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大境文化出版社真懂煮婦的心,知道煮婦我屬於烘焙笨手,有新的烘焙書上市,不忘送來新書試讀邀請(大心),這次是由日本糕點達人矢崎美月代推出的《初學者的糕點教科書》。


本書的目標讀者群鎖定在想自學糕點的新手 ,因此票選出96種人氣No.1的入門糕點做為入門款,封面上還說了:看這本,保證不失敗! 


拿到熱騰騰的新書,先翻開目次,看看有哪些單元,哇,果然是為了新手而設計的書籍,開始上「術科」之前,先上「學科」,學些基本概念是一定要的啦!



不用擔心文字生硬,裡頭有很多圖解,一目了然啊。



翻開食譜,除了材料份量詳細標明,還介紹了製作時會用到的工具,甚至連製作前的準備作業也特別拉出來說明,這樣一來肯定能讓實際操作時更加順暢,很貼心。



本書很棒的一點就是把所有步驟的重點特別拉出來說明,以加框的方式列文字敘述前頭(框的右下角還用插圖方式畫了要使用的工具和所需時間,好可愛柳),只要對照步驟圖,很快就能抓住製作的重點。



而且為了零失敗並提高美味度,特別把關鍵處的文字說明反白,並搭配圖片強化記憶。



書裡的96道糕點都很熱門,幾乎是想學點心、烘焙的人都會想學的,一共分為四個單元:
Part1 各種不同場合,最想製作的糕點排行榜No.1
Part2 依麵團區分 基本的西式糕點
Part3 製作小點心般的西式糕點
Part4 製作簡易!基本的日式糕點和當季茶點



既然是日本人來教和果子(日式甜點),相信口味上會很道地,所以我挑了這道「銅鑼燒與銅鑼捲」。不過我還加了一些網友睿騰送的抹茶粉10g,抹茶配紅豆,剛剛好! 



材料如下,詳細說明請看上頭數來第四張圖。



內餡紅豆沙是我利用煮紅豆湯時順便製作的用蜜紅豆壓成半泥狀的懶人版(做法按此參考),當然本書也有介紹不偷工的製作方式。



做法
1. 混合濕性材料:打散蛋汁後分批加入砂糖,打到蛋汁顏色偏白,再加入已溶於水的小蘇打與其他流質材料,打勻。



2. 篩入粉類材料,以刮刀拌勻。



3. 附上保鮮膜,靜置半小時始小蘇打作用。



4. 平底鍋刷上薄薄一層油,文火燒熱,下粉漿。待粉漿邊緣微焦微翹時翻面,煎熟即可。
(蛤?右上角那片不規則粉漿是來亂的嗎?嘿嘿,請繼續往下看~)



5. 趁熱(麵體軟)抹上紅豆沙,再覆上另一片銅鑼燒麵皮就完成。



我覺得作者很棒的是她大概發現對新手來說,要煎出大小一致的銅鑼燒很難,所以還附上另一種做法,即刻意把粉漿煎成步驟4圖片右上角那片不規則狀,然後趁熱(麵體軟)抹上紅豆泥,捲起來。看起來很別緻,而且像捲心酥一樣,一口一個,仕女們可以優雅食用柳~  口感上的話,圓片狀的銅鑼燒因有厚度較鬆軟,銅鑼捲則因厚度較薄,吃起來有點酥酥的,都很好吃呢。



擁有這本《初學者的糕點教科書》,在家利用瑣碎時間就能練就糕點基本功,煮婦誠心推薦!
現在在博客來網路書店有新書79折的活動(按此連結),而且大境文化出版的同系列「教科書」書系也有69折超優惠的價格(按此連結)。
天氣轉涼,待在廚房做些簡單的糕點給摯愛的家人品嚐,很幸福的畫面呢,大家快去買書練功吧。




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  • jejokimo

  • 我是甜點白癡
    到現在最會的應該是鬆餅.....(這樣也算嗎)
    現在剛跟同事借了麵包機做吐司
    希望未來可以擺脫甜點白癡這個名號
  • 下次到書店,不妨翻翻這本《初學者的糕點教科書》,就會發現作即使沒有拜師學藝,好像靠著自修也能做出一些挺唬人的小點心呢^^~

    維多利亞 於 2012/10/11 10:10 回覆

  • 乖貓
  • 挖!!妳真的試做了耶^^這是我看過最有誠意的推薦了!!讚讚讚^^
    (我的銅鑼燒想要芋泥核桃餡的^o^)
  • 嗯,這本書真的編得很用心呢!
    (芋泥核桃餡?好,記下了^^~)

    維多利亞 於 2012/10/11 10:06 回覆