火傘高張，呷苦當呷補。
我愛吃苦瓜，從苦瓜鑲肉(湯)、丁香炒苦瓜、味噌燒苦瓜到涼拌苦瓜無一不愛，甚至為媽媽僅僅用小排骨熬的苦瓜湯，我都喝的津津有味，連續幾碗。不過我知道好多人不吃苦瓜，雖然說不喜歡吃苦比較符合人性，不過會回甘的苦可是耐人尋味、令人思念呢。尤其日頭赤炎炎，多吃些當令又便宜又好的苦瓜，正是時候哇！今天我們就用破布子來燒出苦瓜那種有層次的苦吧。
材料：
苦瓜一條(約500g)、嫩薑一小段 (8~10g)、嗜辣者可放一點辣椒(但辣真的不是這道菜的重點)。
調味：
油半大匙、破布子(蔭樹子)2大匙(帶湯汁)、鹽1/4小匙、糖1/4小匙、米酒1小匙、水1杯。
(可斟酌放2小匙左右的醬油膏增加甘醇味，鹽就再少放點。)
作法：
1. 爐子上燒一鍋水，等水開的時間將洗淨苦瓜、剖開，以金屬湯匙刮去除籽與囊，切段備用；薑切片、辣椒去籽切絲。
2. 水沸後將苦瓜放入汆燙，煮滾後續煮1~2分鐘。
將苦瓜撈起瀝乾備用。
3. 鍋裡擱2小匙油，小火爆香薑片(與辣椒絲)。
4. 續放破布子與調味煮開即為醬汁。
說明：我慣用的牌子和一般淺色的破布子不同，所以調味的部份請各位斟酌。
5. 將苦瓜放入醬汁中，蓋上鍋蓋以中小火煮滾後續煮15分鐘左右(苦瓜已經軟化)，離火放涼就完成了。
熱食、溫食皆可，冷藏後食用更收消暑之效。
我愛吃苦瓜，從苦瓜鑲肉(湯)、丁香炒苦瓜、味噌燒苦瓜到涼拌苦瓜無一不愛，甚至為媽媽僅僅用小排骨熬的苦瓜湯，我都喝的津津有味，連續幾碗。不過我知道好多人不吃苦瓜，雖然說不喜歡吃苦比較符合人性，不過會回甘的苦可是耐人尋味、令人思念呢。尤其日頭赤炎炎，多吃些當令又便宜又好的苦瓜，正是時候哇！今天我們就用破布子來燒出苦瓜那種有層次的苦吧。
材料：
苦瓜一條(約500g)、嫩薑一小段 (8~10g)、嗜辣者可放一點辣椒(但辣真的不是這道菜的重點)。
調味：
油半大匙、破布子(蔭樹子)2大匙(帶湯汁)、鹽1/4小匙、糖1/4小匙、米酒1小匙、水1杯。
(可斟酌放2小匙左右的醬油膏增加甘醇味，鹽就再少放點。)
作法：
1. 爐子上燒一鍋水，等水開的時間將洗淨苦瓜、剖開，以金屬湯匙刮去除籽與囊，切段備用；薑切片、辣椒去籽切絲。
2. 水沸後將苦瓜放入汆燙，煮滾後續煮1~2分鐘。
將苦瓜撈起瀝乾備用。
3. 鍋裡擱2小匙油，小火爆香薑片(與辣椒絲)。
4. 續放破布子與調味煮開即為醬汁。
說明：我慣用的牌子和一般淺色的破布子不同，所以調味的部份請各位斟酌。
5. 將苦瓜放入醬汁中，蓋上鍋蓋以中小火煮滾後續煮15分鐘左右(苦瓜已經軟化)，離火放涼就完成了。
熱食、溫食皆可，冷藏後食用更收消暑之效。
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