台式泡菜(配炸豆腐) @ 維多利亞的廚房

回應網友點菜。

日前網友olivia留言想知道台式泡菜的做法，煮婦趕緊做上。話說酸甜味的泡菜是吃炸臭豆腐時必備的麻吉，記得小時候傍晚前總有賣臭豆腐的攤車沿街叫賣：臭豆腐、臭豆腐(閩南語)～　如果爸媽答應，抓著零錢火速衝下樓攔截，總不忘和老闆ㄋㄞ兩句：老闆做的泡菜好好吃喔，可以多給我一點嗎～

材料：
高麗菜300g、胡蘿蔔30g。
說明：台式泡菜一直不是魚桑喜歡的口味(他有心魔，覺得泡菜的重點在爽口，外頭賣的台式泡菜甜味不該那麼明顯)，所以我做的量少少的，大家實際做的時候可以做到兩倍的分量。

抓醃高麗菜：
鹽巴10g。

滷水調味：
白醋半杯約120c.c.、砂糖90g、冷開水300c.c.。
(魚桑怕吃甜味泡菜，所以我的做法是醋多糖少，大家請依自家人口味調整糖醋比。)

做法：
1. 高麗菜洗淨後切成易入口的片狀，胡蘿蔔切絲(去不去皮皆可)。
2. 將切好的高麗菜與胡蘿蔔絲放入鍋裡，灑鹽巴，雙手把菜料抓勻到高麗菜出水、菜葉明顯軟化，靜置15分鐘左右。

3. 用冷開水洗去菜料上多餘的鹽分，至少洗兩次。
4. 玻璃容器裡放入滷水所需的材料，攪拌使砂糖溶化，放入菜料抓一下，原則上滷水要漫過菜料，如果滷水不夠，請等比調製。
5. 密封後冷藏，至少醃上半天才入味。

對了，記得用乾淨(不帶油不帶水)的筷子或夾子拿取唷，這樣滷水才不會變質，可以繼續泡新的菜，但頂多重複一兩次，因為味道會愈來愈淡。

泡菜醃好了，(隔天)就準備來做炸豆腐吧，建議用板豆腐(250~300g)。
1. 因為豆腐本身沒味道，弄些蒜蓉醬油來調味：蒜泥20g、醬油1大匙、醬油膏2小匙、烏醋2小匙。
2. 把豆腐切成方塊，廚用紙巾吸乾豆腐外表水分。
3. 起油鍋，以中油溫炸至外表金黃即可取出放盤子上。
4. 用筷子把豆腐上層挖開一小洞，倒點蒜蓉醬油，可加點香菜裝飾。