本篇重點很明顯是自製蔥油唷。
為了農曆年準備的食材還剩著，還好大部分是冷凍存放的食材，這周末請魚桑大學同學來家裡開火鍋趴肯定能消耗不少，但是像青蔥啊辣椒啊這些新鮮的辛香料就不耐放，而且大概過年期間太暖和，紅蔥頭竟開始冒綠芽......
煮婦打算一鼓作氣把青蔥和紅蔥頭搞定，於是生出了一瓶香噴噴的蔥油，拿來炒飯煮麵燒湯通通好用！
【成品約300c.c.的蔥油】
材料
紅蔥頭50g（剝去老皮後淨重）、薑1小段20g、青蔥2根約30g、葡萄籽油或芥花油250c.c.。
說明：如果希望香氣更足，可用雞油50c.c.代替部分植物油，份量約掌心大小的雞油（皮下脂肪）可向熟稔的雞販討，份量少通常他們不會收錢。
調味
鹽巴少許。
做法
1. 青蔥洗淨後切末，紅蔥頭剝去老皮，一瓣一瓣掰開洗淨，切成薄片後稍稍風乾。
2. 薑刷洗乾淨後磨成泥。
3. 取一乾淨鍋子（不要太淺），倒入植物油小火加熱（如備雞油，一同放入，待雞油外表略有酥黃即可取出）；小心放薑泥到鍋中，保持小火約兩分鐘（時間是參考，重點是要聞到薑的香氣）。
4. 放紅蔥頭末到鍋中（動作輕，紅蔥頭入油鍋時很容易ㄆㄨ出來），保持小火約兩分鐘。
5. 放入蔥末，稍微攪動，保持小火約一分鐘，熄火。
6. 放涼後倒入乾淨玻璃瓶，密封即可收冷藏室保存。
（因為家裡的青蔥放了一陣子，蔥綠的部分不夠，做出來的蔥油顏色不太綠......）
【1人份的蔥油拌麵】
材料
新鮮麵條100~120g。
調味
蔥油1大匙左右、純釀造醬油2小匙左右、煮麵水適量。
做法
1. 準備半鍋水燒上，水開了下麵條，將麵條煮熟，瀝出麵條盛入麵碗裡；煮麵水先別倒掉。
（撈起麵條前可舀一些滾燙的煮麵水到預備盛麵的碗公，讓碗公有點熱度，這是冬天裡讓碗中麵條不要太快冷掉的小撇步。）
2. 淋上蔥油與醬油，拌一拌，若麵條太乾，放點煮麵水進去調和。
（煮麵水是寶，除了用來調整麵條的濕潤度，天冷時碗盤上的殘留的油脂不易化開，利用餘下的煮麵水沖碗盤，會讓洗碗更省事。）
做一小瓶蔥油放冰箱，隨時想吃麵不用擔心無料可拌，當然啦，澆些蔥油和醬油在白飯上，趁熱拌開也好好吃唷！過完年不只要收心，還要收胃，大家一起來吧！
為了農曆年準備的食材還剩著，還好大部分是冷凍存放的食材，這周末請魚桑大學同學來家裡開火鍋趴肯定能消耗不少，但是像青蔥啊辣椒啊這些新鮮的辛香料就不耐放，而且大概過年期間太暖和，紅蔥頭竟開始冒綠芽......
煮婦打算一鼓作氣把青蔥和紅蔥頭搞定，於是生出了一瓶香噴噴的蔥油，拿來炒飯煮麵燒湯通通好用！
【成品約300c.c.的蔥油】
材料
紅蔥頭50g（剝去老皮後淨重）、薑1小段20g、青蔥2根約30g、葡萄籽油或芥花油250c.c.。
說明：如果希望香氣更足，可用雞油50c.c.代替部分植物油，份量約掌心大小的雞油（皮下脂肪）可向熟稔的雞販討，份量少通常他們不會收錢。
調味
鹽巴少許。
做法
1. 青蔥洗淨後切末，紅蔥頭剝去老皮，一瓣一瓣掰開洗淨，切成薄片後稍稍風乾。
2. 薑刷洗乾淨後磨成泥。
3. 取一乾淨鍋子（不要太淺），倒入植物油小火加熱（如備雞油，一同放入，待雞油外表略有酥黃即可取出）；小心放薑泥到鍋中，保持小火約兩分鐘（時間是參考，重點是要聞到薑的香氣）。
4. 放紅蔥頭末到鍋中（動作輕，紅蔥頭入油鍋時很容易ㄆㄨ出來），保持小火約兩分鐘。
5. 放入蔥末，稍微攪動，保持小火約一分鐘，熄火。
6. 放涼後倒入乾淨玻璃瓶，密封即可收冷藏室保存。
（因為家裡的青蔥放了一陣子，蔥綠的部分不夠，做出來的蔥油顏色不太綠......）
【1人份的蔥油拌麵】
材料
新鮮麵條100~120g。
調味
蔥油1大匙左右、純釀造醬油2小匙左右、煮麵水適量。
做法
1. 準備半鍋水燒上，水開了下麵條，將麵條煮熟，瀝出麵條盛入麵碗裡；煮麵水先別倒掉。
（撈起麵條前可舀一些滾燙的煮麵水到預備盛麵的碗公，讓碗公有點熱度，這是冬天裡讓碗中麵條不要太快冷掉的小撇步。）
2. 淋上蔥油與醬油，拌一拌，若麵條太乾，放點煮麵水進去調和。
（煮麵水是寶，除了用來調整麵條的濕潤度，天冷時碗盤上的殘留的油脂不易化開，利用餘下的煮麵水沖碗盤，會讓洗碗更省事。）
做一小瓶蔥油放冰箱，隨時想吃麵不用擔心無料可拌，當然啦，澆些蔥油和醬油在白飯上，趁熱拌開也好好吃唷！過完年不只要收心，還要收胃，大家一起來吧！
全站熱搜
留言列表
食譜大集合 (27)
