紅麴口味炸奶豆腐 @ 維多利亞的廚房

剩餘水餃皮變點心。

那日又去秦味館用餐，席間魚小姑聽我說晚上要包餃子，便自告奮勇要當幫手，於是餐罷小姑隨我和魚桑回家。

即使像我們家這樣住得離市場那麼近，五分鐘就能買到當日現壓好的餃子皮，已經省去和麵擀皮的工序，但光光準備餡子也夠費工夫的，就拿魚家兄妹最愛的韭菜餃子來說好了，韭菜得一根根清洗，務求無細沙小石，待韭菜風乾，才來切成細粒，因為韭菜纖維粗，可不能大刀亂斬就算完。就這一件洗韭菜、切韭菜的活兒，嘿嘿，一斤韭菜就夠讓人腰痠背疼了！

因此我常覺得只要能耐著性子把韭菜洗淨切末，其實餃子就算包完了一半。

給餡子調味之後，女工時間就開始了，小姑和我邊包餃子邊聊天，呵，或者該說是邊聊天邊包餃子，好像聊天比包餃子要緊似的，總之，一斤半的餃子皮（約莫80個餃子），轉眼也包完了。

其實以我家包餃子的頻率來說，餃子皮和餡子的材料已經算得很精準，不過這次老闆忘了我的叮嚀，沒有在瘦肉之外絞點肥油進去，待回家後發現已經來不及，於是餡包完了，活生生剩了10張皮子。雖說才在秦味館點了炸奶豆腐，但實在很好吃，再做一次也無妨。不過家裡沒有現成的淡味軟乳酪，就拿抹麵包的cream cheese混充，另外突發奇想，挖點開封的紅麴豆腐乳來變化口味，反正豆腐乳素來有「東方乳酪」之稱，沒道理中西乳酪不能合璧嘛～

材料
奶油乳酪（cream cheese）60g
紅麴豆腐乳15g
巴旦木15顆（可改用任何喜歡的堅果）
餃子皮10片
糖粉1~2小匙
說明：巴旦木又叫巴旦姆，是新疆特產，外形像薄殼杏仁，但嚐起來只有淡淡堅果味，並沒有杏仁那麼鮮明的味道。