冷熱皆宜。
過貓的學名叫"過溝菜蕨"，由於很少病蟲害，屬於頭好壯壯、不需噴灑農藥就能平安長大的健康蔬菜(更多介紹請按此)。話說因為魚桑受不了三把五十的誘惑，不顧我微弱的抗議聲，堅持買了滿滿一袋的過貓帶回台北。所以從花蓮回來後，我們夫妻兩個連吃了五天的過貓(期間還要感謝魚小姑和我的大學同學幫我吃了一些)。
[熱炒]
過貓洗淨後，手摘帶莖嫩葉(是的，一小段一小段摘；感覺到卡卡，沒辦法一口氣折斷的時候就不要用了)。
麻油起鍋，加入薑絲和辣椒絲爆香(不吃辣的可以最後才放辣椒拌炒做配色)；喜歡豆豉的可以放一點下去炒香。
加入摘好的過貓轉大火翻炒，加點鹽巴調味，起鍋前嗆點鍋邊酒(米酒)就可以了。
[涼拌]
過貓洗淨後，手摘帶莖嫩葉，入沸水川燙，不要超過一分鐘，放冰塊水裡漂涼。
瀝去水分備用(沒有馬上吃的話收冰箱冷藏)。
幾種醬汁一次貼出來：
A. 中式芝麻醬：請按此看怎麼調芝麻醬。
B. 哇沙米口味：山葵醬調薄鹽醬油和味霖(味霖只要一點點緩和山葵的嗆辣就可以)。
C. 偷懶版和風醬汁：超市賣的和風醬就不錯，我個人偏好的牌子請參考這篇。
D. 厚功版和風醬汁：薑末1大匙、柴魚醬油半杯、穀物醋2小匙、味霖3~4大匙，最後灑少許芝麻做裝飾。
延伸閱讀：
花蓮農情資訊 過溝菜蕨（過貓）之營養及其食用法。
過貓的學名叫"過溝菜蕨"，由於很少病蟲害，屬於頭好壯壯、不需噴灑農藥就能平安長大的健康蔬菜(更多介紹請按此)。話說因為魚桑受不了三把五十的誘惑，不顧我微弱的抗議聲，堅持買了滿滿一袋的過貓帶回台北。所以從花蓮回來後，我們夫妻兩個連吃了五天的過貓(期間還要感謝魚小姑和我的大學同學幫我吃了一些)。
[熱炒]
過貓洗淨後，手摘帶莖嫩葉(是的，一小段一小段摘；感覺到卡卡，沒辦法一口氣折斷的時候就不要用了)。
麻油起鍋，加入薑絲和辣椒絲爆香(不吃辣的可以最後才放辣椒拌炒做配色)；喜歡豆豉的可以放一點下去炒香。
加入摘好的過貓轉大火翻炒，加點鹽巴調味，起鍋前嗆點鍋邊酒(米酒)就可以了。
[涼拌]
過貓洗淨後，手摘帶莖嫩葉，入沸水川燙，不要超過一分鐘，放冰塊水裡漂涼。
瀝去水分備用(沒有馬上吃的話收冰箱冷藏)。
幾種醬汁一次貼出來：
A. 中式芝麻醬：請按此看怎麼調芝麻醬。
B. 哇沙米口味：山葵醬調薄鹽醬油和味霖(味霖只要一點點緩和山葵的嗆辣就可以)。
C. 偷懶版和風醬汁：超市賣的和風醬就不錯，我個人偏好的牌子請參考這篇。
D. 厚功版和風醬汁：薑末1大匙、柴魚醬油半杯、穀物醋2小匙、味霖3~4大匙，最後灑少許芝麻做裝飾。
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花蓮農情資訊 過溝菜蕨（過貓）之營養及其食用法。
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