維多利亞的廚房

前些日子上菜場，發現有個攤子上擺了眼熟的菜，裝在透明塑膠盒裡，遠看像大一號的秋葵，待走近一瞧，嘿嘿，果真是它！

「這翼豆怎麼賣？」

老闆愣了楞回答：「小姐，妳是我第一個碰到知道這個叫翼豆的客人耶，厲害厲害，算妳三盒一百五啦！」

綠色的翼豆由於外表有四條稜（請想像角瓜，也就是澎湖絲瓜的外表），因此又被稱為四角豆或楊桃豆（橫斷面時頗有把楊桃切成星星片的錯覺），它是原住民經常食用的野菜之一，外表細長，也常被叫做羊角豆。至於叫做翼豆，大約是稜上邊緣呈有薄膜狀，類似翅膀的緣故。

這幾年大家很喜歡吃原民野菜，不過翼豆的邊緣（薄膜）在運銷過程中容易發黑，品相不討喜，因此在原住民居住地以外的地方並不容易見到它的蹤跡，那天能在菜場與之偶遇，幸也！不過知道它的人少，老闆攤子上的那堆翼豆不知後來有沒有賣光？或許沒有吧，因為後來幾天再經過老闆攤子，沒再見著翼豆了……

材料
翼豆100g
肉絲50g
蒜頭10g
辣椒
地瓜粉或玉米粉少許

醃料
醬油1小匙
米酒1小匙
白胡椒粉少許
香油數滴

調味
鹽巴少許

做法
1. 醃肉絲：把肉絲與醃料抓勻，靜置半小時，天熱時請冷藏。
2. 處理辛香料：蒜頭皮切末，辣椒洗淨去蒂切末。（我用家裡現有的魔鬼椒代替紅辣椒，下圖右）

3. 處理主食材：洗淨翼豆，以2公分左右為長，橫切成小段。

4. 燒開半鍋水，水開後放點鹽巴，快速汆過翼豆，瀝出攤開放涼。
5. 加地瓜粉與肉絲抓勻，炒鍋裡放1大匙油，油溫拉高時放入肉絲，快速拌炒至肉絲外表變色，取出。
6. 以鍋中餘油爆香蒜末，下翼豆與辣椒末，轉中大火爆炒，加入適量清水、調味與肉絲，翻炒至熟即可起鍋。

後來再炒翼豆，由於剩的不多，另外放了西芹莖同炒，並且使用阿另的咖哩粉調味，也非常好吃呢！A-Ling的萬用咖哩粉，購買資訊請參考（網頁裡有更多咖哩粉入菜的食譜喔）：
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