魷魚螺肉蒜 @ 維多利亞的廚房

獻給維爸爸。

過年前想介紹幾道家裡在年節期間會做的菜色，這道古早味的菜湯是早年辦桌(外燴)時的熱門菜，也是爸爸在冬天時偶爾會央媽媽做的湯品。昨天魚小姑來找我，留她晚餐，她自告奮勇義務當小幫手，切切洗洗地忙了一晚。

材料：
乾燥魷魚半尾、乾燥香菇5朵、蒜苗150g(約5支)、芹菜(去葉)150g、螺肉罐頭1罐(270g，內有螺肉200g左右)、米酒50c.c.、芥菜心1~2支(可省)。
說明：許多作法會另外加入肉片，但我們家的作法是以冬天的青蔬--芥菜心取代肉片，畢竟通常飯桌上會有其他魚啊肉的，湯品還是清爽些好。

湯頭：
大骨高湯搭配螺肉罐頭裡的湯汁。

作法：
1. 乾燥魷魚以清水泡發，1~2天(依氣溫而調整，期間需換水幾回)；泡發後切斜紋。
2. 乾燥香菇以清水泡發，去蒂，斜切成片；蒜苗切片、芹菜切段備用。

3. 鍋中放入半罐的螺肉湯汁(螺肉先不放，以免煮老)、高湯與米酒煮開，放入魷魚片與蒜白，蓋上鍋蓋改小火慢煮。
4. 魷魚片煮八分軟時放入芥菜心，蓋上鍋蓋續煮；期間可添加適量高湯。
5. 待魷魚片與芥菜心煮軟，加入螺肉與剩下的螺肉湯與少許鹽巴煮開，最後放入芹菜與剩下的蒜苗稍稍悶軟即可。
餐廳大廚的小秘訣：螺肉湯分兩次放，可使菜湯的風味濃醇。