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維媽媽指導的版本。
昨天是維媽媽生日，本來想帶她上餐館慶祝，不料媽媽卻說：我比較想妳回家來炒一盤米粉給我吃。壽星最大，娘開口了，女兒豈有不依之理，所以昨天早上就回娘家炒米粉去。不過我娘看我一邊炒米粉還要一邊拍照，顧此失彼。所以三不五時就把鍋鏟搶去，也就是說這盤米粉不能完全算是我炒的^_^||
4人份材料：
乾米粉100g、蝦皮1大匙、蒜苗半根、油蔥酥1.5大匙、胡蘿蔔40g、乾香菇5、6朵、高麗菜120~150g、香菜幾支。
(昨天餐桌上還有其他肉類的菜色，所以就不加肉絲了。)
調味：
醬油膏1.5大匙、鹽巴少許。
作法：
1. 以冷水分別泡發香菇與乾米粉(約半小時)。若時間趕，以熱水泡米粉、冷水裡擱點糖泡香菇。泡發後的香菇去蒂切細絲，蒜苗、高麗菜與胡蘿蔔洗淨後切細絲備用。
2. 炒鍋裡放1大匙油，小火燒熱，爆香蝦皮。
3. 蝦皮的香味出來後再放蒜苗與紅蔥酥炒香，紅蔥酥當然是維媽媽自己做的囉。
4. 轉中火，加入香菇拌炒。
5. 沿鍋邊淋下醬油膏，維媽媽的叮嚀：讓醬油膏沿鍋邊燒一下，就會有淡淡的焦香喔。
(我還來不及對焦、按快門，快手快腳的維媽媽已經擺醬油膏拌進菜裡了！魔羯座女兒永遠追不上牡羊座媽媽的速度啊@_@||)
6. 增加甜味的胡蘿蔔絲與高麗菜絲都下來吧；加入1杯半左右的水，放鹽巴調味(空口嚐味道要略鹹，因為白米粉還沒放下來喔)。
7. 瀝乾後的白米粉也下鍋吧，翻炒幾下讓米粉能吸飽湯汁。蓋上鍋蓋，轉小火悶煮5~10分鐘。
8. 改中大火讓湯汁收乾，翻炒的時候感覺有點"巴鍋"就準備起鍋了，如下圖。
9. 盛盤後，扭點香菜放上去就完成囉。
雖然我只要吃炒米粉就很滿足，但依慣例，餐桌上還是滿滿的菜：
有維媽媽的姐妹淘做的鹹五花肉，自家做的就不會死鹹，肥瘦比例也適中。
維媽媽以白菜為底，做了海鮮煲。
我們家超愛吃青菜，今天是素炒青花筍。
飯後稍事休息，午茶時間就來吹蠟燭。
希望媽媽身體健康、笑口常開。
昨天是維媽媽生日，本來想帶她上餐館慶祝，不料媽媽卻說：我比較想妳回家來炒一盤米粉給我吃。壽星最大，娘開口了，女兒豈有不依之理，所以昨天早上就回娘家炒米粉去。不過我娘看我一邊炒米粉還要一邊拍照，顧此失彼。所以三不五時就把鍋鏟搶去，也就是說這盤米粉不能完全算是我炒的^_^||
4人份材料：
乾米粉100g、蝦皮1大匙、蒜苗半根、油蔥酥1.5大匙、胡蘿蔔40g、乾香菇5、6朵、高麗菜120~150g、香菜幾支。
(昨天餐桌上還有其他肉類的菜色，所以就不加肉絲了。)
調味：
醬油膏1.5大匙、鹽巴少許。
作法：
1. 以冷水分別泡發香菇與乾米粉(約半小時)。若時間趕，以熱水泡米粉、冷水裡擱點糖泡香菇。泡發後的香菇去蒂切細絲，蒜苗、高麗菜與胡蘿蔔洗淨後切細絲備用。
2. 炒鍋裡放1大匙油，小火燒熱，爆香蝦皮。
3. 蝦皮的香味出來後再放蒜苗與紅蔥酥炒香，紅蔥酥當然是維媽媽自己做的囉。
4. 轉中火，加入香菇拌炒。
5. 沿鍋邊淋下醬油膏，維媽媽的叮嚀：讓醬油膏沿鍋邊燒一下，就會有淡淡的焦香喔。
(我還來不及對焦、按快門，快手快腳的維媽媽已經擺醬油膏拌進菜裡了！魔羯座女兒永遠追不上牡羊座媽媽的速度啊@_@||)
6. 增加甜味的胡蘿蔔絲與高麗菜絲都下來吧；加入1杯半左右的水，放鹽巴調味(空口嚐味道要略鹹，因為白米粉還沒放下來喔)。
7. 瀝乾後的白米粉也下鍋吧，翻炒幾下讓米粉能吸飽湯汁。蓋上鍋蓋，轉小火悶煮5~10分鐘。
8. 改中大火讓湯汁收乾，翻炒的時候感覺有點"巴鍋"就準備起鍋了，如下圖。
9. 盛盤後，扭點香菜放上去就完成囉。
雖然我只要吃炒米粉就很滿足，但依慣例，餐桌上還是滿滿的菜：
有維媽媽的姐妹淘做的鹹五花肉，自家做的就不會死鹹，肥瘦比例也適中。
維媽媽以白菜為底，做了海鮮煲。
我們家超愛吃青菜，今天是素炒青花筍。
飯後稍事休息，午茶時間就來吹蠟燭。
希望媽媽身體健康、笑口常開。
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