感謝大家以實際行動支持小廚房~
加點蘋果泥,風味更好!


 
夏天的時候我常蒸一整付雞胸肉,蒸好以後會有雞汁,剝好的雞絲直接浸泡於雞汁中保溼,吃的時候就會水嫩嫩的,接下來幾餐無論是做成涼拌小菜還是拌麵吃,省事又健康(低脂)。 雖然最常做的還是麻醬口味,但偶爾也想變變花樣,這次以和風醬汁為基底,加入蘋果泥增加醬汁的香氣與清爽度,家裡有小朋友的應該也會很喜歡喔。



2人份材料
雞胸肉(1/3付)或雞里肌(2條)約100g、中型洋蔥1/2個約100g、綠豆粉皮1片約120g。
說明一:雞里肌有筋,一般料理時要先去掉,這裡因為蒸過後要剝絲,可以不用去筋。
說明二:綠豆粉皮在傳統市場裡賣豆腐豆乾的攤子上可以買到,一片15元;或可用寒天絲、蒟蒻條代替。


調味
中型蘋果1/4個約50g、日式醬油2大匙、醋3大匙、味醂2大匙、香油1/2小匙、黑芝麻1小匙。


做法
1. 雞肉洗淨後放一些米酒抓醃一下,放大同電鍋蒸(外鍋一杯水),蒸好的雞肉放涼後剝細絲,剝好的雞絲泡在蒸出來的雞汁裡保濕。
2. 洋蔥去皮後切細絲,泡冰開水裡15分鐘左右(降辛嗆且增加脆度)、瀝乾。



3. 綠豆粉皮以0.5公分寬切細條,鋪在容器底部。



4. 洋蔥絲鋪在綠豆粉條上頭。



5. 蘋果去皮後磨成泥,與其他調味料拌勻。



6. 將雞絲鋪在洋蔥絲上頭,淋上醬汁、灑上黑芝麻(白芝麻也可以,只是不顯色。)



泡過冰水的爽脆洋蔥絲與清香微甜的蘋果泥讓這和風醬汁多了一些嗅覺、味覺與口感上的層次,請大家動手試試看吧。



延伸閱讀--
網友Nancy的變化版試做--和風雞絲佐綠竹筍




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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • sharon9486
  • 這道菜看起來好清爽~
    我很喜歡吃生洋蔥,但是每次切絲都會讓我哭很久~~
  • 這次用的洋蔥不多,希望可以不要讓sharon流淚^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:32 回覆

  • claire630530
  • 維姐刀工一流啊!!
  • Claire不嫌棄啦^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:33 回覆

  • reirei862000
  • 又是一道晚上可以減肥的好料理(?)
  • 如果可以只吃這道的話,熱量真的不高^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:33 回覆

  • jen28591489a
  • 真開味的一道菜,不過,綠豆粉皮不需另外處理嗎?
  • 綠豆粉皮已經是熟的了,切開直接用即可,但如果買到乾的就要先用溫水發了在進行後續步驟(通常在國外買不到現做的綠豆粉皮才需要買乾的)。

    維多利亞 於 2012/05/28 10:46 回覆

  • wuchanchuan
  • 呵~呵~
    我怕生洋蔥...
    可以換別的食材嗎?
  • Nancy巧心巧手,當然直接換自己喜歡的食材沒問題囉^^~
    我也做過放綠竹筍切絲的,也好好吃喔~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:34 回覆

  • mia721126
  • 洋蔥泡冰水,增加脆度(((寫筆記~謝謝 ^0^
  • 別客氣^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:35 回覆

  • bobinunu
  • 這道看起來超輕爽的啊~~~
    維姐的的醋是用平常的工研白醋嗎?

    ^^
  • 沒有特定牌子^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:35 回覆

  • evachiu66
  • 以蘋果替代"糖",真好
    我正煩惱台灣大多菜色都有加糖
    對糖尿病患者很無友善
    這道菜正好可以給有此病的長者食用
    太讚了!
    evachiu66
  • 能幫上忙真好^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:36 回覆

  • vivialwaysin
  • 好清爽喔
    夏天吃這個最好了

    我家還會加芥末呢 ^^
  • 其實我有時也會加,或者灑些山葵飯友上去拌著吃^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:36 回覆

  • sarah
  • 這種菜就是最適合夏天吃了^^
    我幾乎沒買過紫色的洋蔥
    因為口感好像比較辛辣一點喔!?
  • 泡過冰開水以後其實都不辛也不辣了,sarah下次試試吧^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:37 回覆

  • tina
  • 你好:
    第一次來這裡,
    被你的料理吸引進來了~
    剛好最近很想下廚,又不知道該從哪著手~
    看到這些照片看起來好好吃~
    我會來嘗試看看的~
    謝謝你的分享^^~
  • 歡迎tina常常光臨小廚房交流下廚趣唷^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:38 回覆

  • samy
  • 請問這個綠豆粉條上那買哩?? ^^
  • samy您好:
    文中有說明唷(材料下方)^^~

    維多利亞 於 2012/05/31 12:38 回覆

  • yuchinday
  • 現在剛做完家事,全身都是汗>"<
    快給我一大碗解熱吧^O^
    收+推6~
  • 遇晴辛苦了!

    維多利亞 於 2012/05/31 12:39 回覆

  • 松井食品
  • 您好~~
    我自我介紹一下,
    我是松井生技開發食品有限公司的企劃,
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    電 話:05-3716999
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  • 謝謝您的邀請,很抱歉無法參加這次活動。

    維多利亞 於 2012/06/01 11:27 回覆

  • wuchanchuan
  • 嗯~大力點頭中
    雞絲配綠竹筍絲
    感覺好多了~~
    謝謝維妹~~^^
  • Nancy別客氣啊^^~

    維多利亞 於 2012/06/01 11:28 回覆

  • wuchanchuan
  • 前幾天我有學妳這道做了雞絲配綠竹筍
    真的很好吃呢!
    只是家裡沒有蘋果
    所以就沒有加蘋果泥
    謝謝維妹的分享~~^^
  • Nancy做的很棒!!
    試做紀錄可以讓我放在這篇食譜文末當延伸閱讀嗎(拜託咩)?

    維多利亞 於 2012/07/12 10:52 回覆

  • wretchoffice
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