感謝大家以實際行動支持小廚房~
放涼了吃也可口。



夏天是瓜筍盛產的季節,順天而食,對大地好、對自己的身體與荷包更好。那天回婆家,婆婆給切了半個南瓜讓我們帶走。其實把皮刷乾淨蒸了吃最省事,不過我想拿它當主角,做一鍋「什菜粥」(台式鹹粥),直接當一餐,就不用再做其他菜囉。


2~3人份材料
小型南瓜半顆(去籽去皮得瓜肉約400g)、紅蔥頭30g、蝦皮1.5大匙約5g、鮮香菇2~3朵約50g、肉絲100g、冷飯200g、耐煮的蔬菜150g左右(我用家裡現成的西芹與綠花椰的硬梗)、清水或高湯800c.c.、香菜或細芹菜適量。
說明一:改做素版-爆香料以薑代替紅蔥頭,省去蝦皮,至於肉絲可用加量的香菇代替。
說明二:香菇可改用乾的香菇,香氣更濃,先以清水泡發。
說明三:蔬菜的部份可自行替換,並依照耐煮程度調整下鍋時間。


醃肉絲(20分鐘)
白胡椒粉少許與醬油2小匙。



調味
白胡椒粉與鹽巴適量。


做法
1. 紅蔥頭去皮切末、蝦米洗淨切碎(較不札嘴,也較易釋放鮮味),香菇洗淨去蒂切丁,香菜(或細芹菜)洗淨切末。



2. 南瓜去皮去籽後,1/3切丁(顆粒口感),2/3刨絲(粥色美)。



南瓜較硬,用這種傳統刨絲器才夠力,不過要小心使用,別削了自己的指頭才好(刨到剩一點點不好抓的時候就別刨,直接切丁)。



3. 蔬菜也切成丁。家裡剛好有西芹和綠花椰菜,就把西芹靠近根部較老的地方切下來,撕去老筋後切丁拿來煮粥,比較嫩、脆的部位撕去老筋後涼拌吃。綠花椰菜也一樣,硬梗去皮後切丁煮粥,其他部位汆燙後淋了沙拉醬直接吃。



4. 將肉絲醃上。
5. 鍋裡放2小匙油,小火爆香紅蔥頭末。
說明:家裡剩了半根蒜苗,切碎了一起炒,所以綠綠的。



6. 放香菇丁炒開。



7. 下南瓜絲炒軟。



8. 下高湯或清水煮開後,放入南瓜丁與冷飯。



稍微把冷飯撥散。



9. 醃好的肉絲放2小匙太白粉抓勻。



一條條地放入粥中。
(太白粉加的很少,所以肉絲的顏色幾乎沒變。)



10. 蓋上鍋蓋,中小火慢煮至少半小時,米粒才會半開花,調味後加上香菜或細芹菜丁即可。



我家小姑從日本帶了專門醃茄子的粉料給我,醃出來的茄子顏色好漂亮,吃起來的脆脆的,味道就像一般日式醃菜,搭粥吃剛剛好。



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延伸閱讀-其他南瓜料理做法(直接按菜名看食譜)
南瓜布丁(附焦糖做法)
地中海式烤時蔬
南瓜奶酪
金瓜米粉
奶油南瓜尖管麵
佃煮南瓜
奶油南瓜濃湯



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留言列表 (20)

發表留言
  • jun
  • 哈哈
    我注意到的是妳那好美的LC鍋鍋喔!
  • 哈哈,jun姊姊就愛漂亮的東西齁^^~
    (那不是我買的,我捨不得花大錢買鍋子......)

    維多利亞 於 2012/07/02 12:40 回覆

  • ivyyfhuang
  • ㄟ!有這等有趣的東西……8月去爬富士山時再去買~
  • 哇哇哇!爬富士山!

