感謝大家以實際行動支持小廚房~

感謝魚小姑的明太子與Joyce的紫蘇葉~



最近看電視的時間變長了,除了八點檔的[三國],最近的奧運賽事也在收看之列。加上天氣悶熱,打理三餐能簡單就簡單,除了多做些涼拌小菜,這種一盤飽的輕食更是煮婦打發一餐的首選。
(不用花太多時間搞定一餐,就能安心看電視了,哇哈哈。)


小姑送了我一盒明太子,擱在冷凍庫很久了,想到上次和老同學去大直小廚房吃過的明太子紫蘇義大利麵,鹹香惹味,乾脆來東施效顰一番。


所謂明太子就是醃漬過的鱈魚卵,如果有標明辛子兩字,表示放了些許辣椒粉,微辣。



有明太子還成不了事,我的好鄰居Joyce(部落格按此)因為熱愛料理,自家陽台上種了許多香草類的植物,那天聽我要用紫蘇葉,讓我隨時過去她家剪紫蘇(足感心)。紫蘇葉除了用來醃梅子、搭配生魚片食用,和明太子搭配起來有抑制腥味的效果。如果大家沒有像Joyce這樣的芳鄰,自己又懶得種(或種不活),只好提著銀兩去百貨公司附設的貴三三超市購買囉(七八片約六十元)。



2人份材料
天使髮(Angel Hair或不要太寬的義大利麵)180g左右、明太子2條約60g、青蔥1根約15g、紫蘇葉3~4片、海苔絲適量。


調味(調和成明太子醬)
橄欖油1.5大匙、美乃滋1.5大匙、味醂(milin)1小匙、日式醬油2小匙、山葵醬1~2小匙、清酒或米酒2小匙、檸檬1顆(取檸檬汁2小匙左右)。
說明: 日本進口的QP美乃滋比較清爽,如果用一般國產的美乃滋,可多加點檸檬汁下去調,口感就會類似了。


做法
1. 燒開一大鍋水(兩人份的麵條至少要1.5公升的水)準備煮麵條,水滾後放2小匙鹽巴。
2. (等待煮麵水滾的時間)小心撕開明太子薄膜,刮出明太子與橄欖油1大匙拌勻,再加入美乃滋、味醂、日式醬油、山葵醬、清酒與檸檬汁打勻備用(如覺太稠,可加煮麵水調整)。







3. 檸檬洗淨後先刮取外皮,不要刮太深,刮到白膜會苦。



4. 紫蘇葉洗淨後擦乾,捲起來再切絲,就能切得很細囉。



5. 青蔥洗淨切細末,蔥白蔥綠分開。



6. 煮麵水滾了以傘狀方式下麵,儘量不讓麵條黏在一起,包裝上標示煮麵條的時間少1~2分鐘(因為稍後還要炒過)。煮麵水先保留。



7. 炒鍋裡放橄欖油1大匙,小火爆香蔥白末,放入八分熟的麵條拌炒,可加些煮麵水保持麵條溼潤度。
8. 熄火,拌入調好的明太子醬(如太乾,拌些煮麵水調整)與蔥綠,移入盤中。
9. 灑上紫蘇與海苔絲及完成。



用鮮奶油來調製明太子醬是常見的做法,但這次我改用和風來呈現,適合東方胃或長輩的口味,請試試吧。



明太子在料理上的應用頗多的,除了包飯糰、塗法國麵包、當比薩上頭的餡料、抹在馬鈴薯或綠竹筍或杏鮑菇上頭,鋪些乳酪絲烤過,也能做成玉子燒。我想,甚至拿它代替鯷魚做成和風版的尼斯沙拉也不錯唷(過幾天來做做看好了)。




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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • pennyanita3
  • 好厲害! 看起來超級美味的!
  • 還不錯唷^^~

    維多利亞 於 2012/08/09 12:48 回覆

  • reirei862000
  • 我到這個星期一才找到你另外一本書,要回家好好試試了...
  • 跪謝支持~

    維多利亞 於 2012/08/09 12:49 回覆

  • Joyce
  • 好巧

    今天早上我用明太子來做便當
    還想說剩下的可做義大利麵呢.....

    握握手 ^^
  • 謝謝Joyce的紫蘇葉啊^^~

    維多利亞 於 2012/08/09 12:50 回覆

  • 郭馬西
  • 和風的醬汁感覺好清爽~
    加了明太子,嘴裡會小小的噗滋,好讚喔!
    好手藝+好小姑+好鄰居=好幸福的一餐!^^
    ps.祝薯拔~父親節快樂!ㄎㄎ~
  • 謝謝小馬西^^~

    維多利亞 於 2012/08/09 12:56 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 野豹綠
  • 暱稱給他mix一下

    明太子我也蠻喜歡的,口感我甲意
    不然下次就吃這個好了
    壓比
  • 喔,有推薦店家嗎^_^?

