涼拌大頭菜 @ 維多利亞的廚房

季節結束前多嚐嚐吧！

之前到菜市場買菜，發現有一台菜車擺滿了圓滾滾的「菜摳」（「菜˙ㄎㄡ」（是閩南語發音，魚桑他們家則稱之為「撇蘭」），碩大的身型感覺是「菜摳」界的姚明，不過考慮到雙手已經提滿東西，還是理智點，下回再說。

後來和嫁到農家的妹妹通電話時才知道那是荷蘭種的大頭菜，妹妹還順道分享自己醃大頭菜的方式。

過了幾天維媽媽給了我一顆小小的，扁圓形的省產大頭菜，二話不說就拿它開刀了！

2人份材料
省產小型的大頭菜1顆，削皮後淨重180g。

調味
蒜頭10g、辣椒0.5~1根、香菜少許、白醋2大匙、砂糖1大匙、香油1/4小匙。

做法
1. 從大頭菜葉梗與根部連接處切開，取根部削皮後切絲，拌入1/4小匙鹽巴抓勻，靜置半小時。

2. 等待菜絲抓醃的時間來處理調味料：將蒜頭切末或磨成泥、香菜洗淨瀝乾切碎、辣椒去蒂切末，連同其他調味料拌勻備用。
3. 以冷開水沖洗抓醃好的大頭菜，我通常以冷開水洗過兩次味道就可以，建議大家咬一口試試味道，如果仍偏鹹，可浸入冷開水10分鐘後再沖洗，應該就ＯＫ。
4. 拌入調味料，可馬上吃，但收冷藏冰一下風味會更好。