維多利亞的廚房

喝了再上～



因為魚桑平時要上班，做早餐、吃早餐的時間有限，所以玩過塞風壺、冰滴壺和法國壓後，我家廚房裡使用率最高的還是這小小的摩卡壺。因為簡單的操作方式和不需要太多耗材與保養，摩卡壺是很多愛喝濃縮咖啡的義大利人家裡的必備傢私。我們夫妻倆喝不了純的濃縮咖啡，總要加上很多鮮奶來黑白配。那麼大家就來看看魚桑是怎麼煮咖啡的吧(平時都是他做咖啡，我準備三明治和削水果)～


魚小姑幫我們從楓葉國帶回來一大包咖啡豆，就拿它來demo好了。

除了大家在咖啡館看到的營業用全自動的義式咖啡機，在愛喝espresso的國度--義大利，幾乎家家都有一隻小小的摩卡壺(Moka Pot)，算是廚房備品喔。旋開壺身，一分為二，姑且分別稱之為上壺與下座吧。



打開上壺的蓋子，裡邊的構造就是一根金屬棒棒，這棒棒其實像根水管，中空的，頂端有漏口，就是圖片中藍色圈圈的地方。



把上壺翻過來，底邊有個小洞。



使用的時候把金屬濾片和白色墊片(橡膠圈，相片裡已經變成咖啡色的那一圈)沿著邊邊塞滿，作用是把上壺與下座隔絕起來。



咖啡豆磨成細粉，放進上寬下窄的濾杯。



我們原來都是用上圖那種插電的磨豆機，後來魚桑嫌說這樣會煮出豆子的雜味，又買了這種手動磨豆機。



放進咖啡豆，關上小窗，開始唱：豆豆磨來磨去、豆豆磨來磨去、磨來磨去......。



上寬下窄的濾杯，杯底的孔會讓熱水通過。

咖啡豆磨成細粉，放進濾杯。



下座放水，不超過洩壓閥。

(經驗談：因要避免加熱時間太久造成萃取出來的咖啡液帶焦味兒，我們會先把適量的水燒開，再倒入下座。)



扣上裝了咖啡粉的濾杯，和上壺一起旋緊。

開火，準備加熱。



當下座裡的水燒開、壓力夠大時會把下座裡的水往上推，熱水通過濾杯潤濕了咖啡粉，萃取後的香濃咖啡便沿著上壺底邊的小洞往上送。



聽到開始有嘶嘶聲發出來，緊盯著壺身，快看，咖啡來啦！



咖啡液表面的泡泡(crema，克林瑪)多寡就是判斷咖啡新鮮與否的重要指標，愈多愈細就是愈新鮮(如第一張圖片)。多年喝下來的心得，剛冒出來的咖啡液較濃稠，非常香醇，後段冒出來的比較稀，雜味多。所以常常冒出一半的時候就離火倒入杯子，後半段就等續杯再湊合喝掉。
 


馬克杯裡倒入七分滿的溫牛奶，再注入新鮮的咖啡液到八九分滿。



這就是魚桑和我平時的晨光序曲 -- 咖啡歐蕾。



週末早晨沒有時間壓力的時候，再打點奶泡鋪上去，才算是完整的拿鐵咖啡。



不知道要上工的早晨，您喜歡喝哪一種咖啡呢？



魚桑一直在肖想這台大氣壓力有15bar的半自動(他說因為全自動的機器沒有手感)的espresso機(Rancilio--Sylvia HG6455)，如果......我是說如果啦，哪天真的買了，再和大家分享它的使用方式吧。