感謝大家以實際行動支持小廚房~
橫切好?還是直切好?



那天傍晚上市場,發現一位老婆婆蹲在市場一角,跟前鋪了一片瓦楞紙板,上面只有賣相不算好的幾把蔥和幾個小山苦瓜,老婆婆說是自家種的,吃不完,拿來市場換點現金貼補家用。我拿出自備的紅白塑膠袋請老婆婆幫我把那些醜醜小小的山苦瓜裝起來,老婆婆靦腆地笑著說:這幾粒是人家挑剩的,無水有卡醜,算妳15塊就好。(這老婆婆也太直了,這年頭哪有人說自己賣的東西不好呀。)


回家的路上想著該怎麼料理這幾顆山苦瓜,想想這幾天一下子又熱起來,還是做涼拌菜好了,很久以前貼過台式口味的涼拌苦瓜(按此連結),這次換點別的,給這道涼拌小菜來點和風吧。


2~3人份材料
小型山苦瓜4個或大型山苦瓜1/2個。



調味:
鹽1/2小匙、味霖1大匙(或糖1/2大匙)、溫開水1大匙、醋1~2大匙(烏醋白醋水果醋糯米醋皆可)、鰹魚醬油1.5大匙、日式飯友1大匙。 
說明:日式飯友是跟團旅遊日本時,導遊常推銷的產品,灑在熱騰騰的米飯上拌著吃,因此稱為飯友(就像奶精粉叫coffeemate,咖啡伴侶一樣),通常分山葵或梅子風味,家裡沒有沒關係,灑點海苔與芝麻代替就好了。



做法:
1. 爐子上燒半鍋水;除了山葵飯友先不加,其他調味料拌勻備用。
2. 等待水開的時間,將山苦瓜洗淨對剖,以小鐵匙刮去籽與囊。取瓜肉切細條。
說明:多年前做苦瓜料理時曾有網友留言分享餐廳大廚切苦瓜時習慣縱切(下圖右),說是這樣切的苦瓜在料理過程中不容易斷裂,這次特地用兩種方式切來比較一下。實驗結果:如果用水煮的方式來料理,橫切直切的差異不大,但我想如果採用翻炒的方式(如鹹蛋苦瓜),縱切應該會是比較好的選擇唷。



3. 水開後將苦瓜條放入燙煮約5分鐘,瀝出,進入冰塊水(冰塊+冷開水)冰鎮,無需久泡,降溫即取出瀝乾。
說明:山苦瓜的苦味比起黃白色或淡綠色的苦瓜要重些,經過燙煮能降低苦味,但也不要煮太久,避免使苦瓜失去脆度。



4. 淋上醬汁,拌勻後可直接上桌或收冰箱冷藏一小時。
5. 上桌前灑些日式飯友。


先煮後冰的山苦瓜嚐起來還是有些許的苦味,但一點都不討厭,反而覺得好耐吃,不知道是不是年紀漸長,愈發喜歡這種苦中回甘的人生滋味。



延伸閱讀--
更多苦瓜料理請按此


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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • 玉慧
  • 擊掌~,我也是,長大後好愛這種"苦味回甘"的fu,而且特別偏愛翠綠的山苦瓜..^^
    我要學..我要學
  • 懂得苦瓜的美好,果然玉慧也是性情中人哪^^~

    維多利亞 於 2012/06/11 10:43 回覆

  • claire630530
  • 推~
    我挺喜歡吃苦瓜的<可惜小孩還小,接受度不高>
    下次=也試試看^^
  • 沒關係,或許孩子大了就自然會喜歡^^~

    維多利亞 於 2012/06/11 11:05 回覆

  • xiaoxiaolo
  • ㄟ~山苦瓜比較苦嗎?我是出差時在山上吃到,跟鹹蛋一起炒的,沒甚麼苦味,所以我一直以為
    白玉苦瓜是比較苦的苦瓜耶~~XD
  • 鹹蛋味重,且會加糖下去調味,自然就不會注意到苦味嚕^^

    維多利亞 於 2012/06/11 20:19 回覆

  • z61455
  • 好可愛的山苦瓜喔!!
    我喜歡直切~感覺賣像比校好啦~~
  • 嗯,好像有好看些^^

    維多利亞 於 2012/06/11 20:20 回覆

  • jun
  • 維小妹妹人美.心地更美!
    山苦瓜很好吃呢.我反而不喜歡白色的那種苦瓜咧!
  • 有的白苦瓜的確非常不好吃,不曉得是不是太老的緣故?

    維多利亞 於 2012/06/11 20:23 回覆

  • Rebecca
  • 我覺得這些山苦瓜不醜耶!!
    小小的挺可愛的說 ^_^
    應該很苦吧~呵呵~~~
  • 哈哈哈,因為坑坑巴巴的那面放在下面。
    我不怕吃苦瓜,所以覺得還好呢^^

    維多利亞 於 2012/06/11 20:28 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    涼拌的好吃>///<
    最近苦瓜好便宜,家裡冰箱常常會有存貨呢!
    沒有飯友,用味島香鬆可不可以@w@?
  • 用味島香鬆是個好主意唷!

    維多利亞 於 2012/06/12 23:51 回覆

  • lone33235
  • 哈哈~~~

    看起來很下飯呢

    推+1
  • 龍大好久不見,謝推啊^^~

    維多利亞 於 2012/06/12 23:51 回覆

  • mia721126
  • 看到第一段奶奶賣苦瓜的模樣,心裡有點酸酸的!!