    維多利亞 於 2012/08/09 13:11 回覆

  • candyayumi
  • 明太子和紫蘇我都很愛,夏天吃也好棒!
  • Dear 櫻花雪:
    好久不見柳^^~

    維多利亞 於 2012/08/09 13:12 回覆

  • MrsRen
  • 可以到鄰居家摘到新鮮的紫蘇真是太棒了
    夏天吃明太子義大利麵 真的很開胃
    謝謝分享
  • 不客氣^^~

    維多利亞 於 2012/08/09 13:12 回覆

  • 這是我超愛的一種麵,作法詳細,真的很感謝。
  • 不客氣,有機會請試試吧^^~

    維多利亞 於 2012/08/09 13:13 回覆

  • Sophia
  • 請問維姐:明太子不用再加熱煮熟?我好像浪費食材了@_@
  • 就像醃鮭魚卵一樣,煮熟反而會提高腥味@@||

    維多利亞 於 2012/08/09 12:20 回覆

  • 毛茸茸
  • 說維多利亞的手很美真的很老梗耶
    但真的很美~~XDD
  • 毛茸茸很久沒浮上來透氣柳^^~

    維多利亞 於 2012/08/10 08:40 回覆

  • yksnumber1
  • 哇~廚神~推推
    ^^
  • 過獎過獎,只是煮婦一枚啊^^~

    維多利亞 於 2012/08/11 10:17 回覆

  • Rebecca
  • 哇~~~我喜歡明太子和綠紫蘇!
    綠紫蘇...我種過...可是...
    不知道為什麼,被我種死了耶~唉~~超市真的賣太貴了...
    老話一句...有Joyce當鄰居真好!呵呵~~
    我喜歡天使義大利麵...謝謝維姐姐的分享...
  • 我家也種不活香草類植物,再繁也撐不過台北盆地夏天@@
    或許很快就可以看到Rebecca上"麵"?

    維多利亞 於 2012/08/11 10:18 回覆

  • a2894004
  • 好輕鬆的感覺
    如果加上一些透抽 感覺也很棒ㄟ
    上次自己在家做明太子透抽義大利麵
    good good eat!
  • 加了透抽,豪華再升級!

    維多利亞 於 2012/08/11 10:19 回覆

  • Carol
  • 假日無意在這裡看到了「花椒雞腿」這道菜,看到材料及烹飪過程簡單,又有老公從四川帶回來的花
    椒,就依維多利亞的步驟試作,結果大成功!因為烹調出的滋味很對我的味/胃,所以星期三就去敗
    了一本《維多利亞的家藏味》,謝謝也加油喔!
  • 大感謝Carol以實際行動支持小廚房^_^~
    (又賣出一本真的好開心~)

    維多利亞 於 2012/08/11 10:20 回覆

  • bobinunu
  • 好像很少看到維姐塗大紅指甲油~~
  • 其實......那是可可色^_^||
    (室內光線導致色差?)

    維多利亞 於 2012/08/11 10:21 回覆

  • 乖貓
  • 我好愛這一道^_^讚啦!
  • ^^

    維多利亞 於 2012/08/15 20:53 回覆

  • zxc39320
  • 看起來清清爽爽的義大利麵夏日吃也很讚!
  • 是啊^_^

    維多利亞 於 2012/08/15 20:55 回覆

  • KELLY
  • 我假日也要試試~家裡有種紫蘇^^~不過想請問您的明太子在那買?費用大約多少錢呢?謝謝
  • Hi Kelly,
    在日系百貨公司附設的超市可買到(生魚片那區),價錢忘了,這次用的是我家小姑送我的。

    維多利亞 於 2012/08/16 14:23 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    妳手上擦的指甲油顏色好美
    鮮少看到維姊擦指甲油

    這天使髮麵好高級呀
    不曉得我這兒明太子買不買得到
    不然~我也好想試呢
    ^^
  • 那是剛參加完喜酒還沒來得及卸掉,嚴格說來示範料理應該要避免擦指甲油,這是我不好。
    明太子在日系百貨公司附設的超市可買到,網路上也有進口商在販售,如果Elaine想試試,不妨在網路上找找^_^?

    維多利亞 於 2012/08/19 14:46 回覆

  • 阿瑩
  • 請問美乃滋可以跟檸檬汁混在一起嗎??!~~
    因為不知在哪看過,奶類不能跟檸檬一起吃的....@@?!
  • 阿瑩您好:
    美乃滋雖然是白色的,但不含奶喔。
    美乃滋是由大量的沙拉油混入蛋黃與醋攪打出來的(當然還有其他調味啦)。

    維多利亞 於 2012/09/27 17:23 回覆

  • 葉兒
  • 哈哈哈
    留完上一篇馬上看到這篇
    XDD
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