[試做] 突尼西亞風乾番茄烤蛋 @ 維多利亞的廚房

改自謝宜榮師傅的食譜。

出門旅行前除了收拾行李，冰箱裡的生鮮更是不清不行，還剩了幾隻雞蛋傷腦筋。乾脆一鼓作氣再把去年春天參加O&Co. 2010橄欖季慶典實錄(按此看文)，現場大廚的創意料理拿出來練習一下。材料部分沒有特別去買西式料理中常用的貴三三北鼻菠菜，反正料理過程會燙過烤過，不是生吃，直接用一般菠菜代替，但挑出其中較嫩的枝葉來使用；另外原食譜中使用的突尼西亞風乾番茄，大家可以自己做偷懶版的風乾番茄，在材料那邊有放連結。

4人份材料：
雞蛋4枚約300g、風乾番茄40g(簡便版的自製方式請按此)，洋蔥100g，磨菇100g，菠菜40g。

說明一：我另外加了馬自瑞拉乳酪30g增加餡料口感，大家自己決定要不要加。
說明二：魚小姑去年去巴黎玩買了一包風乾番茄送我(顏色雖深，但烤過後會變正紅色)，加上我自己做的風乾番茄，各放一半，兩種紅色都好看。

調味：
特級橄欖油適量，鹽巴與黑胡椒適量(我用西式香草鹽1/2小匙)，白酒1小匙(我用家裡開過的清酒代替)。

做法：
1. 洋蔥切小丁、風乾番茄切碎、磨菇洗淨切丁；菠菜洗淨後以滾水燙熟，擠乾水份，切碎備用。
2. 鍋裡放1大匙油(油不夠會顯蛋腥)，以小火爆香洋蔥，再下磨菇炒軟，再放菠菜拌炒幾下，加入白酒與調味。
3. 將雞蛋打散，拌入乳酪丁、切碎的風乾番茄與炒料，再補一點點鹽巴攪勻，分裝到烤盅約七分滿(蛋液在烘烤過程會長高)。
4. 送入烤箱，以攝氏180度烘烤30分鐘左右。