青醬培根義大利麵 @ 維多利亞的廚房

好久沒做青醬了。

日前去試了一家新開的義大利麵館，一邊吃一邊想：早知道就自己做@_@||~ 各位郎客，不是我嘴刁或自恃甚高，回想魚桑和我點的兩盤，不論是麵條或味道都實在不及格啊。尤其後來我忍不住觀察廚房裡的動靜，天！那義大利麵條竟然是每份獨立包裝好的方便麵條～(像一些早餐店會用的鐵板麵條一樣，會不會這麵條都還是去工廠大量批來的啊？)總之，我得趕緊自己做一次來刪除吃到不好吃的義大利麵的記憶啦～

2人份材料：
義大利麵150公克左右、培根3~4片、青醬80c.c.左右(約5大匙，依個人喜歡醬汁的濃稠度而定；自製青醬步驟請按此。)、帕梅森乳酪(Parmesan)適量、裝飾用松子與九層塔葉(可省)。

調味：鹽巴或雞粉少許。

做法：

1.) 煮麵：大大方方的燒開一大鍋水(水太少煮出來的麵條沒有彈性)，當然不要忘記放2小匙鹽巴和1小匙橄欖油到水裡。水沸騰了就以傘狀方式下麵，總之儘量不讓麵條黏在一起。因為待會兒要拌炒，建議煮麵的時間比包裝上的標示時間少1~2分鐘。不建議老早把麵條煮好"備用"，就算泡冰水，還是會改變麵條本身的香氣及含水量(麵就死掉了)。

2.) 培根以1吋寬切片，並直接放乾鍋裡爆出油。培根片兩面酥酥的就挑起來，剩下的油準備炒麵。

3.) 放煮好的麵條進鍋子，利用逼出的培根油脂拌炒，如果太乾，補點開水比較容易炒開。

4.) 熄火(這是在松露姊姊那裡學到的，青醬不過火炒可避免苦味的產生)；這時才放青醬下去拌勻，同時試試味道，看看要不要下點鹽巴或雞粉(其實是不太需要，尤其最後還要放乳酪)。

5.) 當然不要忘了預留的香酥培根片，通通給它下鍋。

6.) 盛盤後放點烤好的松子和九層塔葉作裝飾，如果能放點帕梅森乳酪就更優囉。