好久沒包水餃了，手很癢。
本來想包韭黃蝦仁餡，不過到市場沒找到合意的蝦子，菜攤上的韭黃也只剩一包，所以臨時改變餡子的內容。沒想到雙韭菜的效果不錯，既有韭菜的味道，口味不至於太重(真的有人不喜歡韭菜味耶)，而且內餡的顏色也漂亮喔(只有韭黃和蝦仁的話顏色就差了點)。
兩種韭菜洗淨後切末，灑點鹽巴抓勻靜置10分鐘，好讓韭菜脫水、軟化(或稱為殺青)。
把肉餡、蔥和調味料拌勻，再加入殺青後的韭菜末(擠去韭菜水分才加)。調好的餡料如果太過濕潤不好包，改放冷凍庫冰一下，稍微凝結就可以很順手地包囉。
新鮮水餃的美味絕對是外頭冷凍水餃比不上的啦～
維多利亞目前po過的餃子食譜還有：
韭菜水餃、
高麗菜鮮肉水餃、
瓠瓜蝦仁水餃。
本來想包韭黃蝦仁餡，不過到市場沒找到合意的蝦子，菜攤上的韭黃也只剩一包，所以臨時改變餡子的內容。沒想到雙韭菜的效果不錯，既有韭菜的味道，口味不至於太重(真的有人不喜歡韭菜味耶)，而且內餡的顏色也漂亮喔(只有韭黃和蝦仁的話顏色就差了點)。
| 食 材 | 維多利亞 私房比例 | 菜 金 |
| 豬 肉 | 胛心肉520(14兩)公克與肥肉200公克(5兩) | 80 元 |
| 雙 韭 | 450克(韭菜170公克+韭黃280公克) | 90 元 |
| 水 餃 皮 | 1斤半約80片(比較大片的) | 55 元 |
| 調 味 | 薑泥20公克、蔥末40公克； 麻油2小匙、醬油3大匙、米酒1.5大匙、糖2小匙與白胡椒粉1/4小匙。 |
30 元 |
| 平均單顆成本 3.2 元 (比起年初包的韭菜水餃每顆硬是多了0.7元>_<||) |
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| 說 明 | 豬肉的部份請肉販絞兩次，口感比較細緻。 而肥肉與瘦肉建議保持在多數人都喜歡的三比七，慢慢再調整出自己喜歡的比例。 (我自己則會再減少一些肥肉。) 餃子餡如果出水比較多，不好包，可以暫至冷凍庫讓餡子有點凝結再來包，這樣會順手許多。 |
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兩種韭菜洗淨後切末，灑點鹽巴抓勻靜置10分鐘，好讓韭菜脫水、軟化(或稱為殺青)。
把肉餡、蔥和調味料拌勻，再加入殺青後的韭菜末(擠去韭菜水分才加)。調好的餡料如果太過濕潤不好包，改放冷凍庫冰一下，稍微凝結就可以很順手地包囉。
新鮮水餃的美味絕對是外頭冷凍水餃比不上的啦～
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