感謝大家以實際行動支持小廚房~
天熱了,涼拌小菜上桌囉。



魚桑超愛涼拌菜,所以今年夏天想好好地學幾道來取悅他。


5~6人份的材料:
去骨雞胸肉一付、粉皮3~4片、小黃瓜1~2根、紅辣椒1根與香菜。
(粉皮是綠豆製品,在傳統市場裡賣豆腐豆乾的攤子上可以買到,一片15元。)


調味:
芝麻醬2大匙、冷開水3~4大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白醋1大匙、香油1.5大匙。



做法:
1.) 雞胸肉洗淨後放一些米酒抓醃一下,放大同電鍋蒸(外鍋一杯水)。蒸好的雞肉放涼後剝絲(不用太細)。
2.) 以冷開水調開芝麻醬後,依序加入其他調味料(香油除外),確定都調勻了,最後才拌入香油。調好的淋醬密封後收冷藏室。
3.) 粉皮切粗條(大約是5公分長x1公分寬)、小黃瓜切絲、紅辣椒去籽後切絲。
4.) 盤底由下而上地鋪上小黃瓜絲、粉皮與雞絲,辣椒絲與香菜做點綴,如果沒有馬上要吃,先放冷藏。
5.) 食用前才淋上調好的芝麻醬,拌一拌就可以吃囉。


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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(32) 人氣()


留言列表 (32)

發表留言
  • nydia0901
  • 拿來配涼麵一定很棒!
  • 調好的芝麻醬也可以當涼麵的淋醬喔,一醬兩用。

    維多利亞 於 2008/06/05 12:43 回覆

  • nydia0901
  • 忘了問v姊~
    芝麻醬與其他調味料混合後需要滾熱嗎?
  • 不用不用,調好就可以用(但建議要冰一下)。

    維多利亞 於 2008/06/05 12:41 回覆

  • angela
  • 請問一下沒有大同電鍋
    只有鍋寶的電子鍋要怎麼蒸?
    謝謝!
  • 嗯,您問倒我了,我從來沒用過電子鍋,哪位路過的好心人士來幫幫忙呢?

    維多利亞 於 2008/06/05 12:53 回覆

  • michelle
  • 真是謝謝妳~
    早上上班,看看妳的網誌~美食教學~
    回家現學現賣~
    我老公竟說,咦~妳做菜不賴嗎?!
    嘿嘿~殊不知,我有秘笈...
    感恩哩~
  • 謝謝您來告訴我,真高興能收到這樣的留言。
    我們一起加油,讓男人們刮目相看^_^。

    維多利亞 於 2008/06/05 12:54 回覆

  • mimi
  • 我跟你說在調芝麻醬的時後加適量的芥末醬, 滋味更讚喔!!
  • 請問是綠色的wasabi還是黃芥末呢?謝謝。

    維多利亞 於 2008/06/05 13:41 回覆

  • 海帶
  • 周胖子水餃的雞絲拉皮越來越貴,品質也越來越不令人滿意
    是DIY動手做的時候了…
  • 不只雞絲拉皮,他們家一粒8元的水餃也縮水了!

    維多利亞 於 2008/06/06 12:40 回覆

  • piggy3house
  • 又學到了一樣菜,
    謝謝維姐~~
    (抱著猛親)
  • 哈哈,不客氣不客氣~

    維多利亞 於 2008/06/06 12:40 回覆

  • carolplace
  • 沒有大同電鍋,可以用水煮。
    如果可以的話,用雞高湯煮最好,可以讓雞肉更有味道一些。簡單一點,用清水加一些
    塩煮也可以。
    重點是水滾後,把雞胸肉放進去,立刻關小火,讓熱水維持一點冒水泡的滾的程度就
    好,蓋上鍋蓋,約20分鐘。這種方法可以保留雞肉的嫰和肉汁。

    有點在V大廚前耍大刀的感覺。不好意思!如果格主有要補充的撇步,請指教。

    我人在加州,也是幾乎每天要作飯,常有腸思枯竭之苦,尤其是在這材料不是很豐富的
    美國作中式菜。所以偶而會來V大廚這裡找靈感和作菜技巧。
  • 代網友們謝謝Carol傾囊相授!
    更歡迎您常來指點一二。

    維多利亞 於 2008/06/06 12:41 回覆

  • vi2785
  • 哈哈~ 好簡單哦~~可以來做看看勒
    應該可以當米米老爸的下酒菜吧 呵呵
    謝謝囉
  • 祝您一試成功!

