青醬蛤蜊義大利麵 @ 維多利亞的廚房

新鮮就能味美。

2人份材料：
青醬80c.c.左右(約5大匙，依個人喜歡醬汁的濃稠度而定)、義大利麵180公克左右、蛤蜊1斤(600公克)、蒜末或洋蔥碎1大匙、裝飾用松子與九層塔葉(可省)。自製青醬步驟請按此。

調味：鹽巴或雞粉少許。

做法：

1.) 煮麵：大大方方的燒開一大鍋水(水太少煮出來的麵條沒有彈性)，當然不要忘記放2小匙鹽巴和1小匙橄欖油到水裡。水沸騰了就以傘狀方式下麵，總之儘量不讓麵條黏在一起。因為待會兒要拌炒，建議煮麵的時間比包裝上的標示時間少1~2分鐘。不建議老早把麵條煮好"備用"，就算泡冰水，還是會改變麵條本身的香氣及含水量(麵就死掉了)。

2.) 放0.5大匙橄欖油以小火熱炒鍋，蒜末或洋蔥碎直接爆香。

3.) 放蛤蜊後蓋上鍋蓋轉大火，蛤蜊大約開了五成，就下青醬炒勻。(青醬做法請按此。)

4.) 把剛煮好的義大利麵條倒入炒鍋，大力翻炒，視溼潤度再補點青醬或開水，當然也得試試味道，看看要不要下點鹽巴。

5.) 盛盤後放點烤好的松子和九層塔葉作裝飾就大功告成囉。