感謝大家以實際行動支持小廚房~
沒有用到一顆黃豆。



第一次嘗到花生豆腐是在「大山無價」(按此看連結),小小的花生豆腐上放了枸杞、松子、醬油一滴與新鮮山葵泥一抹。才入口,濃濃的花生香就迸散開來,樸實無華的真滋味令人懷念再三。


後來在2009年家庭旅遊來到美濃客家村,當時在民宿老闆的建議下到客家餐館吃晚餐,店家特別推薦花生豆腐,據說這是南部客家村的傳統美食,高雄美濃和屏東六堆都很常見,不只餐館有,連菜市場裡都有人在賣呢。


雖然叫花生豆腐,其實沒有用到一顆黃豆,而是用花生和在來米製作的(另一說是花生、在來米與地瓜粉)。 感覺不難做,但在北部還真沒看過人零售。


這幾年我家這邊菜市場有個賣豆製品的臨時攤,只有禮拜一和禮拜六的下午來擺攤,搞得我像被制約一樣,每到這兩天都要猶豫是否跑市場補貨。長期跟這位老闆買豆腐,去年某次閒聊中他知道我愛客家花生豆腐,以為台北人對這項產品的接受度有增加了,帶了三箱來試賣卻只買掉幾盒,賠本後就不敢再批來賣了。一直到月中上他攤子買豆腐,他主動問我想不想吃花生豆腐,煮婦眼睛一亮、點頭如搗蒜。老闆問了我要的數量,跟我約好時間到攤子上「面交」。


這就是老闆批來的花生豆腐,一塊330g左右,45元;老闆說很多婆婆媽媽都嫌貴(我覺得最主要是沒吃過,不知道它的美味),賣不動。



這家做花生豆腐的廠商有附蒜蓉醬油,但其實我覺得吃原味或向大山無價那樣的吃法比較不會搶去花生豆腐本身的味道。
一邊挖豆腐吃,一邊想著或許哪天我會傻呼呼地自己做起花生豆腐?



除了吃原味或吃鹹的,花生豆腐當甜湯料也不錯喔。



用3/4杯的綠豆、1/4杯的綠豆蒜(去殼後的綠豆仁)加6~7杯水煮成綠豆湯(電鍋外鍋放1杯水蒸上),趁熱調了100~120g的糖,放涼後收冰箱冷藏,吃的時候切幾塊花生豆腐放湯裡一起,讚!




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留言列表 (23)

發表留言
  • ivyyfhuang
  • 我第一次吃到這個,是快20年前在寺廟的烹飪班!超好吃的說!
  • 哇!Ivy姊姊妳連寺廟的烹飪班都參加過?!

    維多利亞 於 2012/07/02 09:28 回覆

  • 玉慧
  • 讚,我沒吃過耶..有濃濃地花生香味嗎?
  • 有的,有花生香^^~

    維多利亞 於 2012/07/02 09:29 回覆

  • 乖貓
  • 這是我昨天中飯~
  • 下次老闆有批黑金剛或芝麻口味的來我再買給妳^^~

    維多利亞 於 2012/07/02 09:30 回覆

  • 郭馬西
  • 好特別喔!沒吃過溜~
  • 嗯,北部很少見到。

    維多利亞 於 2012/07/02 09:39 回覆

  • hsin7410
  • 跟蘿蔔糕的差別,一個是蘿蔔一個是花生,其他差不多吧!
  • 哈哈,好妙的比方。

    維多利亞 於 2012/07/02 09:24 回覆

  • flyGina
  • 哇!我沒吃過這個呢~
    下次去市場也來找找
    還有一個常在壽司店出現的杏仁豆腐
    我也很好奇不知道哪裡買得到
    連我開日本料理店的老公都説他也不知(T_T)
  • 杏仁豆腐啊,我知道欣葉標榜自己做的,其他的還真不知道呢。
    于記呢?有沒有試過?

    維多利亞 於 2012/07/02 09:27 回覆

  • 永春幫chou
  • 親愛的維妹
    之前聽您說過,您都用大同電鍋煮飯
    我本來是用電子鍋,它忽然罷工了 @@ ...
    所以想學維妹用大同電鍋來煮飯
    可是...
    我不知道內鍋外鍋的水是要放多少...(說明書已不知去向)
    這個問題是不是很... 請別笑的太大聲ㄛ...
    先謝謝了
    PS我一次大概是煮4杯糙米
  • Dear chou,
    煮飯的話,基本上外鍋一杯水即可,煮好跳起後續悶15~20分鐘。
    內鍋的米水比,白米飯的話基本上是一比一(除非白米放很久了,含水量降低,才需要多點水)。
    糙米的話我會多放2~3成的水,開關跳起後,開蓋翻動米飯(小心蒸氣),一樣蓋回鍋蓋悶著。
    對了,糙米要泡一兩小時再來煮會比較好吃。

