[食譜試讀試做] 法式烘餅 & 可麗餅 @ 維多利亞的廚房

巧克力可麗餅佐果醬。

夏天的時候因為魚桑示範家傳攤餅的緣故(按此看文)，我動了練習可麗餅的念頭，還專程跑去烘焙材料行買做可麗餅專用的Ｔ字棒，試做了幾次覺得好像和夜市賣的可麗餅口感不一樣。夜市賣的可麗餅，餅皮又薄又脆，自己做的可麗餅卻是偏軟的口感。心裡還在琢磨的時候，出版菊的編輯寫信來問願不願意試讀他們家即將出版的新書--法式烘餅 & 可麗餅。哈哈，是老天不捨得我為幾片餅皮發愁，特地送我的禮物嗎？拿到熱騰騰的新書，馬上泡杯茶，窩進沙發翻閱，一口氣看完。接著再看第二輪，挑選試做的食譜。不過，想做的實在很多吶，放下書本，跑去翻冰箱，看看冰裡有哪些現有的材料，決定了！就做巧克力可麗餅吧。

不過單做灑了糖粉的巧克力可麗餅，可能會被魚桑質疑：這道甜點的重點是？
(這傢伙到底要到什麼時候才懂欣賞單純的美啊......頭痛>_<||)

總之，我打算搭配一些魚桑喜歡的果醬，就是陳靜小姐親手做的百香果芒果果醬。

我習慣第一次試做要嚴格遵循食譜標示的份量與步驟，做出來以後再依喜好調整比例，並且寫下筆記(這就是當初寫部落格的原因)。本書一開始就示範了基本餅皮的製作方法，在步驟圖與文字說明的搭配下，只要來回多看幾次，相信鮮少做甜點的人也會有信心做出成功的可麗餅。不耽擱了，起身準備材料吧。

說明：這裡標示的材料與做法為試做後調整過的紀錄，和原食譜略有差異，原食譜的敘述更加詳盡。

材料
低筋麵粉100g、砂糖1大匙、雞蛋1枚、牛奶150ml、黑巧克力30g、糖粉2小匙、無鹽奶油1大匙。

做法
1. 奶油放室溫軟化或以微波爐短暫加熱融化，巧克力切碎或磨成粉備用。
2. 小火加熱牛奶，感覺溫度上升時放入巧克力碎，一邊攪動，無須煮至沸騰，巧克力融化即可熄火。

3. 取一乾淨容器，打個蛋，放砂糖一起攪勻，篩入麵粉，拌合。

4. 緩緩倒入步驟2的巧克力牛奶，拌勻，最後放入融化的奶油，拌勻即完成麵糊，密封放冷藏室1小時。

5. 平底鍋裡刷上薄薄一層油，小火加熱，倒入適量的麵糊，用Ｔ字棒快速推平麵糊，或拿者鍋柄轉動鍋身，使麵糊流動，自然成型(沒有推棒，餅皮稍厚)。

6. 大約1分鐘的時間，餅皮的邊緣會微微翹起，輕輕翻面，稍微烘一下底面即可取出放涼。重複此步驟到煎完所有的麵糊。
註：煎好第一片，試吃一下口感，看是否微調麵糊的濃稠度或餅的厚薄要不要再調整。

原食譜接下來的做法是灑上糖粉就完成了(我喜歡)，不過為了討魚桑歡心，拿出秘密武器--百香果芒果果醬。
餅皮上抹點果醬(半圓)，再把沒塗的那半邊覆上，即成半圓，再對摺成扇形或捲成甜筒狀皆可，請自由發揮。
一直聽說正統的法式可麗餅口感是偏軟的，和夜市賣的那種脆脆、像薄餅乾的不一樣，這次試做再度證實這樣的說法。我想要有薄脆的口感，麵糊要調稀一點，可能也免不了要加泡打粉吧。