感謝大家以實際行動支持小廚房~
宴客好大方。



明太子醬的應用來到第三篇,其實本篇重點在分享中捲鑲蛋沙拉的做法,之前貼過的青醬與明太子醬算是給這道涼菜畫龍點睛,賦予更強的風味。大家可依喜好單選其中一種。


做這道菜比較困難的是很難精確計算出馬鈴薯蛋沙拉的分量,因為中捲體型有大有小,各人在塞蛋沙拉到中捲體內時的力道也不一定,所以建議做馬鈴薯蛋沙拉時可多不可少,多了當涼拌菜或抹麵包上當夾餡吃掉都好,但份量不夠則中捲塞不飽就很尷尬了。


2~4人份材料
馬鈴薯200~250g、雞蛋1顆、中捲1~2尾(看體型大小)共約400g、蘆筍2根、胡蘿蔔1小段、美生菜或高麗菜100g、醬料(青醬與明太子醬)2~3大匙、松子1大匙。
說明一:青醬做法按此
說明二:明太子醬做法按此


調味
美乃滋1大匙、胡椒粉與鹽巴少許(調蛋沙拉時使用)。


做法
1. 雞蛋洗淨放入容器中注水漫過蛋高度的一半、馬鈴薯洗淨後削皮切塊放入容器中,電鍋外鍋放1杯水,同時將雞蛋與馬鈴薯蒸熟。
說明:也可用水煮的方式。


2. 雞蛋剝殼後切碎,與馬鈴薯塊一起壓成泥。



3. 拌入鹽巴與胡椒粉,擠上美乃滋拌勻以增加馬鈴薯蛋沙拉的滑順感。
說明:如果用餐的都是大人,我會放1小匙黃芥末醬下去調和,這樣吃起來比較不膩。



4. 燒開半鍋水,先汆燙蘆筍與胡蘿蔔條,撈出瀝乾。
5. 待水再次煮沸再燙煮中捲,水滾時熄火,讓中捲在熱水中泡一下即可撈出,勿久煮,中捲才不會縮水得太厲害。
6. 將燙好的中捲進入冰塊水(冷開水與冰塊)中降溫,撈出瀝乾。



7. 將蘆筍與胡蘿蔔條放入中捲,再慢慢塞進蛋沙拉,將中捲塞得飽飽的。



8. 將洗淨瀝乾的生菜葉切細絲,鋪盤底,再將切成圈狀的中捲排上,最後淋下青醬與明太子醬,灑些烤過的松子就完成。
說明:中捲頭可切成易入口大小,擺放在生菜絲中央當個底,之後再把中捲圈推疊上去。



上菜!




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留言列表 (7)

發表留言
  • chiu196367
  • 我愛............大推~
  • 謝謝^^~

    維多利亞 於 2012/09/13 18:14 回覆

  • abby751227
  • 在你手上每樣看起來都如此的美味
    我也好愛明太子:)

  • 謝謝美麗abby的"歐樂"^^~

    維多利亞 於 2012/09/13 18:14 回覆

  • 乖貓
  • 這真是搶眼的宴客菜。切的時候不會散掉嗎^^~我喜歡松子和青醬(一整個畫錯重點)
  • 馬鈴薯蛋沙拉要塞飽,再用波浪刀(妳給媽的那把橘炳刀)切,完美切面非難事~
    (拔上次給妳買的一大罐青醬應該可以吃很久,這陣子我就先不給妳打了,等到妳想吃再跟我說。)

    維多利亞 於 2012/09/17 13:14 回覆

  • jejokimo
  • 明太子真的好好吃
    雖然有點鹹
    但絕對是美味
    在台灣不便宜
    每次去北海道餐餐自助霸裡都會有
    所以都是猛吃夠本
    (可怕的膽固醇)
    不過別的地方就沒有這麼好讓吃到爽歪歪
    在家裡煮過義大利麵
    好吃到連盤子都要舔乾淨啦
  • 嘿啊,為了保存,鹽巴少不了。
    這麼貴的食材偶爾吃吃就可以了:)

    維多利亞 於 2012/09/19 14:25 回覆

  • vivialwaysin
  • 好美喔 豐富的顏色 一定很鮮美呢
  • 很討喜的菜色^^

    維多利亞 於 2012/09/19 14:26 回覆

  • spmonkey000
  • 好想試明太子
    但嘉義很難取得
    只好求助其他的管道取得明太子
    有機會我也來試試
    ^^
  • 順其自然,反正能做的菜很多呢^^

    維多利亞 於 2012/09/19 14:28 回覆

  • 葉兒
  • 我之前有看過一種明太子義大利麵A
    不知道維姐姐有沒有興趣 XDD
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