    維多利亞 於 2008/06/06 12:42 回覆

  • Sophia
  • 夏天這道拉皮兒最下飯!
    另外可試看看,
    芝麻醬用香油調開,
    不用水調會更香ㄛ!
  • 謝謝Sophia的分享~

    維多利亞 於 2008/06/06 12:46 回覆

  • 大綠
  • 涼拌菜是我的最愛啊!!
  • 真的嗎,我還想妳光吃pocky就可以長大了,哈哈^^~

    維多利亞 於 2008/06/11 11:56 回覆

  • dorechin
  • 好像也可以配上蒟蒻絲
    變成另類的涼麵
    用來減肥好像也不錯,嘻嘻,太好了
  • 這個醬真的就是可以拿來當涼麵醬喔!配小黃瓜條也可以。
    不過,其實芝麻醬很肥......,這是我不吃中式涼麵已經N年的原因。

    維多利亞 於 2008/06/06 12:49 回覆

  • meifgs
  • 芝麻醬加白醋真的超美味的耶~

    涼粉買來就這樣嗎
    還是要經過什麼處理呢?
  • 我買的的粉皮是一片一片分開包在塑膠袋裡的,滿乾淨的,不必再處理,切切就可以用了。

    維多利亞 於 2008/06/06 12:50 回覆

  • 努努
  • 學起來了~~我也要試著做做看~~
    夏天時來盤涼拌菜,真的好棒~~
  • 嗯,一點都不難,請努努務必動手試試喔!

    維多利亞 於 2008/06/06 13:01 回覆

  • she123330
  • 感覺像泰式料理喔!
  • 唔?泰式料理應該不會用到芝麻醬喔?

    維多利亞 於 2008/06/06 13:01 回覆

  • vk56843
  • 拿來拌麵一定很讚~
  • 那是一定的啦^_^~

    維多利亞 於 2008/06/06 13:02 回覆

  • may520262005
  • 哈哈!我剛好有一個被女兒給摔到半壞的電子鍋,功能尚在,但鍋蓋合不太
    攏,煮飯蒸東西都還能用,所以也沒丟,就把他當電鍋用了!

    只要把煮飯的鍋子當成電鍋的外鍋用,其他的用法都和電鍋相同。
  • 謝謝您的說明!

    維多利亞 於 2008/06/06 13:06 回覆

  • mimi
  • 我是用綠色的
    有次請客的時候 我為我的雞絲拉皮準備2種醬汁
    一種傳統芝麻醬 另一種是加了芥末的芝麻醬
    結果是加了芥末的得了第一名
    可以試試看囉
    不喜歡太衝的就少加一些 別有一翻風味呢!!
  • 謝謝mimi,大家要學起來喔^_^!

    維多利亞 於 2008/06/06 13:06 回覆

  • stacy6116
  • 這個我也會煮ㄋㄟ,粉好吃哦!
  • 真的很好吃,很開胃!

    維多利亞 於 2008/06/06 13:07 回覆

  • behappytoo
  • 流口水了...

    不會煮菜的說....

    試試看!!

    說真的 照片看起來真的很讚!!