    維多利亞 於 2012/07/03 09:59 回覆

  • 乖貓
  • 超台的粥!!我好愛^^
    LC鍋的大小夠用嗎?有點擔心小,但這年代很少小家庭需要大鍋了吧?!
  • 給妳裝便當了(還另外炒了榨菜肉絲放進去當配菜喔)^^~
    鍋小有鍋小的用法,像這樣煮一鍋,兩人吃再給妳帶便當剛剛好,總之勿再買。

    維多利亞 於 2012/07/03 10:02 回覆

  • claire630530

  • 大家目光都在美麗的LC鍋上呢^^

    我喜歡南瓜~這樣煮,色澤好美喔!
  • LC算煮婦界的夢幻逸品,無怪乎大家都只看到鍋,哈哈^^~

    維多利亞 於 2012/07/07 11:16 回覆

  • angelsah
  • 黃色的粥耶,真漂亮
    看你用這麼多的食材,一定超好吃的
    最近不知為什麼,突然很想吃小米粥及綠豆稀飯哪
    小米粥是老爸愛吃的,所以我從小也吃,不過我可不加白糖唷
    綠豆稀飯是夏天晚餐吃的,坐在院子裏吃,好喜歡耶
    比較討厭的是蚊子特多的,都要點上蚊香才可以安心吃
    我最近買了購物台推銷的韓國鍋具組,還沒機會做呢
    希望我不要又收起來當古董了,呵呵,真糟糕,很喜歡收藏
  • 我愛綠豆稀飯勝過小米粥耶~
    大概因為以前養過小鳥,總覺得小米是鳥飼料,哈哈>_<||
    (可以吃小米粥,但不常吃就是了。)
    購物台的韓國鍋具組是?有何特色呢?(我家沒第四台)

    維多利亞 於 2012/07/07 11:25 回覆

  • 毛茸茸
  • 原來乖貓小姐真的很愛買東西耶!
    維多利亞那句『總之勿再買』
    有讓人感覺到XDD
  • 哈哈哈,我是語重心長啊^^~

    維多利亞 於 2012/07/07 11:17 回覆

  • honey471124
  • 顏色很美 我也愛南瓜 推推
  • 謝推啊^^~

    維多利亞 於 2012/07/07 11:19 回覆

  • flyGina
  • 好棒的粥!
    我們這邊一個便當店都用南瓜刨絲炒蛋
    竟然超好吃的!
    讓本來覺得南瓜不美味的我也愛上了~
  • 南瓜刨絲炒蛋?好滴,學起來^^~

    維多利亞 於 2012/07/07 11:07 回覆

  • 小B麻
  • 最近做了南瓜布丁&金瓜米粉啊 還剩1/4個@@
    不過我想問問 布丁汁篩剩下的"糊" 因有加香草精能煮濃湯嗎?
    我烤完覺得好像沒"打勻"顏色氣味都不滿意 不過小B那小子一下就扒光了!
  • Dear 小B麻:
    想吃甜的話,可以把皮刷乾淨,切塊後直接放滾水(水面漫過南瓜就好)裡煮到八分軟,再下紅糖慢熬到湯汁收乾,即為蜜汁南瓜,熱食可;夏天可冷藏後涼吃。
    至於南瓜布丁,小B麻有做布丁液過篩的動作是嗎?要不然,應該不會有"糊啊(都分裝到杯子裡了)?
    下次壓南瓜泥的時候多一點時間壓細,應該就能改善囉。

    維多利亞 於 2012/07/07 11:14 回覆

  • vivialwaysin
  • 好美的顏色喔 夏天吃很開胃呢
  • 嘿啊^^~

    維多利亞 於 2012/07/07 11:06 回覆

  • 永春幫chou
  • 親愛的維妹
    看到樓上提到小米粥~ 這個兒子很愛
    每次在家附近信義路上的北平餡餅粥外食
    兒子總會問~ 今天要不要點小米粥ㄚ
    小米粥好不好做呢??? (難度幾顆星呢???)
    維妹有空傳授一下如何...
    先謝謝了^_^

    ※※※ 魚桑先生如果不喜歡這味~ 可以通知我買回家嗎... ∩_∩
  • 哈哈,小米粥我還真沒自己煮過呢,通常都是上北方麵食館,點份醬肉燒餅,才點碗小米粥來搭著吃。
    chou若想試煮的話,除了純小米粥,也可以加點綠豆下去煮,應該更好喝喔~

    維多利亞 於 2012/07/07 11:05 回覆

  • tpetonia
  • 喔, 有南瓜濃湯!

    南瓜濃湯在我家是: 培根碎逼出油脂炒軟洋蔥丁, 加入打好的南瓜泥, 完成.

