維多利亞的廚房

偶貴ㄎㄧㄠ～



之前做炸芋丸還剩一段芋頭沒用掉，想來想去居然挑了一個很費工的小吃芋粿巧來做。下次再做想改用現成的粉來調，否則真的太花時間了(做的過程魚桑一直逼問我到底在廚房忙什麼)。


材料：
中型芋頭半顆約400g(去皮淨重)、在來米150g、圓糯米500g、水4杯約600c.c.、蝦米1大匙約10g、油蔥酥(紅蔥頭)1.5大匙約30g、粽葉2~3片。
說明一：可單用在來米，但我喜歡圓糯米有點黏Q的口感。 
說明二：亦可包肉餡，我沒有很愛所以直接跳過。



調味：
白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙。 


做粉團：
1. 兩種米洗淨後浸泡半天(4小時)。
2. 瀝乾後分兩批各加清水2杯，放入果汁機打碎成米漿。 



3. 把米漿倒入濾豆漿的棉布袋，袋口綁緊，上頭放重物擠出水份，約2小時。



可買現成的粉加水調和，就不用這麼費時費力了。



做法：
1. 芋頭取1/5切小丁，餘下的4/5刨絲(丁狀有口感、絲狀入味)。 



2. 粽葉洗淨剪成巴掌大，泡在水中保持濕度；蝦米洗淨後切末；自製油蔥酥的作法請按此參考，不喜豬油者直接把新鮮的紅蔥頭碎，稍後再來處理它。 


 
3. 炒鍋裡放少許油，以小火炒香蝦米碎與紅蔥頭碎(我直接用自製油蔥酥代替)，香味飄出後下調味，熄火放涼。
4. 深鍋裡放已經乾硬的粉團，捏碎，拌入炒料與芋頭絲。



出點力徹底揉勻。



5. 等分成小份，記得把芋頭丁塞進去喔。
說明：通常以200g左右為一單位，但我喜歡做小小的約100g，一方面容易蒸透，二來炸過每一口都能咬到酥酥的外皮。



至於揉製的形狀以傳統彎彎月亮形狀為主(才叫芋粿ㄎㄧㄠ嘛，ㄎㄧㄠ為翹的意思)；捏好的芋粿巧放在粽葉上就不會黏在蒸盤上了。



6. 蒸熟的方法有二，使用瓦斯爐燒滾一大鍋水或像我一樣偷懶放電鍋裡蒸(外鍋2杯水)，40~50分鐘。



無論是蒸的還是炸的，只要蘸點蒜蓉醬油就好好吃～