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前些日子上菜場,發現有個攤子上擺了眼熟的菜,裝在透明塑膠盒裡,遠看像大一號的秋葵,待走近一瞧,嘿嘿,果真是它!

肉絲炒翼豆-01  

 

「這翼豆怎麼賣?」

老闆愣了楞回答:「小姐,妳是我第一個碰到知道這個叫翼豆的客人耶,厲害厲害,算妳三盒一百五啦!」

綠色的翼豆由於外表有四條稜(請想像角瓜,也就是澎湖絲瓜的外表),因此又被稱為四角豆或楊桃豆(橫斷面時頗有把楊桃切成星星片的錯覺),它是原住民經常食用的野菜之一,外表細長,也常被叫做羊角豆。至於叫做翼豆,大約是稜上邊緣呈有薄膜狀,類似翅膀的緣故。

這幾年大家很喜歡吃原民野菜,不過翼豆的邊緣(薄膜)在運銷過程中容易發黑,品相不討喜,因此在原住民居住地以外的地方並不容易見到它的蹤跡,那天能在菜場與之偶遇,幸也!不過知道它的人少,老闆攤子上的那堆翼豆不知後來有沒有賣光?或許沒有吧,因為後來幾天再經過老闆攤子,沒再見著翼豆了……

材料
翼豆100g
肉絲50g
蒜頭10g
辣椒
地瓜粉或玉米粉少許

肉絲炒翼豆-02  

醃料
醬油1小匙
米酒1小匙
白胡椒粉少許
香油數滴

調味
鹽巴少許

做法
1. 醃肉絲:把肉絲與醃料抓勻,靜置半小時,天熱時請冷藏。
2. 處理辛香料:蒜頭皮切末,辣椒洗淨去蒂切末。(我用家裡現有的魔鬼椒代替紅辣椒,下圖右)

肉絲炒翼豆-04  


3. 處理主食材:洗淨翼豆,以2公分左右為長,橫切成小段。

肉絲炒翼豆-03  


4. 燒開半鍋水,水開後放點鹽巴,快速汆過翼豆,瀝出攤開放涼。
5. 加地瓜粉與肉絲抓勻,炒鍋裡放1大匙油,油溫拉高時放入肉絲,快速拌炒至肉絲外表變色,取出。
6. 以鍋中餘油爆香蒜末,下翼豆與辣椒末,轉中大火爆炒,加入適量清水、調味與肉絲,翻炒至熟即可起鍋。

肉絲炒翼豆-05  

 

後來再炒翼豆,由於剩的不多,另外放了西芹莖同炒,並且使用阿另的咖哩粉調味,也非常好吃呢!A-Ling的萬用咖哩粉,購買資訊請參考(網頁裡有更多咖哩粉入菜的食譜喔):
http://aling5888.pixnet.net/blog/post/49280630

肉絲炒翼豆-阿另咖哩  

 

 

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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 許小翔
  • 頭香嗎? 第一次耶, 開心^^

    好特別的野菜, 不知道是甚麼味道~~沒聽過, 也沒看過, 不過, 看您搭配的材料調味, 想必好吃~~

    小翔媽
  • 小翔媽下次看到的時候可以買一點試試看,不錯吃唷^^~

    維多利亞 於 2013/09/07 10:28 回覆

  • 乖貓
  • 結果翼豆是什麼味道呢?好吃嗎?
  • 就是豆莢類的味道囉,哈哈~

    維多利亞 於 2013/09/25 23:27 回覆

  • Ada Lai
  • 不好意思打擾了
    我們是農委會產銷履歷農產品宣導的執行單位-冠諭科技,敝姓賴

    農委會將在102年10月5日(六)辦理「產銷履歷溯源之旅」,
    誠摯邀請您一同前往中部地區,拜訪產銷履歷農產品的生產者,
    以及設置產銷履歷農產品專櫃之賣場,
    實際瞭解產銷履歷農產品從生產、採收、田間紀錄管理、
    分級加工、包裝、貼上標籤到出貨至專櫃的過程
    因此,想請問您是否有意願參加?

    不論是否願意參加,
    都懇請您直接回覆mail給我們;
    如有意願參加,也請您一併告訴聯絡您的方式,
    以便與您聯繫行程的細部內容

    下面是我的聯絡資料
    信箱:ada@imita.com.tw
    電話:(02)2301-6858分機309 賴小姐

    感謝!

    冠諭科技股份有限公司
    網站企劃 Ada Lai敬上
  • Ada您好:
    我很想去,但實在好可惜,時間配合不上啊,殘念@@|||

    維多利亞 於 2013/09/25 23:27 回覆

  • 咪
  • 好特別的野菜~長得真的像角瓜^^
    不過有聽說也有人稱「秋奎」為羊角豆的呢~
    謝謝分享喔
  • 謝謝您告訴我「秋奎」也叫羊角豆^^~

    維多利亞 於 2013/09/25 23:24 回覆

  • huang
  • 我在新加坡這邊,吃過用參笆醬(sambal)炒小魚乾跟蘿蔔乾,超好吃
  • 參笆醬辣辣的對嗎?一定超合拍的啦^_^b

    維多利亞 於 2013/09/25 23:23 回覆

  • Joanna
  • 啊~~看到這個,驚呼一聲. 剛搬來吉隆坡時,我先生指名說,,,他愛吃這個. 可我從來沒見過啊! 不知道如何料理,,,,後來,我只給它清炒薑絲. 哈哈,,,,,維姐這樣料理, 我可以雪恥了. (我老公說so boring)
  • Joanna的留言好可愛,快,姊等妳的女王雪恥記^_^~

    維多利亞 於 2013/10/07 21:42 回覆

  • Anna Beeinna
  • 這個豆子真的很少人知道ㄝ,我們店裡也有賣
    想請問您了解翼豆的功效嗎?
    我們想推薦給客人,無奈對翼豆的了解甚少
    也查不到什麼文獻....
  • 我想這類原住民野菜,在經濟規模栽種前的最大好處就是少農藥,不求短時間生長上市,因此植物身強體健。

    維多利亞 於 2013/10/17 10:39 回覆

  • 訪客
  • 這個 我家有種
  • 太棒了!

    維多利亞 於 2014/06/03 23:54 回覆

  • Lydia
  • 還真的有像絲瓜耶~好特別的菜
  • 是啊,要是遇上了,請務必試試唷^^~

    維多利亞 於 2014/08/12 09:32 回覆