    路過路過 希望回訪︿ ︿
  • 謝謝^^。

    維多利亞 於 2008/06/06 13:07 回覆

  • yy
  • 我也很喜歡這道雞絲拉皮,
    常去的一家館子也都有加綠色生魚片的芥茉醬,真是超夠味的!
    不過有小朋友就不行囉。
    我的雞絲也都用水煮,和樓上carol作法差不多,
    只是雞胸肉會兩面先用叉子叉幾個洞,這樣可以更快熟,避免過柴。
    簡單又美味的料理呢,
    前幾天我有做維多利亞的餅乾喔,好吃
    感謝 ^_^
  • 謝謝yy的經驗分享!也很高興您喜歡那個餅乾食譜。

    維多利亞 於 2008/06/06 13:09 回覆

  • 小真
  • 我覺得您的手藝好好喔~是家傳淵源嗎?
    感覺信手拈來又有一道好菜呢!!
    難得現在的都會女子有這樣的手藝(還是我孤陋寡聞?)
  • 仔細想來維媽媽的娘家親戚,不管是舅舅還是表哥,都是混廚房出身的,這樣算家傳淵源嗎?
    小真過獎了,其實我的程度稱不上甚麼手藝,只是還滿喜歡待廚房東弄西弄的^_^。

    維多利亞 於 2008/06/09 13:24 回覆

  • 大綠
  • 是家傳淵源又資賦優異啦,
    我看這一定是這樣的(茶)。
    (我回家回信!!現在還在歐ㄈ一ˇ絲)
  • 謝謝大綠^_^~

    維多利亞 於 2008/06/09 13:25 回覆

  • tomtom1976
  • 芝麻醬用麻油調開會比較容易
    又比較香
    上次偷學來的
  • 謝謝您的分享^_^。

    維多利亞 於 2008/06/09 13:25 回覆

  • Ketty
  • ㄚ~ 我好愛高熱量芝麻醬
    每次吃中式涼麵
    都要確定每根麵條
    都有裹上厚厚一層才可以
    或許這就是我一直不會瘦的原因之一><|||
  • 這樣真的會很肥呢@_@~

    維多利亞 於 2008/06/09 13:28 回覆

  • blackrumba
  • 這道我很愛
    一來喜歡粉皮
    二來真的很愛加了芝麻醬的調味

    單吃這個也算是一餐呢﹐像涼麵一樣﹐呵呵
    不過這裡很難買到很Q滑的粉皮
  • 不知道妳那邊有沒有蒟蒻可以擋一擋?

    維多利亞 於 2008/06/11 11:53 回覆

  • colorjasmine
  • 可以問依下芝麻醬要在哪買呀??
  • 一般超市或傳統市場裡的小雜貨店,百貨公司的超市也有鋪貨喔。

    維多利亞 於 2008/07/03 11:21 回覆

  • tifa628
  • 請問一下喔...你用的芝麻醬是哪一個牌子的?
    在哪買呢?麻煩你啊!!
  • 其實我每次做都用不一樣的牌子,因為我還在試哪個牌子好^_^~

    維多利亞 於 2008/09/25 16:59 回覆

  • jacy19831121
  • 天阿~你的食譜這麼會看起來都...那麼好吃
  • 謝謝您的肯定,還請多多指教唷~

    維多利亞 於 2008/11/07 23:40 回覆

  • applelibido
  • 可以請問一下粉皮要去哪裡買嗎^__________^

    我在傳統市場好像沒有看到耶

    是在什麼攤位會賣呢
  • 粉皮是綠豆製品,所以到賣各式豆製品(豆腐)的攤子就能找到~

    維多利亞 於 2008/11/07 23:41 回覆

  • rani
  • 除了小黃瓜藮醬之外
    今天也有拌了一大碗雞絲拉皮
    可是因為買不到拉皮
    後來用脆藻
    口感也很好!

    謝謝維多利亞分享這道菜
    雞胸肉變好吃了
    真的很開胃
  • rani真有創意,歡迎常來交流唷^^~

    維多利亞 於 2009/05/26 12:06 回覆

  • Bernice
  • 你的音樂很好聽, 請問一下歌名是什麼呢?
  • 很高興Bernice喜歡,它是電影K歌情人的主題曲:Way Back into Love~

    維多利亞 於 2010/04/25 09:25 回覆

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