維多利亞的廚房

上次做韭菜盒子是在魚外婆家，那時魚外公還在。

外公走後，外婆做菜的興致好像也少了些，這幾個月以來，沒有聽見外婆像以前一樣，囔著燉了紅燒牛肉讓大家回去吃，或讓大家回去幫忙包餃子。

雖然觀察兩家長輩平均壽命來說，我覺得和魚桑比起來，我先告退的機會比較大，但如果有一天魚桑先我而去（呸呸呸），我應該也不再想花甚麼工夫做菜了吧，每天煮點稀飯、下碗麵就可以打發了。

記得那時大家在外公外婆家，七手八腳揉麵團、剁餡子，包盒子、烙盒子。外公操著濃濃的山東腔讚好吃，外婆則又好氣又好笑地叨唸外公，不等大家上桌一起開動，總是偷吃……此情此景，不再。

前陣子本想依樣畫葫蘆，試著在家烙韭菜盒，但長輩們做菜，沒有在管麵粉幾克、水放幾c.c.的，所以我印象中只記得大致做法，特別是用燒沸的水去燙麵粉這件事，還好書架上有本幾年前買的《阿芳老師3杯麵粉72變》，裏頭有詳細做法可參考。麵團的部分我大致參考老師的食譜（不好意思，還是有點小改），至於餡料和調味，當然就是按照喜好，自行發揮了。

材料（皮）
中筋麵粉180g（家裡剩全麥麵粉，就用它了）
沸水120c.c.
冷水1.5~2大匙
沙拉油1大匙

材料（餡）
韭菜100g
蛋1顆
冬粉1/2把
蝦皮2大匙約5g
乾香菇2朵
小豆干3片約100g

調味
鹽巴1小匙
白胡椒粉少許
香油少許

做法
1. 將沸水淋上麵粉，並用筷子輕輕翻拌，盡量使麵粉被熱水燙到。（作用：增加麵皮延展性）

 
2. 用筷子將麵粉拌成許多小團，再分次倒入冷水調勻，使麵團吸收水分，用手揉勻。

   
3. 放點油到麵團裡，揉到三光（盆光、手光以及麵光），蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。

 
4. 乾香菇泡發後切成小丁，冬粉泡發後斬成小段，蝦皮洗淨後切碎，韭菜洗淨後切小段，豆干橫片為二後切小丁，蛋打散。

5. 炒鍋裡擱1大匙油，燒熱後，炒香蝦米香菇豆干，取出。

 
6. 續下蛋汁炒成碎蛋（我喜歡用打蛋器來炒蛋，保證有夠碎）。

 
7. 把處理好的餡料加入調味拌勻。

 
8. 雙手沾點麵粉，揉揉餳（醒）好的麵團，將之分成6個左右的劑子（小麵團），搓成小圓球，稍稍壓扁，再用擀麵棍將之擀成圓薄片。

 
9. 放餡子。

10. 把麵皮對半折，收邊打折子。

 
11. 平底鍋裡放少許油，燒熱後放入韭菜盒，下鍋後先不去翻動，文火慢烙，觀察朝上的麵皮鼓起，再翻面烙熟即可。

這次用的是全麥麵粉，所以皮子是褐色的，烙起來沒有白麵皮好看，不過味道還是一樣好。