維多利亞的廚房

婆婆的拿手菜。



魚家不太吃辣，但婆婆做回鍋肉時，一定會放點辣豆瓣醬，炒上大大的一盤，除了當餐吃，菜多肉多愛心多，還足夠讓兒女們打包回家。


因此魚桑說一定要把這道好好味的媽媽菜介紹給大家，相信大家一定會喜歡。


菜名裡的回鍋兩字，意指將水煮過的豬肉，重新料理過。一般說來用五花肉較普遍，不過婆婆做菜慣用梅花肉，取其肉嫩少油；若家裡平時有在拜拜的，拿拜完的水煮三層肉來炒剛剛好，請按照自家習慣選擇吧。


材料（3~4人份）
梅花肉450g、蒜苗3~4支約100g、高麗菜150g、小印干5片約200g。



調味
辣豆瓣醬2大匙、甜麵醬1大匙、糖1/2小匙、煮肉水2大匙。



做法
1. 燒開半鍋水（丟兩片薑最好），將梅花肉整塊浸入水中，煮到外表變色，蓋上鍋蓋，以最小火煮約5~10分鐘（依肉的厚度而定），熄火不開蓋續悶。
說明：如果是剛從市場買回來的溫體豬肉，撈去煮肉水表面的浮沫，剩下的肉湯就當高湯來用，炒菜煮湯都好。



2. 蒜苗洗淨，綠色部分切5公分左右的長段。



3. 蒜白的部份斜切成片或切圈圈。
（大家有沒有覺得步驟2&3順序怪怪的，魚桑堅持要從蒜苗的尾巴切起......。）



4. 高麗菜洗淨後切片，方便入口大小即可。



5. 斜斜片開小印干，同一片有厚有薄。



（這招不要學）魚桑還沒玩過癮，硬把片好的豆干片對切......。



6. 將燙好的梅花肉放涼，切片。
7. 炒鍋裡放點油，下肉片，以中火煸香，再放豆乾片翻炒。



8. 下蒜苗，魚桑一如往常......梭哈了。他說自己吃不用管顏色不好看......。



9. 待蒜苗變軟，下豆瓣醬與甜麵醬炒開，加點之前煮肉的水比較容易化散。



10 下高麗菜翻炒，適時補充點煮肉水避免焦鍋。



11. 下點糖調味。魚桑又來拋鍋了......，技術好像變好了，沒把菜料拋出來。



完成！這樣炒一盤，有肉有菜又下飯，實在很省事，大家可要學起來唷。