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江浙麵點，A版B版作法一次分享。
常常在江浙館子的菜牌子上看到煨(ㄨㄟ)麵，蔥開煨麵和雪菜煨麵幾乎是並列的選項。趁著冰箱裡還有些雪裡紅，擇日不如撞日，乾脆拿來做煨麵。所謂煨麵是將麵條燙半熟或完全不用清水煮，放回高湯裡以小火煮開，目的使麵條能充分吸收高湯和雪菜(或大蔥、大白菜等)的美味。簡言之，一般的湯麵是湯麵分開處理，最後放在一塊即可；而煨麵是湯麵放在砂鍋或陶鍋裡一起煮。另外餐館裡為了使麵條經過久煮依然能保持軟而不爛，通常會請製麵廠特別加料(鹼)製作出耐煮的雞蛋麵條。我們買不到這種特製的雞蛋麵沒有關係，注意時間的掌控就是。
2人份材料：
雞蛋麵條180g左右、雪裡紅200g、綠竹筍(較嫩，或用其他筍亦可)50g、肉絲100g、薑5g。
調味：
高湯1杯(240c.c.)、鹽巴少許、糖少許(不加亦可)、水適量。
作法：
1. 雪裡紅放深鍋裡清洗，讓葉子能舒展開來，方便洗去細沙雜質。切去雪裡紅蒂頭，細細洗淨後(咬一口嚐味道，若死鹹，請浸泡水中一會兒)，擰乾切細末。
2. 筍子與薑切絲備用。
3. 油鍋裡放2大匙油以小火爆香薑絲，改中火下筍絲炒香後，下肉絲炒半熟，再放雪裡紅與(吃辣的人可放點辣椒末)炒透。
4. 將炒鍋裡所有菜料改放沙鍋裡加高湯與清水，以小火熬煮，調味。
5. A版作法：雞蛋麵撥散，直接放入已經沸騰的砂鍋裡慢煮(須攪拌)至麵條八九分熟時，轉大火略收湯汁，使湯麵呈現濃稠狀。
5. B版作法：另燒開一鍋水，將雞蛋麵煮半熟，瀝出放回菜湯裡慢煮，一樣在麵條快煮熟前改大火收汁，這樣的湯汁較A版的作法清澈，大家請依自己喜歡的吃法調整。
黃橙橙的雞蛋麵吸飽了雪菜的鹹香味，好吃耶。
如果剛好有吃剩的雪菜炒肉絲，直接丟麵裡煮就更方便了(而且又清冰箱)。突然想起來，前幾週在婆家吃到公公做的雪菜黃魚煨麵，無敵好吃！等下回問清了作法，再來現學現賣。
常常在江浙館子的菜牌子上看到煨(ㄨㄟ)麵，蔥開煨麵和雪菜煨麵幾乎是並列的選項。趁著冰箱裡還有些雪裡紅，擇日不如撞日，乾脆拿來做煨麵。所謂煨麵是將麵條燙半熟或完全不用清水煮，放回高湯裡以小火煮開，目的使麵條能充分吸收高湯和雪菜(或大蔥、大白菜等)的美味。簡言之，一般的湯麵是湯麵分開處理，最後放在一塊即可；而煨麵是湯麵放在砂鍋或陶鍋裡一起煮。另外餐館裡為了使麵條經過久煮依然能保持軟而不爛，通常會請製麵廠特別加料(鹼)製作出耐煮的雞蛋麵條。我們買不到這種特製的雞蛋麵沒有關係，注意時間的掌控就是。
2人份材料：
雞蛋麵條180g左右、雪裡紅200g、綠竹筍(較嫩，或用其他筍亦可)50g、肉絲100g、薑5g。
調味：
高湯1杯(240c.c.)、鹽巴少許、糖少許(不加亦可)、水適量。
作法：
1. 雪裡紅放深鍋裡清洗，讓葉子能舒展開來，方便洗去細沙雜質。切去雪裡紅蒂頭，細細洗淨後(咬一口嚐味道，若死鹹，請浸泡水中一會兒)，擰乾切細末。
2. 筍子與薑切絲備用。
3. 油鍋裡放2大匙油以小火爆香薑絲，改中火下筍絲炒香後，下肉絲炒半熟，再放雪裡紅與(吃辣的人可放點辣椒末)炒透。
4. 將炒鍋裡所有菜料改放沙鍋裡加高湯與清水，以小火熬煮，調味。
5. A版作法：雞蛋麵撥散，直接放入已經沸騰的砂鍋裡慢煮(須攪拌)至麵條八九分熟時，轉大火略收湯汁，使湯麵呈現濃稠狀。
5. B版作法：另燒開一鍋水，將雞蛋麵煮半熟，瀝出放回菜湯裡慢煮，一樣在麵條快煮熟前改大火收汁，這樣的湯汁較A版的作法清澈，大家請依自己喜歡的吃法調整。
黃橙橙的雞蛋麵吸飽了雪菜的鹹香味，好吃耶。
如果剛好有吃剩的雪菜炒肉絲，直接丟麵裡煮就更方便了(而且又清冰箱)。突然想起來，前幾週在婆家吃到公公做的雪菜黃魚煨麵，無敵好吃！等下回問清了作法，再來現學現賣。
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