    老一輩的人們都好樸實善良喔........ >.<
  • 嘿啊,樸實善良真的是上一代的事了(遠目)>_<||

    維多利亞 於 2012/06/12 23:53 回覆

  • 乖貓
  • 我的麻煩加(2個)鹹蛋炒~謝謝^^
  • 妳怎知我明天要做這款?(其實還醃了排骨要作排骨酥麵唷^^~)

    維多利亞 於 2012/06/12 23:54 回覆

  • jen28591489a
  • 苦瓜真的很棒!好像含有維生素A可以減少發炎,還好我兒子不挑食愛吃它!那天我看一個料理節目,裡面用刨刀來去掉會
    苦的囊也,我覺得很方便,很適合像我這種刀工不好的媽媽!
  • 小帥帥真是不怕吃苦的好孩子d^_^b
    可以去囊的刨刀?我來注意一下^^~
    p.s. 帥麻明天記得來玩遊戲唷~

    維多利亞 於 2012/06/13 11:11 回覆

  • 靜
  • 今天朋友送我們三條自己種的山苦瓜,明天就來試試看!:)
  • 太棒了!
    我今天要做鹹蛋版的呢~

    維多利亞 於 2012/06/14 09:07 回覆

  • lovet70
  • 我也最喜歡買市場阿婆自己種的沒有農藥的蔬菜
    可以做成沙拉 不用擔心農藥殘留
    上次高麗菜打開 活跳跳的肥蟲子跑出來 嚇死我了
  • 哇!肥蟲子^_^||

    維多利亞 於 2012/06/14 10:15 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    原來苦瓜也有分怎麼個切法
    這是我現在才知道的
    學起來~

    這樣子的涼拌山苦瓜我沒吃過
    改天來試試
    ^^
  • 這個小撇步也是網友大方分享,我才有機會學到的呢^^~

    維多利亞 於 2012/06/28 12:06 回覆

  • chyauni
  • 平常都是煮白苦瓜,很少接觸到山苦瓜,下回也來試試!!另外~我煮白苦瓜都會把囊一起下去煮(籽已從囊中拿
    掉),這樣是不對的嗎?因為我覺得囊還滿好吃的.....
  • 有時我也會把白苦瓜的囊一起煮,如這道味噌苦瓜:http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/9615862
    每個人對於"苦度"的忍受(或說欣賞)程度不同,對於怕苦的人來說,挖去囊籽是比較安全的做法。

    維多利亞 於 2012/06/28 12:45 回覆

  • 您拍照的美觀藝術感 真的很漂亮 看了就有食慾 看來苦瓜味應該被很多調味給壓下去了 應
    該不錯吃唷! 謝謝你的分享.
  • 多謝稱讚^^~
    我很喜歡這樣的吃法,希望您也試試嚕。

    維多利亞 於 2012/06/28 15:41 回覆

  • dtmsimon
  • 苦瓜好好吃喔~我16歲之後才敢吃~~^^
  • 16歲?所以冰箱去年才開始吃苦瓜^_^?

    維多利亞 於 2012/06/28 15:41 回覆

  • JUDY
  • 家人去東部玩帶回來山苦瓜種子及山苦瓜茶, 泡茶喝真的很棒!(不過品種比較小真的很苦,喝起來覺得很特別甘苦
    並存),後來家人種山苦瓜不過因為太苦了都拿來泡茶喝較多,怕苦的好像不能接受,一般大的翠綠苦瓜較苦,白玉苦
    瓜較不苦、苦瓜鑲肉,將山苦瓜炒鹹蛋,好吃!
    好幾年前跟家人去朋友家吃飯,一桌都是素食其中有一道苦瓜,好吃到令我至今都念念不忘其滋味苦瓜入喉,韻味
    回甘,不知怎麼料理的,它苦瓜內膜及囊没去掉,苦瓜切段,燜煮到酥爛入味,冷熱皆可食.也是從那時後就愛上苦
    瓜, 原來它也可以這麼好吃.
  • 謝謝JUDY的分享。
    只要烹煮的時間夠久,苦瓜的囊籽不去也行的,請參考我在16樓的回答^^~

    維多利亞 於 2012/06/28 15:40 回覆

  • 讚!
    我們一家都愛吃苦瓜.小朋友從小吃到現在國一.二ㄌ.還是愛吃.
    會試看妳ㄉ作法.我有閱讀妳ㄉ書喔.給妳一個讚!
    小霧^^
  • 謝謝小霧的支持^^~

    維多利亞 於 2012/06/28 15:42 回覆

  • 小霧
  • 我是剛剛Po上去ㄉ.20樓
    因為忘了輸Email.
  • 嗯~

    維多利亞 於 2012/06/28 15:42 回覆

  • dtmsimon
  • 對對對~~就是去年~~(菸)
  • 我算數不錯吧^^~

    維多利亞 於 2012/06/29 12:18 回覆

  • roly1774643
  • 我今天買ㄌ2條 ~ 來做看看囉!!!
  • 祝roly大成功!

    維多利亞 於 2012/08/20 20:40 回覆

  • aaron686
  • 不錯嘛
  • h136
  • 不錯嘛
  • dianne573
  • 很高興參觀你的部落格
  • ernest87
  • 推推