維多利亞的廚房

號稱「柳州一絕」。

這幾天又開始滴滴答答地下起雨，氣溫也一下子掉回15度上下，濕冷的冬天，每一餐都想吃熱騰騰的食物。

想起之前上中廣的節目談「北京飲食趣」，聊到六朝古都的北京，集合了大陸各省各派的飲食精華，喜歡在旅程中遍嘗美食的人，不妨走一趟北京，管他是大街上的餐館亦或胡同裡的小食堂，皆可一窺各省的飲食風貌。

雖說川菜在北京非常紅火，紫禁城內外的川菜館數量加起來絕對嚇死人。川菜吃來很過癮，但到北京只吃川菜那就太可惜了！就像我們偶然發現的「柳州螺螄粉」，那可真是平易近人又帶勁。特別是在像這兩天這種下著雨的濕冷冬季，來一碗酸辣鮮爽的柳州螺螄粉，讚！

「柳州螺螄粉」，顧名思義，此味來自廣西「柳州」，「螺螄」指的是石螺，以之搭配多種辛香料熬成湯底；「粉」則為米粉，是一種直徑介於粗米粉與米苔目之間的米粉，Ｑ彈有咬勁。

「柳州螺螄粉」的配料相當豐富──最基本的版本有酸筍和酸豇豆（醃長豆）提供清酸味，有油炸腐竹與花生米增加口感，再有黑木耳和金針花添色，另外依客人喜愛加入任一種肉片為主料。一整碗冒著白煙的熱呼呼「柳州螺螄粉」上桌，吃巧又吃飽。

在北京吃的那家「柳州螺螄粉」，老闆還提供自製的蔥油，細蔥白切段後入油鍋，以低溫煸掉水分並煸出香氣，擱一小瓢蔥油到螺螄粉，美味再加分。

台灣也有「柳州螺螄粉」專賣店，最近吃過的一家在台北萬華一帶，店名是「艋舺200」，據說老闆娘正是廣西人，因思念家鄉美味而率然開店以饗寶島鄉親。這家店的主料除了提供肉片數種，還有豬腸可選，不妨一試。（此篇非推薦文，有興趣的網友請自行輸入關鍵字搜尋，網路上有許多圖文並茂的食記。）