翡翠海鮮羹的懶人版~
冬天是菠菜的產季，此時的菠菜便宜又好吃，平日裡放點蒜苗爆香清炒（蒜苗也是冬天便宜），或者像前兩天蒸了一隻醃燻雞腿，取雞腿蒸後剩下的雞油雞汁來炒菠菜，美味得很。
但隨便喇喇就上桌不能叫年菜，以菠菜為主要食材的功夫菜來說，我第一個想到的就是「翡翠」，把菠菜加清水打成泥後混些蛋白與玉米粉，一點一點入油鍋炸成綠點點，再撈出以冰水降溫使保持翠綠色，即得翡翠，講究口感的還要在菠菜打成泥之後以棉布濾去纖維，得了翡翠之後，再加以海產做成翡翠海鮮羹，貴氣十足。 這樣費工的菜心血來潮願意嘗試倒無不可，然煮婦不想把菠菜裡的纖維拿掉，也不願為了做出「翡翠」，又炸又冰的折騰，因此偷學「大山無價」裡「蔬浮糕渣」的做法（按此看文），其實也類似西式濃湯的做法，就是直接把食材打成細泥再煮。
翠綠色的濃湯真漂亮，再放入自製的蝦丸子點綴，年節時端上桌，哎哎，就算只是懶人版的翡翠湯，哎，也夠美了！
＊ 按照製作順序，先介紹蝦球做法，再進入主題菠菜蝦球羹。
【自製蝦丸子】
材料（大約可做出450左右的丸子）
蝦仁150g、魚漿300g、蛋白1顆、薑10g、胡蘿蔔30g（增添蝦丸顏色）、 芹菜或香菜根15g。
說明：魚漿在傳統市場裡賣魚或賣甜不辣的小攤子上可買到，記得開口問老闆，因為通常店家會把魚漿放冷藏櫃保鮮，攤面上是看不到的。
調味
白胡椒粉少許。
做法
1. 薑刷淨與胡蘿蔔磨成泥，芹菜或香菜根洗淨切末，蝦仁剔去腸泥，剁成蝦泥。
2. 將步驟1處理好的菜料，連同蛋白與白胡椒粉，和魚漿攪打均勻。
3. 燒開半鍋水，保持小火，把蝦漿理成丸狀，直接放入沸水中，待蝦丸浮起即可撈出。
（煮了丸子的湯別丟棄，稍後可當菠菜羹的湯底。）
做好的蝦丸子簡單炸一下，撒些胡椒鹽便好吃。
【菠菜蝦球羹】
4人份材料
菠菜300g、蒜頭5g、洋蔥30g、大骨高湯或煮蝦丸子的湯700c.c.、蝦丸200~250g、玉米粉或太白粉與清水少許（勾芡用）。
說明：春夏可用莧菜代替菠菜；不放蝦丸子可改用蝦仁、花枝或鮮干貝。
調味
鹽巴1小匙左右。
做法
1. 深鍋裡放一半的高湯燒開。
2. 菠菜洗淨切成小段，蒜頭與洋蔥去皮切碎。
3. 將一半的高湯與步驟2的菜料以果汁機打成泥，緩緩倒入步驟1的高湯，攪勻，續以中小火煮沸。
4. 下少許鹽巴調味，勾芡水，放蝦丸子煮滾即可。
冬天是菠菜的產季，此時的菠菜便宜又好吃，平日裡放點蒜苗爆香清炒（蒜苗也是冬天便宜），或者像前兩天蒸了一隻醃燻雞腿，取雞腿蒸後剩下的雞油雞汁來炒菠菜，美味得很。
但隨便喇喇就上桌不能叫年菜，以菠菜為主要食材的功夫菜來說，我第一個想到的就是「翡翠」，把菠菜加清水打成泥後混些蛋白與玉米粉，一點一點入油鍋炸成綠點點，再撈出以冰水降溫使保持翠綠色，即得翡翠，講究口感的還要在菠菜打成泥之後以棉布濾去纖維，得了翡翠之後，再加以海產做成翡翠海鮮羹，貴氣十足。 這樣費工的菜心血來潮願意嘗試倒無不可，然煮婦不想把菠菜裡的纖維拿掉，也不願為了做出「翡翠」，又炸又冰的折騰，因此偷學「大山無價」裡「蔬浮糕渣」的做法（按此看文），其實也類似西式濃湯的做法，就是直接把食材打成細泥再煮。
翠綠色的濃湯真漂亮，再放入自製的蝦丸子點綴，年節時端上桌，哎哎，就算只是懶人版的翡翠湯，哎，也夠美了！
＊ 按照製作順序，先介紹蝦球做法，再進入主題菠菜蝦球羹。
【自製蝦丸子】
材料（大約可做出450左右的丸子）
蝦仁150g、魚漿300g、蛋白1顆、薑10g、胡蘿蔔30g（增添蝦丸顏色）、 芹菜或香菜根15g。
說明：魚漿在傳統市場裡賣魚或賣甜不辣的小攤子上可買到，記得開口問老闆，因為通常店家會把魚漿放冷藏櫃保鮮，攤面上是看不到的。
調味
白胡椒粉少許。
做法
1. 薑刷淨與胡蘿蔔磨成泥，芹菜或香菜根洗淨切末，蝦仁剔去腸泥，剁成蝦泥。
2. 將步驟1處理好的菜料，連同蛋白與白胡椒粉，和魚漿攪打均勻。
3. 燒開半鍋水，保持小火，把蝦漿理成丸狀，直接放入沸水中，待蝦丸浮起即可撈出。
（煮了丸子的湯別丟棄，稍後可當菠菜羹的湯底。）
做好的蝦丸子簡單炸一下，撒些胡椒鹽便好吃。
【菠菜蝦球羹】
4人份材料
菠菜300g、蒜頭5g、洋蔥30g、大骨高湯或煮蝦丸子的湯700c.c.、蝦丸200~250g、玉米粉或太白粉與清水少許（勾芡用）。
說明：春夏可用莧菜代替菠菜；不放蝦丸子可改用蝦仁、花枝或鮮干貝。
調味
鹽巴1小匙左右。
做法
1. 深鍋裡放一半的高湯燒開。
2. 菠菜洗淨切成小段，蒜頭與洋蔥去皮切碎。
3. 將一半的高湯與步驟2的菜料以果汁機打成泥，緩緩倒入步驟1的高湯，攪勻，續以中小火煮沸。
4. 下少許鹽巴調味，勾芡水，放蝦丸子煮滾即可。
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