這次，用筷子來吃茄汁肉醬麵！
之前在北京待一個月，除了川菜和餃子館，吃的最多的應該就是新疆小館子了，烤串香（羊肉串）、其他菜色便宜又大碗，例如大盤雞，份量都是不怕人吃似的豪邁。有次點了「茄汁拉條子」，酸酸甜甜的醬汁配著「有嚼頭」的拉條子，看似平凡，但還真耐吃！
所謂「拉條子」就是拉麵，不過大陸那邊可是很講究一定要手工拉出來的才能叫拉條子喔，大家看下面這張圖，是魚桑帶我去王府井吃「海底撈」麻辣火鍋時，看到的現場拉麵條表演。只要客人點一份拉麵，師傅就拿著麵糰來到客桌邊，當場拉起來，把麵條拉到客人喜歡的粗細，才交給客人下鍋燙煮，雖是噱頭，但也有趣。
言歸正傳，因為冰箱有包絞肉，兩顆牛番茄也熟透了，本想煮義式肉醬麵，但腦子閃過在北京吃的茄汁拉條子，馬上改變主意來做中式的茄汁肉醬麵。還好住家附近就有傳統市場，去買點拉麵條回來（當然是機器做的啦，聊勝於無），三兩下就解決一餐了。
3~4人份材料
洋蔥半顆約100g、青椒1顆約150g、番茄2顆約350g、絞肉350g（肥50g、瘦300g）、新鮮拉麵條350~400g。
調味
乾辣椒幾根、月桂葉1~2片、丁香3~5根、八角2粒、番茄醬1/2杯左右、高湯或清水1杯約240c.c.、鹽巴與糖各少許。
做法
1. 洋蔥去皮後切片、青椒洗淨切去蒂頭，處去白筋與籽後切片、番茄去皮後切成小丁，連同番茄裡的湯汁收近缽裡備用。
說明：傳統番茄去皮方式是先在番茄底部劃十字刀，放入滾水中燙過，再浸入冷水，利用溫差使番茄皮與肉分離，但現在市面上販售一種刀鋒是鋸齒狀的削皮刀，可直接用來削番茄和奇異果這類軟質的水果。
2. 鍋裡放2小匙油，小火爆香乾辣椒（喜歡辣味多的人可把乾辣椒剪開）、丁香、掰開的八角。
3. 不喜歡吃的時候誤咬到香料，爆香完成後可先取出香料，轉中大火，再放入絞肉炒到粒粒分明。
4. 再下洋蔥片與番茄丁翻炒。
5. 下月桂葉、番茄醬與高湯（或清水），以中火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉15分鐘。
6. 燒開半鍋水，先稍微燙過青椒片，再煮麵條到八分熟。
7. 將麵條與青椒片倒入肉醬中拌勻，並下適量的鹽巴與糖調整鹹淡，若湯汁稍多，改大火收一下就完成囉！
一般講到茄汁肉醬麵都是直覺想到用叉子吃的義大利麵，不過這次的肉醬麵用筷子吃就好囉！
茄汁的顏色令人食指大動，茄汁裡隱隱約約的辣好開胃，ＱＱ有嚼頭的拉麵條吸了酸甜醬汁入口滑順，發懶不想做一桌菜的時候，煮上這樣一鍋，全家都吃得歡喜。
之前在北京待一個月，除了川菜和餃子館，吃的最多的應該就是新疆小館子了，烤串香（羊肉串）、其他菜色便宜又大碗，例如大盤雞，份量都是不怕人吃似的豪邁。有次點了「茄汁拉條子」，酸酸甜甜的醬汁配著「有嚼頭」的拉條子，看似平凡，但還真耐吃！
所謂「拉條子」就是拉麵，不過大陸那邊可是很講究一定要手工拉出來的才能叫拉條子喔，大家看下面這張圖，是魚桑帶我去王府井吃「海底撈」麻辣火鍋時，看到的現場拉麵條表演。只要客人點一份拉麵，師傅就拿著麵糰來到客桌邊，當場拉起來，把麵條拉到客人喜歡的粗細，才交給客人下鍋燙煮，雖是噱頭，但也有趣。
言歸正傳，因為冰箱有包絞肉，兩顆牛番茄也熟透了，本想煮義式肉醬麵，但腦子閃過在北京吃的茄汁拉條子，馬上改變主意來做中式的茄汁肉醬麵。還好住家附近就有傳統市場，去買點拉麵條回來（當然是機器做的啦，聊勝於無），三兩下就解決一餐了。
3~4人份材料
洋蔥半顆約100g、青椒1顆約150g、番茄2顆約350g、絞肉350g（肥50g、瘦300g）、新鮮拉麵條350~400g。
調味
乾辣椒幾根、月桂葉1~2片、丁香3~5根、八角2粒、番茄醬1/2杯左右、高湯或清水1杯約240c.c.、鹽巴與糖各少許。
做法
1. 洋蔥去皮後切片、青椒洗淨切去蒂頭，處去白筋與籽後切片、番茄去皮後切成小丁，連同番茄裡的湯汁收近缽裡備用。
說明：傳統番茄去皮方式是先在番茄底部劃十字刀，放入滾水中燙過，再浸入冷水，利用溫差使番茄皮與肉分離，但現在市面上販售一種刀鋒是鋸齒狀的削皮刀，可直接用來削番茄和奇異果這類軟質的水果。
2. 鍋裡放2小匙油，小火爆香乾辣椒（喜歡辣味多的人可把乾辣椒剪開）、丁香、掰開的八角。
3. 不喜歡吃的時候誤咬到香料，爆香完成後可先取出香料，轉中大火，再放入絞肉炒到粒粒分明。
4. 再下洋蔥片與番茄丁翻炒。
5. 下月桂葉、番茄醬與高湯（或清水），以中火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉15分鐘。
6. 燒開半鍋水，先稍微燙過青椒片，再煮麵條到八分熟。
7. 將麵條與青椒片倒入肉醬中拌勻，並下適量的鹽巴與糖調整鹹淡，若湯汁稍多，改大火收一下就完成囉！
一般講到茄汁肉醬麵都是直覺想到用叉子吃的義大利麵，不過這次的肉醬麵用筷子吃就好囉！
茄汁的顏色令人食指大動，茄汁裡隱隱約約的辣好開胃，ＱＱ有嚼頭的拉麵條吸了酸甜醬汁入口滑順，發懶不想做一桌菜的時候，煮上這樣一鍋，全家都吃得歡喜。
全站熱搜
留言列表
食譜大集合 (27)
