維多利亞的廚房

今年想動手在家做刈包的朋友們別忘了這一味～

明天就吃尾牙囉，難怪這兩天上菜場，哇，好多攤位都兼賣刈包、焢肉、酸菜和花生粉呢！不過如果來得及準備，除了香菜、刈包和花生粉可以買現成的，建議大家盡可能自己動手做一鍋焢肉，再炒點酸菜，一定多了幾分滋味。

控肉的做法之前已分享過（按此參考），所以今天分享的是酸菜的炒法。其實炒酸菜很簡單，就是清洗時要費點心，葉子中的細沙務必除盡，吃來才不致掃興（這也是我不喜歡買現成酸菜的原因，跟蛤蜊一樣，帶砂就討厭了）。

材料
酸菜600g
紅辣椒1根

調味
糖2~3小匙左右（太甜壓過酸菜該有的酸氣就不好囉）
香油（調和麻油）1大匙

做法

1. 酸菜浸泡於水中清洗數次，直至水色澄清，記得特別舒展葉子，使其中的細沙掉出。
  

2. 將酸菜浸泡於清水中，使酸菜裡的鹽分釋出，五分鐘試咬一小口，確定鹹度恰當（如仍鹹，延長浸泡時間），用力擠去水分後切丁。紅辣椒洗淨，切小圈備用。

3. 把酸菜丁放入鍋中把水分炒乾（酸菜才會酸香爽脆），再放香油來拌炒，能吃蒜的放點蒜末更香。
4. 放糖與辣椒圈，兜炒均勻即可。

炒好的酸菜配牛肉麵或用來炒年糕都好吃（做法請參考雪菜炒年糕），不過明天是尾牙，那麼就準備來吃刈包吧！