    家附近的生機食品店有賣素版,只有加香菇丁.

    這兩個版都不需加鮮奶油, 也都很香喔.
  • 感謝分享啊^^~

    維多利亞 於 2012/07/07 10:59 回覆

  • 靜
  • 維妺妹真厲害!中午照著食譜做(家裡沒適合久煮的青菜),我和先生吃了一大碗公太好吃了!^_^
  • 好高興靜姊姊喜歡^^~

    維多利亞 於 2012/07/07 10:59 回覆

  • qqoia
  • 請教維姐~
    市售南瓜有橘紅皮跟深綠色皮兩種
    請問口感上有差異嗎?
    3Q~^^
  • 印象中橘紅皮較綠皮的鬆軟。
    但若是日本種的栗南瓜,雖是深綠皮,卻是鬆軟第一名喔。

    維多利亞 於 2012/07/07 10:58 回覆

  • hutienlan
  • 美女,書應該賣得很好,對吧?

    胡姊
  • 昨晚才在公視週五的主題之夜看到胡姊對"壽司之神紀錄片"的推薦,今天開電腦就看到您大駕光臨^^~
    書賣得好不好我不知道耶,問了企劃,說要去問問再回覆我,拖了N久都沒回覆,我也不好意思再去煩人家......@_@||
    胡姊最近還是活動滿檔齁,品完粽子,再過幾個月就是月餅了,大家都很期待胡姊的品評唷。
    p.s. 胡姊書裡的四喜湖州粽一直是口袋名單,哪天到附近去,一定買些嚐嚐^^~

    維多利亞 於 2012/07/07 10:52 回覆

  • angelsah
  • 我母親二十年前患子宮頸癌,沒有做化療
    一位有中醫資格的老牧師就要我媽多喝香菇小米粥
    香菇是抗癌的,小米粥是對胃好的
    這是最便宜的抗癌食品,我媽喝了3年,每餐飯前一
    碗呢
    (小米粥只取湯,米粒倒掉不要)
    我才知道小米粥的好處呢!
    那鍋我還沒使用,尚不知它的優點,只覺得喜歡吧
    可能屬衝動購買....金害
  • 原來光小米粥是好物啊!那Angel是用心鮮香菇還是乾燥香菇泡發在料理呢?
    那鍋子會不會是我前陣子在百貨公司看到粉色玫瑰鍋吧^_^?造型很特別所以多看了兩眼。

    維多利亞 於 2012/07/09 10:35 回覆

  • angelsah
  • 是用乾燥的香菇泡的,味道比較濃些
    那個鍋子啊不是心型的
    一組4個,24公分2個,26公分1個,另一個大湯鍋,
    可以裝好幾隻的人蔘雞呢
    我去找找看購物台的網站,看有沒有圖片
    再告訴你唷
  • cheery
  • 想請叫一下維姊姊~
    這道金瓜鹹粥
    若用魚肉代替肉絲不知道會不會不搭^^"
    謝謝回答喔^_^
  • 魚肉的話,請確定沒有刺,以白肉魚為主就可以囉^^~

    維多利亞 於 2012/07/11 12:31 回覆

  • enterright
  • 我想問
    南瓜怎麼去皮?
    之前 割到手...所以現在只敢煮 南瓜排骨湯^^
  • 啊,好可憐>_<||
    下次不妨先把南瓜切成手容易抓穩的大小,再用削皮刀去皮。

    維多利亞 於 2012/07/16 01:08 回覆

  • Chairlift
  • 版主的料理真是精緻!
    我家的南瓜粥做法的比較粗獷:
    南瓜洗淨後切塊( 不削皮不去籽),熱油鍋加蝦皮、乾香菇(泡軟切絲)、絞肉、切好的南瓜一起拌炒後,
    再加入洗淨的生米一起炒至快沒水份時,加水加鍋蓋煮至熟透( 要不時攪拌,因為粥變稠後會黏鍋),如此即
    大功告成。
    因為南瓜一整顆都可吃,當然不削皮不去籽口感較不綿,不過營養滿點。
    另絞肉有時也會換成排骨,但要先加水煮成排骨湯,這樣就可減少水量了!
    南瓜還可以用蒲瓜或菜豆代替哦^_^
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