感謝大家以實際行動支持小廚房~
一鍋飽又來啦~



受到颱風外圍環流影響,台北盆地這兩天偶有陣雨,坐在窗邊看書,關了風扇也不覺悶熱,是盛夏裡難得的舒適。


呃......不過一不小心看書看過了頭(最近借太多市圖的書,一本接一本趕著看),轉眼又到了做晚餐的時間,家裡兩個男生,一個忙著把收藏的CD數位化,一個(隻)蜷在凳子上呼呼大睡中,做飯這件事捨煮婦其誰?


翻翻冰箱,幾天沒上市場採買,主食材只剩幾條雞里肌可用,既然如此,先掏米煮飯,再把剩的零星菜料拿出來湊成「一鍋飽」。


2人份材料
雞里肌3條約150g、青蔥2根約30g、各色蔬菜共約200g(番茄70g、青江菜50g、高麗菜70g、胡蘿蔔10g)、其他配料適量(嫩豆腐、魚豆腐、菇類)。
說明:蔬菜與配料請自行搭配。


醃肉
薑泥1小匙、胡蘿蔔10g、取上面材料列中青蔥的蔥綠部份、醬油2小匙、白胡椒粉少許、米酒2小匙、麻油少許、太白粉1大匙。



調味
鰹魚醬油2大匙、柴魚粉1小匙、味霖2小匙、胡椒粉少許、清水1,000c.c.。
說明:這次到花蓮去參觀了柴魚博物館,買了一包柴魚粉很香。



做法
1. 青蔥洗淨,蔥白部分切段;將菜料洗淨,切成易入口的大小(青江菜洗淨後對剖,再沖洗葉梗中的細沙)。



2. 青蔥蔥綠部分切花、胡蘿蔔切細末。



3. 剔去雞里肌白筋後,將雞肉切片、切條、切丁。



4. 繼續將雞肉斬剁成薄薄肉餅,再以刀腹由外而內將雞茸向中心抹回聚攏,重覆斬切動作數回,至雞茸產生黏性。



5. 拌入薑泥、胡蘿蔔末、醬油匙、白胡椒粉與米酒,以同一方向(順時針或逆時針皆可)將醃料與雞茸混合,靜置20分鐘使入味。



6. 利用醃肉的時間,取一湯鍋,鍋中放少許麻油,小火爆香蔥白,注清水燒開。續下番茄丁、高麗菜片、胡蘿蔔片與其他配料,蓋上鍋蓋,轉中火。
7. 湯料煮開後下鰹魚醬油、味霖與胡椒粉,保持小火。
8. 醃好的肉餡拌入綠蔥花、香油與太白粉。



9. 雙手掌心抹點麻油,取適量肉餡,雙手來回摔打,最後搓成丸狀,放入滾湯中,做一個放一個,直至用完所有肉餡,蓋上鍋蓋,燜煮3分鐘使雞肉丸子完全熟透。



10. 下柴魚粉攪散,鍋邊放青江菜 ,煮軟即可。




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維多利亞 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • kao
  • 哇~我是頭香嗎!?
  • 是啊,請上座^^~

    維多利亞 於 2012/08/29 00:56 回覆

  • nancy
  • 真是巧思!!! 巧手ㄚ!!!!
  • 謝謝nancy^^

    維多利亞 於 2012/09/03 20:09 回覆

  • Fagus
  • 哇,好搞剛喔,還自己剁肉泥。我最近煮飯超隨便的,可能切切片抓醃一下
    就下鍋了 :P
    話說我有一個跟妳一模一樣的鍋耶~
  • 只有3條雞里肌,不怎麼花時間,所以剁了它^^
    我這只鍋很小呢^^

    維多利亞 於 2012/09/03 20:11 回覆

  • 小B麻
  • 好好味啊~
    看起來清爽沒負擔^^
  • 真的很清爽耐吃呢!

    維多利亞 於 2012/09/03 20:13 回覆

  • 乖貓
  • 媽呀丸子是妳手製的啊!!!也太強了吧~~請受我一拜~~~
    開柴魚粉的時候,鼠鼠應該就醒了吧^^
  • 好說好說^^
    薯卡甲意姑買的柴魚片柳!

    維多利亞 於 2012/09/03 20:15 回覆

  • kellyho0611
  • 我也很喜歡這種一鍋飽的料理,很方便有肉又有菜營養也夠,
    妳的雞肉丸子好圓哦~很利害耶~還光滑滑的,如果我的丸子一定是
    月球表面坑坑巴巴的^///^
    謝謝分享,夏日來上鍋清爽好吃^^
  • 塑丸子前,雙手先抹點油,丸子會比較圓喔^^

    維多利亞 於 2012/09/03 20:19 回覆

  • 如果想做魚丸該使用什麼魚為佳(美國地區),還有做魚丸的步驟....
  • 不好意思啊,我沒做過魚丸呢,沒辦法幫忙,請見諒^_^||

    維多利亞 於 2012/09/03 12:51 回覆

  • jun
  • 哈哈
    好美的LC喔
    24公分對吧?

    話說妳這位主婦手也太巧了吧?
    從整塊肉慢慢變成絞肉妳也太辛苦了啦!
    不是對料理有著一份堅持,怎麼能這樣熱血呢?


