小朋友也會喜歡喔。
因為清廚櫃和跑了趟忠貞市場買了一些泰國辛香料的緣故，過去這一星期都在做泰國菜，沒辦法，實在太愛泰國菜了，所以每次去曼谷都會忍不住搬一些醬料包回來。不過這幾年因為南洋來的外勞很多，許多工廠、火車站、教會和傳統市場周邊都開始出現專賣南洋商品的小雜貨店，甚至在某些超市規劃的異國食品區都可以買到，價格上貴不到哪裡去，真的很方便。
一般說來，綠咖哩雞是許多台灣人都喜歡的泰國菜，但綠咖哩有股辣勁，小朋友可能沒辦法吃，所以家裡有小朋友或本身不吃辣的網友們不妨試試這道椰汁咖哩雞，很溫和、很耐吃，連最怕菜沒有個性的魚桑都直說好。
材料
南薑1小段、香茅2根、檸檬葉2~3片、辣椒1根（不吃辣，可省）、去骨雞腿（切塊）1支約300g、草菇100g、椰奶200c.c.、無鹽清雞湯150~200c.c.。
說明一：一般販售的椰奶分濃與淡兩種，濃的是coconut cream、淡的是coconut milk，原則上做菜用濃的，做西米露用淡的，不過如果希望整體醬汁輕快些，用淡椰奶來做真的ＯＫ。
說明二：無鹽清雞湯是用雞販處理雞腿時剔下來的骨頭，水煮過讓關節處的血塊凝結，用清水洗淨血塊，重新將骨頭與薑片加水蒸（煮）上而成的，這幾年我都是這樣自製清高湯，有時用豬骨，這樣做出來的高湯沒有添加物、沒有鹽巴，對身體負擔小些。使用罐頭雞湯也可，但用量請減半，另外一半用清水代替才不會太鹹唷。
調味
以適量的魚露和椰糖調味即可，我因為家裡有現成的椰汁雞醬包，直接拿來用。
做法
1. 南薑切片、香茅切段、辣椒對剖去籽切絲、檸檬葉洗淨備用。
2. 把椰奶倒入鍋裡，中小火燒到表面開始有亮光感，下南薑與香茅燒一下。
3. 草菇洗淨，依大小切為二或四。
4. 放入雞腿塊煮到八分熟（外表變色後再五分鐘），下草菇與辣椒絲（不吃辣的人請省略辣椒），最後把檸檬葉撕開丟入鍋中一起拌勻，稍稍燜煮即完成。
料吃完了只剩湯湯水水，下一餐加熱後不妨準備些素白麵包，蘸著醬汁吃也好棒呢。
延伸閱讀－維多利亞在清邁學的泰國菜：
（按菜名看做法）
冬蔭功（酸辣蝦湯）、
炸春捲、
腰果炒雞柳、
泰式炒河粉、
芒果糯米飯、
椰汁綠咖哩雞。
因為清廚櫃和跑了趟忠貞市場買了一些泰國辛香料的緣故，過去這一星期都在做泰國菜，沒辦法，實在太愛泰國菜了，所以每次去曼谷都會忍不住搬一些醬料包回來。不過這幾年因為南洋來的外勞很多，許多工廠、火車站、教會和傳統市場周邊都開始出現專賣南洋商品的小雜貨店，甚至在某些超市規劃的異國食品區都可以買到，價格上貴不到哪裡去，真的很方便。
一般說來，綠咖哩雞是許多台灣人都喜歡的泰國菜，但綠咖哩有股辣勁，小朋友可能沒辦法吃，所以家裡有小朋友或本身不吃辣的網友們不妨試試這道椰汁咖哩雞，很溫和、很耐吃，連最怕菜沒有個性的魚桑都直說好。
材料
南薑1小段、香茅2根、檸檬葉2~3片、辣椒1根（不吃辣，可省）、去骨雞腿（切塊）1支約300g、草菇100g、椰奶200c.c.、無鹽清雞湯150~200c.c.。
說明一：一般販售的椰奶分濃與淡兩種，濃的是coconut cream、淡的是coconut milk，原則上做菜用濃的，做西米露用淡的，不過如果希望整體醬汁輕快些，用淡椰奶來做真的ＯＫ。
說明二：無鹽清雞湯是用雞販處理雞腿時剔下來的骨頭，水煮過讓關節處的血塊凝結，用清水洗淨血塊，重新將骨頭與薑片加水蒸（煮）上而成的，這幾年我都是這樣自製清高湯，有時用豬骨，這樣做出來的高湯沒有添加物、沒有鹽巴，對身體負擔小些。使用罐頭雞湯也可，但用量請減半，另外一半用清水代替才不會太鹹唷。
調味
以適量的魚露和椰糖調味即可，我因為家裡有現成的椰汁雞醬包，直接拿來用。
做法
1. 南薑切片、香茅切段、辣椒對剖去籽切絲、檸檬葉洗淨備用。
2. 把椰奶倒入鍋裡，中小火燒到表面開始有亮光感，下南薑與香茅燒一下。
3. 草菇洗淨，依大小切為二或四。
4. 放入雞腿塊煮到八分熟（外表變色後再五分鐘），下草菇與辣椒絲（不吃辣的人請省略辣椒），最後把檸檬葉撕開丟入鍋中一起拌勻，稍稍燜煮即完成。
料吃完了只剩湯湯水水，下一餐加熱後不妨準備些素白麵包，蘸著醬汁吃也好棒呢。
延伸閱讀－維多利亞在清邁學的泰國菜：
（按菜名看做法）
冬蔭功（酸辣蝦湯）、
炸春捲、
腰果炒雞柳、
泰式炒河粉、
芒果糯米飯、
椰汁綠咖哩雞。
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