感謝大家以實際行動支持小廚房~
同場加映:鹽麴雞柳~



前陣子魚小姑帶她娘我婆婆到京都自由行,除了東看西逛加吃吃喝喝,當然也免不了帶些喔米亞給回來分送親友。煮婦領到了好幾樣禮物,其中這包石野白味噌據說是沿習兩百多年前的技術特釀而成。我們在市面上能買到的味噌大致分為白味噌與赤(紅)味噌,使用白味噌做出來的淺漬蔬菜較赤味噌甘口。「淺漬蔬菜」望文生義就知道不用醃很久,通常醃漬一個晚上或一天就可以食用。
石野味噌官網:http://www.ishinomiso.co.jp/



4人份材料
小黃瓜2條約250g。


醃料A
鹽巴1/4小匙。


醃料B
白味噌60~70g、清酒或米酒1大匙、味霖2大匙。


做法
1. 小黃瓜洗淨後,以0.3公分為寬切薄片。



2. 以醃料A拌勻小黃瓜片,靜置半小時,去掉小黃瓜生澀味,並且使之後的漬料容易被小黃瓜吸收。



3. 將醃料B調勻備用。



4. 以冷開水洗去小黃瓜上的多餘鹽份,瀝乾。



5. 抹上醃料B,密封後收冷藏室醃漬3~4小時的時間即可食用。



如果沒有要當天吃,即醃漬時間拉長的話,味噌的用量可減少一到兩成才不會太鹹喔。



[延伸閱讀]
曾在小廚房分享的各式涼拌小黃瓜(直接按菜名看連結)--
味噌小黃瓜(醃漬手法與本篇不同)、
涼拌小黃瓜
醋汁小黃瓜
泰式小黃瓜蘸醬
廣東酸果
椒麻版涼拌小黃瓜



[同場加映]  鹽麴雞柳
我的好鄰居Joyce前陣子做了鹽麴,據說這是含有益生菌的珍貴鹽巴喔,Joyce大方送我一瓶呢!



其實煮婦拿得好惶恐,深怕技拙辜負了好鹽,帶著忐忑的心(和清冰箱的心)從冷凍庫中撈出半付雞胸肉(約170g),解凍後以鹽麴30g醃漬半天,下鍋前以廚房紙巾抹去表面的鹽麴(有糖分,加熱易焦化),切片後煎熟就完成鹽麴雞柳。



熱飯鋪盤,灑上「飯友」(就是去日本旅遊時,領隊會推銷大家買的東西~),再放點味噌漬小黃瓜與淋了芥末口味沙拉醬的玉米粒,最後排上煎好的鹽麴雞柳,煮婦東拼西湊出來的日式簡餐,上桌!經過發酵的鹽巴真的不死鹹,好妙喔^^~



Joyce看到我這樣簡陋的餐點應該會抱著她的愛貓妞妞在地上打滾說:「這不是日式料理、這不是日式料理.......」,哇哈哈^_^|||
說真的,想學正統日式家常菜的網友們一定要密切鎖定Joyce的部落格喔 --> 按此探訪Joyce的玩味廚房



蛤?我要不要東施效顰跟著自製鹽麴?嗯......呃......,請大家自行移駕到Joyce的部落格看做法比較快啦(按此去)。再次感謝Joyce送我好物喔(當妳鄰居真的很棒耶)~




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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • wuchanchuan
  • 很好奇鹽麴的味道吔
    只知道它也是日式調味道的一種
    真想吃吃看維妹煎的雞柳
  • 我太"聳"了,一直到Joyce跟我講鹽麴,才知道有此好物^_^||

    維多利亞 於 2012/07/19 09:38 回覆

  • 靜
  • 冰箱有4條小黃瓜本來是要做梅漬小黃瓜,晩上看到維妹妹新食譜趕緊試試看,明天午餐的涼拌菜耶!謝謝
    妳!:)
  • 靜姊姊別客氣!
    我還沒做過梅漬小黃瓜,改天來試試^^~