    維小妹妳真的是人美手也巧!!!
  • 我廚房裡唯二的兩咖LC都是我家小姑送的,這咖19cm,兩人用剛好^^
    哈哈,因為只有三條雞里肌,不會花很多時間,因此牙一咬,剁了^^!

    維多利亞 於 2012/09/03 20:54 回覆

  • jun
  • 怎麼問問題會這樣理直氣又壯啊?
    連個謝字都妹油?
  • 哈哈,jun姊,請、謝謝、對不起,是我們上了年紀的人才鎮日掛嘴上的柳~
    年輕人不來這套,都直接問重點^^

    維多利亞 於 2012/09/03 20:47 回覆

  • 果子喵喵
  • 看似簡單,卻也不簡單。清爽又健康的一鍋煮阿。
  • 不難不難,做一次就知道很簡單喲!

    維多利亞 於 2012/09/03 20:43 回覆

  • Rebecca
  • 好厲害喔!
    原來雞肉丸子是這樣做的...
    看起來一點都不像清冰箱菜喔!
    最近真的有比較涼了...真好!
  • 是啊,早晚溫度宜人多了^^

    維多利亞 於 2012/09/03 20:38 回覆

  • mia721126
  • 丸子看起來好好吃喔 >w<

    魚桑好久沒有下除了~~~
  • 哈哈,他偷懶被發現了!

    維多利亞 於 2012/09/03 20:37 回覆

  • jen28591489a
  • 推!那個手工雞肉丸好棒哦!加入胡蘿蔔顏色漂亮又營養滿分,所以同理改成豬肉丸or牛肉也可吧!又是一道要刀工的菜啦-
    -要剁肉!,雖然我也做過雞肉丸,不過我覺得口感沒有很好,剁肉好辛苦啊!!
  • 雞肉丸的口感與其他肉丸不同,比較鬆散。

    維多利亞 於 2012/09/03 20:36 回覆

  • juiyingchen
  • 我終於浮出水面啦!維妹手藝真是沒話說!讚!
  • 多謝不嫌棄呀^^

    維多利亞 於 2012/09/03 20:31 回覆

  • kittykahing
  • 丸子是很美...
    但阿真覺得妳的手更水哩^^
  • 阿真的留言真可愛^^

    維多利亞 於 2012/09/03 20:30 回覆

  • Sandra
  • 那個磨薑泥的盤子我去普羅旺斯渡蜜月時也看到了一個,想說可以拿來磨
    薑磨蒜 ((以前在維姐部落格看到過)。可是我回到家後完全忘了這盤
    子...... :P 還好今天看到這篇然後想起來了那個我小心翼翼帶回來的
    瓷盤啊! :D
  • 哇,既然是千里迢迢帶回的,Sandra一定好好用它^^

    維多利亞 於 2012/09/03 20:29 回覆

  • bobinunu
  • 原來那個白白丸子真的是自己做出來的雞肉丸啊~~
    超可愛的啦~~~ ^0^
  • 摳媽也試試,很簡單喔!

    維多利亞 於 2012/09/03 20:26 回覆

  • jejokimo
  • 我常常也偷懶用一鍋飽的方式
    只是我果然是太懶了
    一鍋飽就只把食材切一切就下鍋
    還是維姐的功力好啊
    把這一鍋弄得美美美的
  • 自己吃,營養美味最要緊,皮相的東西不要太過注意了(我是要貼文沒辦法呀^_^||)~

    維多利亞 於 2012/09/05 10:55 回覆

  • 郭馬西
  • 維姐的雞肉丸子看起來又美又好吃ㄚ~^^
  • 這是一定要的咩^^~

    維多利亞 於 2012/09/07 12:05 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    手做的雞肉丸一定好吃
    改天我也來試試
    ^^
  • 嗯,天氣轉涼的時候做一鍋熱呼呼的食物最暖心了!

    維多利亞 於 2012/09/19 11:25 回覆

  • fanny7117298
  • 請問一下你是用那個藍色的鑄鐵鍋煮的嗎.效果和不鏽鋼鍋會有不同嗎.例如:肉更熟爛還是湯更濃..等.因為我一直在考慮那家的鑄鐵鍋.謝謝
  • Hi fanny,
    是啊,的確是用那咖煮的啊,圖片可證明^^~
    鑄鐵鍋需要燒熱的時間較長,但燒熱後保溫性與保水性(蓋上鍋蓋後)佳,適合燉煮食物,不用怕燉的時間一久,得不時加水怕燒乾。
    但我沒同時用相同食材,把鑄鐵鍋和不銹鋼鍋拿來實驗,所以恐怕無法回答您的問題,還請見諒。

    維多利亞 於 2012/10/11 17:58 回覆

  • Amy
  • 剛好看到,雞婆回答一下22F Fanny的答案~
    http://musicveter.pixnet.net/blog/post/26829943
    可以參考這兒,有不鏽鋼鍋與LC鐵鑄鍋的評比唷!
    希望幫得上忙~

    維姐手藝真好,一鍋看起來好精彩啊!
    請問這是什麼湯頭呢?謝謝^^