維多利亞的廚房

用火鍋肉片來做牛丼，因烹煮時間短，不但能保持軟嫩口感，更可迅速入味。

二ＯＯ九年秋天，魚桑、魚婆婆和我，前往日本中部北陸旅行兩個禮拜，那是我們母子媳三人第一次到日本自助旅行。秋天的日本有銀杏、栗子和松茸，更有滿樹的柿子，沒錯，不用特意到果園，只要離開都市，郊區有庭院的住家很多種植柿子樹，而且以上園下尖「筆柿」居多。來不及吃的熟柿通常被串成串掛在屋簷下風成柿乾，秋天的陽光暖暖地在柿子上閃耀，畫面很動人。

既然是自助旅行，即使每日有既定行程，也難免隨興更改行程，不按時間用餐。所幸日本各地都有24小時營業的牛丼專賣店，特別是在熱鬧的街區或繁忙的火車站，對背包客來說真是友善的餐廳。還記得第一次進牛丼餐廳的我們，坐定後苦等許久，未見店員來招呼，四處張望觀察後才發現門口有台自動販賣機，顧客得先投幣買餐券，不經手現金的服務人員才會憑券出餐。當時少見多怪，後來就發現這種賣餐方式的餐飲店可多了。

嗷嗷待哺的心情很焦急，所幸交券後沒多久熱呼呼的牛丼就端上來了，牛肉又嫩又夠味、米飯飽實Ｑ彈，灑點七味粉、拌著醃漬的嫩薑，一口接一口，大滿足。

（以上文字節錄並改寫自《維多利亞的家藏味》p.42~45）

材料（2人份）
牛五花肉片250g
白米200g
洋蔥150g
醃漬嫩薑或其他清爽的醃漬小菜適量
七味粉或山葵風味香鬆少許
說明：七味粉即七味唐辛子，由辣椒粉、海苔、黑芝麻、白芝麻、陳皮、山椒與紫蘇混合而成的日式辣椒粉，辣味溫和，一般超市皆可購得。

調味
醬油4大匙
味醂4大匙
清酒或米酒1大匙
說明：味醂(みりん，發音milin)是日本常用的調味料，由糯米加上麴發酵，嚐起來有點甜味和酒味，並可增加食物的光澤，令人食指大動。

做法
1. 白米洗淨後加入等比的水，放入電鍋蒸熟。開關跳起，翻鬆米飯，蓋上鍋蓋再悶10分鐘左右（我們家的米飯是糙米與白米混和煮成，因此飯粒的顏色有黃有白）。

2. 洋蔥切絲，若牛肉片較長，可切成較易入口的大小。
3. 鍋裡燒開調味料，放洋蔥絲煮軟，再放入牛肉片，肉片熟透即可熄火。
4. 白飯以碗公盛裝，鋪上牛肉片與洋蔥絲，淋上醬汁就完成。