    維多利亞 於 2012/07/19 09:37 回覆

  • Rebecca
  • 日本買的味增和台灣買到的味道就是不一樣耶!
    我有拿來醃過肉和魚,不過沒有想過也可以醃漬小黃瓜,
    維姐姐好棒~來維姐姐這裡總常常是有新發現 ^_^
    謝謝維姐姐的分享~
    鹽麴...我也沒有試過耶~感覺好神奇喔!(其實...我很多東西都沒試過啦!呵呵...)
    是因為雞柳已經去皮了才容易焦化嗎?
    以前我看我婆婆煎雞腿,是先煎有皮的那一面,然後煎一煎油就會自動跑出來...
    等油跑出來...再翻面煎沒有皮的那一面,幾乎就不需要再加油進去囉!
    我想...如果有皮的時候是不是就比較不容易醃製了~(皮太厚,味道不容易進去的關
    係...之類的)
    哇~有會下廚+會下廚的人做鄰居,好幸福喔 ^_^b 真羨慕!
  • 鹽麴在一些日系百貨公司附設的超市也有賣喔,下次Rebecca逛街的時候不妨找找^^~
    因為鹽麴有糖分,所以容易焦化,和皮沒有關係。
    對啊,我很幸運能當Joyce鄰居耶^^~

    維多利亞 於 2012/07/19 10:47 回覆

  • Joyce
  • 好好吃的樣子喔
    伸手來一盤吧!
    好食材就是要送給會做的人
    妳來做好有意義^___^

    今天早上用鹽麴做了涼伴小黃瓜
    真的好好吃喔

    甘口醬油 日式高湯 鹽麴 三溫糖 味琳少許 快點再試試^^

    我家有種紫蘇 拿來伴一伴會超讚 下次摘給妳
  • 鹽麴版的涼拌小黃瓜聽起來好讚喔!
    Joyce家有種紫蘇喔,好棒,月底想做明太子義大利麵,找時間去妳家拿紫蘇(是有這麼厚顏的鄰居嗎)^_^||

    維多利亞 於 2012/07/19 10:49 回覆

  • Joyce
  • 講什麼啦? 當然要來摘呀
    紫蘇除了可做很多日式/和風菜

    記得賞給薯薯一片
    妞妞可愛死了
  • 哇哈哈,Joyce知道我是"夭鬼假細禮"^_^||
    薯薯也有一片嗎(薯薯,快來謝J姨,按頭)^_^?

    維多利亞 於 2012/07/19 10:56 回覆

  • ANGEL
  • 維姐:請問一下,在食譜中常看到的1/3匙或1/2匙鹽,這用量是否是用料理湯匙大小刻度去取用?另外你說的一杯水或高湯的一杯的容量,又是多少CC呢?
    請維姐幫我解惑一下,謝謝
  • Hi ANGEL,
    請參考此篇:http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/9642050

    維多利亞 於 2012/07/20 10:45 回覆

  • 小貓
  • 好喜歡你的食譜分享^^"
  • 那就歡迎小貓常來小廚房玩樂唷^^~

    維多利亞 於 2012/07/23 13:07 回覆

  • REGINA
  • 我前天有試作, 但好鹹說, 我放的味增份量大約50g, 其他的材料份量都一樣... 真奇怪
  • Hi REGINA,
    步驟2用的鹽巴量有注意嗎?有可能一開始抓鹽時份量下多了,或時間久了,都會造成小黃瓜太鹹。
    另外想請問,您使用的是白味噌嗎?

    維多利亞 於 2012/08/01 23:08 回覆

  • REGINA
  • 謝謝... 應該是我在第二步驟放多了鹽~~ 我再試試看^^
  • 沒問題,下次記得只要放一咪咪就好囉^^~

    維多利亞 於 2012/08/02 14:09 回覆

  • 郭馬西
  • 鹽麴....馬西也莫宰羊耶!哈~跟著維姐來好好認識一下~^^
    ps.維姐的blog果然臥虎藏龍!又有好地方(Joyce's Playing玩味廚房)可以尋寶了!真棒!^^
  • 想學義法日料理,一定要到Joyce家練功,小馬西快去瞧瞧吧^^~
    (她是非常認真、用功的烹飪老師喔!大推~)

    維多利亞 於 2012/08/04 12:18 回覆

  • sho3229367pm
  • 物價漲,油價漲,水電漲,只有薪水不上漲 !
    這樣如何存活下去呢 ?
    最近我發現了網路創業
    你也可以來評估
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  • f3nicholebce
  • 啅劍占

    加油!加油!
    我的地盤歡迎來參觀喔!

    剻冩
  • jerry387
  • 記得回訪唷 謝謝
  • lonnie668
  • 很高興參觀你的部落格
  • spmonkey000
  • 維姊
    味噌漬小黃瓜我有吃過
    那是我阿嬤自己親手醃漬的
    但我阿嬤年紀很年長了
    自此之後再也沒吃過這樣子的美味了

    現在要吃只好自己來嘍

    那鹽麴我也不曉得說
    真想試試它的滋味
    ^^