感謝大家以實際行動支持小廚房~
這次,用筷子來吃茄汁肉醬麵!



之前在北京待一個月,除了川菜和餃子館,吃的最多的應該就是新疆小館子了,烤串香(羊肉串)、其他菜色便宜又大碗,例如大盤雞,份量都是不怕人吃似的豪邁。有次點了「茄汁拉條子」,酸酸甜甜的醬汁配著「有嚼頭」的拉條子,看似平凡,但還真耐吃!



所謂「拉條子」就是拉麵,不過大陸那邊可是很講究一定要手工拉出來的才能叫拉條子喔,大家看下面這張圖,是魚桑帶我去王府井吃「海底撈」麻辣火鍋時,看到的現場拉麵條表演。只要客人點一份拉麵,師傅就拿著麵糰來到客桌邊,當場拉起來,把麵條拉到客人喜歡的粗細,才交給客人下鍋燙煮,雖是噱頭,但也有趣。



言歸正傳,因為冰箱有包絞肉,兩顆牛番茄也熟透了,本想煮義式肉醬麵,但腦子閃過在北京吃的茄汁拉條子,馬上改變主意來做中式的茄汁肉醬麵。還好住家附近就有傳統市場,去買點拉麵條回來(當然是機器做的啦,聊勝於無),三兩下就解決一餐了。


3~4人份材料
洋蔥半顆約100g、青椒1顆約150g、番茄2顆約350g、絞肉350g(肥50g、瘦300g)、新鮮拉麵條350~400g。


調味
乾辣椒幾根、月桂葉1~2片、丁香3~5根、八角2粒、番茄醬1/2杯左右、高湯或清水1杯約240c.c.、鹽巴與糖各少許。



做法
1. 洋蔥去皮後切片、青椒洗淨切去蒂頭,處去白筋與籽後切片、番茄去皮後切成小丁,連同番茄裡的湯汁收近缽裡備用。



說明:傳統番茄去皮方式是先在番茄底部劃十字刀,放入滾水中燙過,再浸入冷水,利用溫差使番茄皮與肉分離,但現在市面上販售一種刀鋒是鋸齒狀的削皮刀,可直接用來削番茄和奇異果這類軟質的水果。



2. 鍋裡放2小匙油,小火爆香乾辣椒(喜歡辣味多的人可把乾辣椒剪開)、丁香、掰開的八角。



3. 不喜歡吃的時候誤咬到香料,爆香完成後可先取出香料,轉中大火,再放入絞肉炒到粒粒分明。
4. 再下洋蔥片與番茄丁翻炒。



5. 下月桂葉、番茄醬與高湯(或清水),以中火燒開後蓋上鍋蓋,轉小火慢燉15分鐘。



6. 燒開半鍋水,先稍微燙過青椒片,再煮麵條到八分熟。



7. 將麵條與青椒片倒入肉醬中拌勻,並下適量的鹽巴與糖調整鹹淡,若湯汁稍多,改大火收一下就完成囉!



一般講到茄汁肉醬麵都是直覺想到用叉子吃的義大利麵,不過這次的肉醬麵用筷子吃就好囉!
茄汁的顏色令人食指大動,茄汁裡隱隱約約的辣好開胃,QQ有嚼頭的拉麵條吸了酸甜醬汁入口滑順,發懶不想做一桌菜的時候,煮上這樣一鍋,全家都吃得歡喜。



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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 大綠
  • 超讚
  • 小綠要吃的話要放更多辣椒才行^^~

    維多利亞 於 2012/12/07 10:38 回覆

  • Sylvia H
  • 在家常做蕃茄紹子麵, 看來這食材相去不遠, 下次來試試.
    謝謝分享!!
  • 我也好喜歡做各種組合的哨子麵,好吃又清冰箱^^~

    維多利亞 於 2012/12/07 10:56 回覆

  • 大綠
  • 看美女吃飯的話則不用辣椒也很過癮
  • 嘖嘖,嘴這麼甜^^~

    維多利亞 於 2012/12/07 10:56 回覆

  • Rebecca
  • 看起來很好吃耶~
    ^_^ 中西合併的口味嗎!?
    維姊姊好厲害喔~
  • 哈哈,應該說我們都太習慣所謂茄汁肉醬就是義式肉醬,這次的做法很中式卻不用擔心孩子不喜歡喔~

    維多利亞 於 2012/12/08 10:06 回覆

  • ellala
  • 維姐介紹的多是辣食物
    看得口水直流
    之前我去南方
    也一直找川菜館吃
  • 嗯,這道算不怎麼辣的了。
    此行到北京才知道自己根本不算能吃辣的,大陸上的辣真嚇人。

    維多利亞 於 2012/12/08 10:07 回覆

  • 貓姬
  • 看起來超級好吃 (吞口水)
    維姐姐的麵條是從中國帶回來的嗎?
    看起來Q彈有嚼勁,好想一口咬下去呀!!

    謝謝為姊上次解惑,我了解到了蘿勒跟九層塔還是不一樣的,
    有機會會到花市去找找 希望能用我滿滿的愛心把它種好(我對種植真的一竅不通)
    突然發現 喜歡烹飪的人 大多也都會種植些香草類植物呢:) (邁進)
  • 哈哈,要帶也是帶那位會甩麵的的師傅啊,麵條到家附近的傳統市場買就好啦~
    如果家裡日照夠,種些香草植物是很好的,用多少剪多少,不浪費又綠化陽台^^~

    維多利亞 於 2012/12/08 10:09 回覆

  • 貓姬
  • 謝謝"維"姊
    嗚嗚 打錯字><
    對不起 小女子沒有不敬的意思 T.T
  • 小事小事,誰沒白字過^^~

    維多利亞 於 2012/12/08 10:10 回覆

  • 乖貓
  • 這我的菜耶^^(大心)
  • 要等好久才能煮給妳吃柳~

    維多利亞 於 2012/12/08 10:10 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    我超愛吃麵的
    這很對我的味
    先收下有時間我也想來試試這滋味
    ^^
  • 相信Elaine一定比我做得更好^^~

    維多利亞 於 2012/12/27 23:38 回覆

  • Kelly
  • 請問:若沒加乾辣椒、丁香、月桂葉等,味道會不好嗎?
  • 不會,只是吃起來少了一點香料味,變得"很番茄"罷了^^~

    維多利亞 於 2013/01/20 10:09 回覆

  • enjoyukulele
  • 好好吃喔
    看那個師傅拉成那樣就知道麵條一定超有嚼勁!!!
    削番茄的刀子好酷喔
    第一次看到呢~~
  • ^^~

    維多利亞 於 2014/07/11 09:43 回覆

  • 許小翔
  • 中式的蕃茄肉醬麵, 味道迷人, 粉好吃! 讚啦!!
  • 真的,好吃度不輸義大利人的茄汁肉醬唷^^~
    對了,我有寫私訊到小翔媽的臉書喔,等您回覆收件地址(收出版社寄的書)。

    維多利亞 於 2014/07/11 09:44 回覆

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