    維多利亞 於 2012/06/30 11:45 回覆

  • 永春幫chou
  • 親愛的維妹
    I LOVE YOU

    花生豆腐? 是永春黃昏市場買的嗎?
    這攤靠近那裡丫
    我星期一下班也想去買
    再次感恩 .. 謝謝
  • 是在永春市場買的沒錯喔,我記得老闆姓鹿,瘦瘦的。
    他是臨時攤,前前後後換了許多位置,來擺攤的時間也偶有調整。
    目前是每週一每週六下午五點後在零售市場那棟建築大門對面的騎樓底下(印象中是在一家服飾店外)擺攤,攤子不小、生意很好。
    但是我想他暫時不會把花生豆腐拿出來當常態商品販售,畢竟買的人不多,尤其禮拜一零售市場公休人潮少,上次他跟我說好要特別批來賣也是禮拜六喔。
    但如果chou喜歡傳統豆腐的話,今天倒是可以過去瞧瞧,除了傳統板豆腐15元(較厚),老闆還有一種較小的多口味版本(原/芝麻/亞痲子),三條50元。當然其他豆類製品也一應俱全。

    維多利亞 於 2012/07/02 09:09 回覆

  • Sunny
  • 我阿母南部人~她說花生豆腐拿來做豆腐乳比一般豆腐做的還要好吃唷~
  • Sunny您好:
    謝謝您的分享,不過很難想像這款沒有用到黃豆的花生豆腐能做豆腐乳,下次我來問問老闆^^~

    維多利亞 於 2012/07/02 09:15 回覆

  • jen28591489a
  • 好特別哦!竟然不是用黃豆製成的豆腐,做成甜湯應該和花生豆花口感類似吧!Vicky除了在你家那傳統市場賣豆製品的地
    方見過,有在其它較大的超市or百貨超市看到過嗎?(你家那的傳統市場太遠了啦!)若花生味道太重,是不是代表原來適合
    傳統豆腐的一些料理就不適合用這個做呢?
  • 和花生豆花相比,花生豆腐稍黏Q。
    目前我只在我家這邊買過,北部其他地方還沒發現。
    花生豆適合涼吃,並不能代替傳統豆腐做煎煮炒炸等熱料理,嗯,怎麼說呢,它的吃法應該比較像是杏仁豆腐(也是沒用到黃豆),涼吃才對味。

    維多利亞 於 2012/07/02 09:14 回覆

  • jen28591489a
  • 我很好奇的這樣問是因為我兒子很愛吃豆腐類料理,但他不愛吃豆花也,所以我想有機會拿綠豆花生豆腐湯來測試看看他
    吃不吃?
  • 哇,小帥帥不喜歡吃豆花啊^_^||?

    維多利亞 於 2012/07/02 09:48 回覆

  • hayking
  • 太特別了,吃起來有粿的感覺嗎?
  • 比粿黏Q喔^^~

    維多利亞 於 2012/07/03 10:03 回覆

  • 沒錯!!!!我也是幾年前吃過,一吃難忘><
    質地和香味都很棒,但都沒勇氣做就是了
    看到這篇,以為是食譜XD
  • 食譜啊......我也是一直在等勇氣/衝動累積夠的那一天^^~

    維多利亞 於 2012/07/03 10:28 回覆

  • 這真的很好吃,我是在台中的素食店吃的,上面還有灑
    上花生粉,口感棉密的跟豆花一樣或更勝
  • 灑花生粉聽起來不錯,請問是有混砂糖的還是純花生粉呢^_^?

    維多利亞 於 2012/07/16 01:05 回覆

  • kittykahing
  • 酷熱的天
    這甜品 挺好
    搭著綠豆更是退火^^
  • 就是啊,這個夏天實在太上火啦@@||

    維多利亞 於 2012/07/16 01:06 回覆

  • s2905074
  • 簡單的料理 卻很吸引人
    推推
  • 謝謝^^~

    維多利亞 於 2012/07/16 01:06 回覆

  • terry
  • miss維多 我想請問為什麼每次我的綠豆湯煮出來都有點苦苦的,是綠豆不好嗎,顏色還有點偏深橘紅?...不知道怎麼形容但是不是正常綠豆湯的顏色
  • 怎會這樣咧?您都到哪裡買的綠豆啊?

    維多利亞 於 2012/07/30 23:17 回覆

  • denise191
  • 不錯嘛
  • sergio813
  • 推推+回訪
  • frederick535
  • 推推+回訪
  • megan766
  • 欣賞是一種美德
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