鮭魚拌飯 @ 維多利亞的廚房

夏天來臨之前，再努力地減一下肥吧。

前兩天高中同學留言要看減重食譜，說到減重，其實沒有什麼捷徑，就是少吃多動，保持身體代謝率。這輩子除了高中時曾經算卡路里認真減重，後來都是比較隨性地減，這餐吃多了，下餐就少吃，或靠多運動來消耗吃進去的熱量。例如農曆年假期間吃胖的一公斤靠著少吃，慢慢地也就減下來了。魚桑沒有體重困擾，煮婦我不好動晚餐的腦筋(但晚餐的米飯只吃1/4碗)，因此一個人的午餐就是我平常用來控制熱量攝取的時間。不過很嚴苛的減肥餐或代餐包我是吃不來的，所以與其說這個食譜是減肥餐，倒不如說它是輕食呢。

3~4人份材料：
米1杯半(我習慣糙米和白米各半)、鮭魚排250g(去骨後淨重)、青蔥30g、漬鮭魚卵與海苔絲適量(裝飾用，可省)。

醃料：
花椒粒2小匙、鹽巴1/2小匙。
說明：
1. 喜歡吃辣的可以加一點點辣椒粉或辣椒油。
2. 使用花椒粒而非花椒粉是因為市售的花椒粉都沒有麻香味，而且會把魚肉弄得黑黑的；如果家裡沒有花椒粒，以白胡椒粉替換也是可以的。

調味：
鹽巴少許。

作法：
1. 花椒粒放乾淨的炒鍋裡，小火烘一下，放入鹽巴拌幾下，熄火。抹在魚排上，放冷藏室約30分鐘。

2. 青蔥洗淨後切花備用；米洗淨後放入電鍋蒸煮(外鍋放一杯半水的時間約35分鐘，開關會跳起)。
3. 在白飯煮了20分鐘的時候，挑去魚排上的花椒粒，放回容器裡擱在白飯上頭一起蒸。
4. 當電鍋的開關跳起，燜個10分鐘，取出白飯和魚排。飯勺稍微翻動白飯；魚排則撥散。
說明：步驟3的魚排可改用油煎的方式來處理，鮭魚的油脂會更香，不過既然本篇主題是輕食和低脂，食譜還是以蒸的方式為主。