江浙小館裡，菜檯子上的熱門小菜。
從春雨綿綿到清明時節雨紛紛這段枝椏冒新綠、百花綻放的好時光，頂著清晨的露水，春筍悄悄地探頭了。
鮮嫩的春筍報到，愛筍如我自然不能錯過品嚐當令佳美的機會。以鮮筍入菜，無論單吃還是搭配肉類紅燒皆宜人，尤其在充放吸收菜料裡的調味或肉類的香潤之後，原是配角的筍子卻硬生生地搶走主菜的丰采，就好像滷豬腳裡的筍絲，永遠最先被挾光。
今天不做紅燒肉，就讓筍子獨挑大樑，來道簡單易做的油燜筍，通常在江浙館子或水餃館子裡的菜檯上，都能輕易發現油燜筍的蹤跡，基本上多用桂竹筍來做，偶用箭筍，總之鹹鹹甜甜的滋味很討喜。筷子搛著，一段一段送入口，脾胃漸開，等菜上桌的時間也不顯無聊了。
材料：
箭筍或桂竹筍約250g、蒜頭15g、辣椒1根。
說明：傳統江浙菜少用辣椒，但能吃辣的人加根辣椒一塊兒燒，特開胃！
調味：
醬油1.5大匙左右、鹽巴1/4小匙左右、冰糖1小匙、高湯1/2杯、白麻油（香油）1小匙。
說明：如家中有老抽，不妨加1小匙，會讓筍段較有醬色卻不死鹹。
做法：
1. 將桂竹筍撕開（增加粗糙面好吸收調味），以5公分左右切長段。（如使用箭筍則省略此步驟。）
2. 燒開半鍋水，將筍子燙煮5分鐘，撈起瀝乾。
3. 蒜頭拍扁，去皮；辣椒洗淨切去蒂頭，喜歡吃辣的可剖開辣椒。
4. 鍋裡放2小匙油，小火爆香蒜頭，轉中火，放筍子翻炒。
5. 改大火，沿鍋邊淋下醬油後炒兩下，再放辣椒段其他調味料（香油除外），轉中火，上鍋蓋燜煮20分鐘（期間記得翻動兩三次）。
6. 確認味道OK，淋上香油拌勻。
7. 如不趕時間，將筍子冷藏一晚，讓筍段充分吸收調味，風味更佳。
無論箭筍還是桂竹筍，這春雨之後的美味都令人停不了筷，大家不妨利用週末做上一大盒，冰著慢慢吃。
從春雨綿綿到清明時節雨紛紛這段枝椏冒新綠、百花綻放的好時光，頂著清晨的露水，春筍悄悄地探頭了。
鮮嫩的春筍報到，愛筍如我自然不能錯過品嚐當令佳美的機會。以鮮筍入菜，無論單吃還是搭配肉類紅燒皆宜人，尤其在充放吸收菜料裡的調味或肉類的香潤之後，原是配角的筍子卻硬生生地搶走主菜的丰采，就好像滷豬腳裡的筍絲，永遠最先被挾光。
今天不做紅燒肉，就讓筍子獨挑大樑，來道簡單易做的油燜筍，通常在江浙館子或水餃館子裡的菜檯上，都能輕易發現油燜筍的蹤跡，基本上多用桂竹筍來做，偶用箭筍，總之鹹鹹甜甜的滋味很討喜。筷子搛著，一段一段送入口，脾胃漸開，等菜上桌的時間也不顯無聊了。
材料：
箭筍或桂竹筍約250g、蒜頭15g、辣椒1根。
說明：傳統江浙菜少用辣椒，但能吃辣的人加根辣椒一塊兒燒，特開胃！
調味：
醬油1.5大匙左右、鹽巴1/4小匙左右、冰糖1小匙、高湯1/2杯、白麻油（香油）1小匙。
說明：如家中有老抽，不妨加1小匙，會讓筍段較有醬色卻不死鹹。
做法：
1. 將桂竹筍撕開（增加粗糙面好吸收調味），以5公分左右切長段。（如使用箭筍則省略此步驟。）
2. 燒開半鍋水，將筍子燙煮5分鐘，撈起瀝乾。
3. 蒜頭拍扁，去皮；辣椒洗淨切去蒂頭，喜歡吃辣的可剖開辣椒。
4. 鍋裡放2小匙油，小火爆香蒜頭，轉中火，放筍子翻炒。
5. 改大火，沿鍋邊淋下醬油後炒兩下，再放辣椒段其他調味料（香油除外），轉中火，上鍋蓋燜煮20分鐘（期間記得翻動兩三次）。
6. 確認味道OK，淋上香油拌勻。
7. 如不趕時間，將筍子冷藏一晚，讓筍段充分吸收調味，風味更佳。
無論箭筍還是桂竹筍，這春雨之後的美味都令人停不了筷，大家不妨利用週末做上一大盒，冰著慢慢吃。
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