維多利亞的廚房

用冷凍過的剩飯來熬粥，既清冰箱又省瓦斯！



廣式粥品和台式稀飯不一樣，台式稀飯比較像是泡了湯的米飯，但廣東粥非得熬到挑不出米粒才算好。但要熬到那樣的程度，如果從生米煮起，還挺費火費時(尤其現在都是小家庭，花這麼多時間煮一小鍋粥有點不經濟)。所以我總是把冷凍庫裡的剩飯拿出來煮粥，因為煮熟的米飯經過冷凍，飯裡的水份會改變米飯的結構，因此縮短了熬煮的時間，非常方便。 


材料：
冷凍過的剩飯300g、豬肉100g(可多可少)、皮蛋1~2枚(我知道有些人是皮蛋控，要吃到很多皮蛋才過癮)、嫩薑一小段5g、高湯500c.c.、水500c.c.、油條適量，蔥、芹菜或香菜少許。
說明：在家做懶人高湯超簡單，買雞腿時請老闆代為去骨，拿這兩三支骨頭以滾水燙過，洗淨關節處的血塊，重新放入鍋中，放點薑片和清水燒開即可(懶病發作時，直接放電鍋裡蒸)。如要使用市售罐頭高湯亦可，但鹽份高，調味時需斟酌。


醃肉：
薑泥5g、白胡椒粉1/8小匙、米酒1小匙。



調味：
鹽與白胡椒粉少許。


做法：
1. 豬肉斜紋切絲，並以醃料醃上約半小時(天熱時請密封收冷藏)。 



2. 薑切絲(或磨成泥也可以)、蔥、芹菜與香菜切丁丁備用。



3. 剩飯撥鬆放深鍋中(粥品加熱過程容易"撲"出來，所以鍋子要大些)，加入薑片、高湯與水，放電鍋裡蒸(外鍋一杯水，蒸煮時間半小時左右)。
4. 將蒸好的粥移到瓦斯爐上以小火熬煮到米粒幾乎化了的程度，約15~20分鐘，期間須不時攪動以免焦底，如果太稠，可加入適量的水調和。
5. 利用等待的時間，將油條與皮蛋切碎。
6. 粥煮好的時候，下肉絲與調味，再放皮蛋碎熬煮一下。
7. 熄火，灑上蔥花、芹菜丁、香菜末與油條碎即可。
註：之前在龍都吃到的皮蛋瘦肉粥，是以炸酥的餛飩皮代替油條，大家可以學起來。