維多利亞的廚房

萵筍非筍，卻鮮嫩如筍！



農曆年前後，傳統市場上四處可見尾端還帶著葉片或已經醃好的翠綠Ａ菜心。


以前在娘家很常吃鹹粥地瓜粥，所以維媽媽三不五時就做一些涼拌Ａ菜心或涼拌大頭菜，吃起來酸酸甜甜或酸酸辣辣，咀嚼時ㄎㄠˊㄎㄠˊㄎㄠˊ，是餐桌上永遠受歡迎的開胃小菜。


有時維媽媽也會把抓過鹽的Ａ菜心片加肉絲一起快炒，也非常好吃呢，過兩天上市場若買到Ａ菜心再來貼文分享。


最近在徐仲先生的部落格看到「Ａ菜的兄弟」（按此看文）才恍然大悟，原來「萵筍」就是Ａ菜心的外省名字啊！就像外省人管大頭菜為「撇蘭」，這也是我嫁給魚桑後才知道的。


雖然是題外話，但徐仲先生的部落格對於煮婦們增加食材的知識很有幫助，大家有空不妨多去挖寶喔：
http://www.wretch.cc/blog/justeating/


材料
A菜心2根（削皮後，菜心淨重約180g）。



抓醃
鹽巴3g。


調味
蒜頭2~3瓣、辣椒半根、白醋1.5小匙、糖1/2小匙、香油1/4小匙。


做法
1. 菜心沖洗後削皮，削到手摸菜心不會感覺到纖維才好（不削乾淨，吃進嘴裡還是要吐出來的）。
說明：末端的那些葉子可以試著摘摘看，很容易摘下來的，汆燙或直接當生菜沙拉皆可；如果得出力才摘得下來，表示纖維太粗了，即使煮熟了也不好吃，就當堆肥吧。



2. 菜心切斜片，放鹽巴抓醃半小時。
說明：不一定要用波浪刀來切，但波浪狀切面的確有助於吸附調味。



3. 等待菜心鹽醃完成的時間，將蒜頭去皮切末或壓成泥，辣椒切圈或切碎備用。
4. 冷開水沖洗菜心，咬一口試一下鹹淡，太鹹就再洗一次，太淡則下一個步驟調味時再放點鹽巴。



5. 將蒜泥、辣椒末與其他調味料拌入菜心，冷藏兩小時到半天即可食用。



春暖時分，一小鍋溫涼的地瓜粥，煎個菜脯蛋（過兩天貼文），燙盤地瓜葉拌油蔥，若再有一小碟涼拌A菜心，愜意不過！


小廚房曾分享過的A菜心食譜：
A菜心炒肉片：http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155896835
［素美味］ 涼拌A菜心（酸甜口味）：http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155896844