迎接夏天的到來。
大家上泰國餐館時必點的菜色有哪些？有沒有涼拌青木瓜呢？這道泰式沙拉的泰文發音是Som-Tam-Ma-La-Gaw，或者直接用英文：Papaya Salad。總之到了曼谷，不管是在夜市、路邊攤還是百貨公司樓上的美食街，很容易發現它的蹤跡。鹹酸辣的印象總讓人一吃難忘、一吃上癮。第一、二張圖片是魚桑和我某回到曼谷去玩時，在桑倫夜市(Suan Lum Night Bazzar)買青木瓜絲時拍攝的。請大家仔細瞧瞧相片裡的那三桶是啥物？沒錯，中間是花生米，烤過了，所以表面有小黑點；右邊那桶是蝦米，也很好認；不過最左邊那桶黑嗎嗎的到底是？是小河蟹！(隔年春天我們和婆婆去清邁自助時，看到當地居民真的下到河裡去，用漁網撈出一隻隻的小河蟹喔～) 傳統的涼拌青木瓜絲的確是加了鹽漬的小河蟹提鮮，通常都是掰兩三根蟹腳到大木臼裡和其他材料搗在一起，不過對外地人來說，可能會有衛生的顧忌(雖然在泰國買五塔散很便宜，而且一般藥局和屈臣氏都可以買到)，所以就折衷出右邊的那桶蝦米。好吧，鏡頭回到台北，這幾天好熱，夏天真的來了，我們就做這道Som Tam和夏天say hello吧。
4人份材料：
青木瓜(小條的約450g，削皮去籽後約350左右)、長豆2~3根(約50g)、聖女小番茄100g、花生米50g。
調味(依個人口味調整，味道重點、輕點都無妨)：
蒜頭8~10g、紅辣椒5~10g、蝦米10~15g、檸檬汁1.5~2大匙、魚露1.5~2大匙、椰糖或砂糖20~25g、熱水1.5~2大匙。
說明：
如果能用椰糖最好(台灣的超市會在暑假前後舉辦泰國週特買，這罐椰糖就是那時買的)，不過為了方便，其實曼谷賣涼拌青木瓜絲的攤子也是用白砂糖(容易入味)。
對了，家裡還有一些婆婆去柬埔寨時買的棕梠糖(其實應該就是椰糖，因為英文都叫palm sugar)，優先拿來使用吧。
作法：
1. 紅辣椒和長豆洗淨後斜切成絲備用。因為台灣的長豆比較壯，如果像泰國當地作法切長段，吃起來豆腥味比較重，所以我通常斜切，減少厚度。
2. 蒜末去皮後切末、蝦米洗淨後切末、小番茄洗淨去蒂，對切或一切成四都可以(看蕃茄大小)。如果家裡有大木臼，就不用費刀工，全部倒進木臼裡搗碎就成。
3. 花生米去皮後以小烤箱或炒鍋乾烘一下。
4. 利用熱水融化糖後，加入檸檬汁和魚露調勻，再下蒜末與紅辣椒絲備用。
5. 青木瓜洗淨後去皮、去蒂頭、去籽，刨成絲。(如果一次用不完，刨好的絲密封在保鮮盒裡收冰箱冷藏，要吃的時候再拌醬汁。)
6. 把蝦米末、長豆、小番茄丁和步驟4的醬汁拌入青木瓜絲，用力拌勻；上桌前才把花生米拌進去，太早拌花生米會吸湯汁變軟。
因為魚桑喜歡香菜，通常我會拌點香菜碎進去，其實味道很合，大家也可以試試。
延伸閱讀：莎拉的泰蔬食˙青木瓜沙拉。
大家上泰國餐館時必點的菜色有哪些？有沒有涼拌青木瓜呢？這道泰式沙拉的泰文發音是Som-Tam-Ma-La-Gaw，或者直接用英文：Papaya Salad。總之到了曼谷，不管是在夜市、路邊攤還是百貨公司樓上的美食街，很容易發現它的蹤跡。鹹酸辣的印象總讓人一吃難忘、一吃上癮。第一、二張圖片是魚桑和我某回到曼谷去玩時，在桑倫夜市(Suan Lum Night Bazzar)買青木瓜絲時拍攝的。請大家仔細瞧瞧相片裡的那三桶是啥物？沒錯，中間是花生米，烤過了，所以表面有小黑點；右邊那桶是蝦米，也很好認；不過最左邊那桶黑嗎嗎的到底是？是小河蟹！(隔年春天我們和婆婆去清邁自助時，看到當地居民真的下到河裡去，用漁網撈出一隻隻的小河蟹喔～) 傳統的涼拌青木瓜絲的確是加了鹽漬的小河蟹提鮮，通常都是掰兩三根蟹腳到大木臼裡和其他材料搗在一起，不過對外地人來說，可能會有衛生的顧忌(雖然在泰國買五塔散很便宜，而且一般藥局和屈臣氏都可以買到)，所以就折衷出右邊的那桶蝦米。好吧，鏡頭回到台北，這幾天好熱，夏天真的來了，我們就做這道Som Tam和夏天say hello吧。
4人份材料：
青木瓜(小條的約450g，削皮去籽後約350左右)、長豆2~3根(約50g)、聖女小番茄100g、花生米50g。
調味(依個人口味調整，味道重點、輕點都無妨)：
蒜頭8~10g、紅辣椒5~10g、蝦米10~15g、檸檬汁1.5~2大匙、魚露1.5~2大匙、椰糖或砂糖20~25g、熱水1.5~2大匙。
說明：
如果能用椰糖最好(台灣的超市會在暑假前後舉辦泰國週特買，這罐椰糖就是那時買的)，不過為了方便，其實曼谷賣涼拌青木瓜絲的攤子也是用白砂糖(容易入味)。
對了，家裡還有一些婆婆去柬埔寨時買的棕梠糖(其實應該就是椰糖，因為英文都叫palm sugar)，優先拿來使用吧。
作法：
1. 紅辣椒和長豆洗淨後斜切成絲備用。因為台灣的長豆比較壯，如果像泰國當地作法切長段，吃起來豆腥味比較重，所以我通常斜切，減少厚度。
2. 蒜末去皮後切末、蝦米洗淨後切末、小番茄洗淨去蒂，對切或一切成四都可以(看蕃茄大小)。如果家裡有大木臼，就不用費刀工，全部倒進木臼裡搗碎就成。
3. 花生米去皮後以小烤箱或炒鍋乾烘一下。
4. 利用熱水融化糖後，加入檸檬汁和魚露調勻，再下蒜末與紅辣椒絲備用。
5. 青木瓜洗淨後去皮、去蒂頭、去籽，刨成絲。(如果一次用不完，刨好的絲密封在保鮮盒裡收冰箱冷藏，要吃的時候再拌醬汁。)
6. 把蝦米末、長豆、小番茄丁和步驟4的醬汁拌入青木瓜絲，用力拌勻；上桌前才把花生米拌進去，太早拌花生米會吸湯汁變軟。
因為魚桑喜歡香菜，通常我會拌點香菜碎進去，其實味道很合，大家也可以試試。
延伸閱讀：莎拉的泰蔬食˙青木瓜沙拉。
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