與高麗菜醃製四川泡菜。

有了黑白雙搭的醬油糖蒜與四川泡菜，在家吃牛肉麵或餃子時，滋味便更豐富無比。四川泡菜的做法收錄在《家藏味》第97頁，於此不再贅述。今天要介紹的是四川泡菜的應用版，非常下飯的四川泡菜炒牛肉。聽小姑說公公用四川泡菜炒牛肉很好吃，讓我也試試，煮婦心急，未等到當面向公公請益，便用自己的方式試炒一盤，味道真的很好呢。後來再確認公公的做法，發現翁媳倆的做法很雷同，我就可以很放心地把這道菜介紹給大家囉～

材料
四川泡菜150g左右
泡菜汁1~2大匙|
火鍋牛肉片200g（若用牛肉絲，則150g足矣）
蒜頭2瓣
太白粉2小匙

醃料
醬油2小匙
米酒2小匙
香油少許

做法
1. 牛肉以醃料醃上，約半小時（天熱時請移至冷藏室），醃好時加太白粉拌勻。

2. 蒜頭去皮切末、四川泡菜切成適口大小。

 
3. 鍋裡放2小匙油，油溫略略升高時下醃好的牛肉，用筷子快速撥開肉片或肉絲，約七分熟取出。
4. 利用鍋中餘油爆香蒜末，轉中大火，續下泡菜翻炒。
 
5. 下牛肉，改大火翻炒，可下少許水調整濕潤度，調整鹹淡後即可起鍋。