維多利亞的廚房

宴客好大方。



明太子醬的應用來到第三篇，其實本篇重點在分享中捲鑲蛋沙拉的做法，之前貼過的青醬與明太子醬算是給這道涼菜畫龍點睛，賦予更強的風味。大家可依喜好單選其中一種。

做這道菜比較困難的是很難精確計算出馬鈴薯蛋沙拉的分量，因為中捲體型有大有小，各人在塞蛋沙拉到中捲體內時的力道也不一定，所以建議做馬鈴薯蛋沙拉時可多不可少，多了當涼拌菜或抹麵包上當夾餡吃掉都好，但份量不夠則中捲塞不飽就很尷尬了。

2~4人份材料
馬鈴薯200~250g、雞蛋1顆、中捲1~2尾（看體型大小）共約400g、蘆筍2根、胡蘿蔔1小段、美生菜或高麗菜100g、醬料（青醬與明太子醬）2~3大匙、松子1大匙。

調味
美乃滋1大匙、胡椒粉與鹽巴少許（調蛋沙拉時使用）。

做法
1. 雞蛋洗淨放入容器中注水漫過蛋高度的一半、馬鈴薯洗淨後削皮切塊放入容器中，電鍋外鍋放1杯水，同時將雞蛋與馬鈴薯蒸熟。
說明：也可用水煮的方式。

2. 雞蛋剝殼後切碎，與馬鈴薯塊一起壓成泥。


3. 拌入鹽巴與胡椒粉，擠上美乃滋拌勻以增加馬鈴薯蛋沙拉的滑順感。
說明：如果用餐的都是大人，我會放1小匙黃芥末醬下去調和，這樣吃起來比較不膩。


4. 燒開半鍋水，先汆燙蘆筍與胡蘿蔔條，撈出瀝乾。
5. 待水再次煮沸再燙煮中捲，水滾時熄火，讓中捲在熱水中泡一下即可撈出，勿久煮，中捲才不會縮水得太厲害。
6. 將燙好的中捲進入冰塊水（冷開水與冰塊）中降溫，撈出瀝乾。


7. 將蘆筍與胡蘿蔔條放入中捲，再慢慢塞進蛋沙拉，將中捲塞得飽飽的。


8. 將洗淨瀝乾的生菜葉切細絲，鋪盤底，再將切成圈狀的中捲排上，最後淋下青醬與明太子醬，灑些烤過的松子就完成。
說明：中捲頭可切成易入口大小，擺放在生菜絲中央當個底，之後再把中捲圈推疊上去。


上菜！