維多利亞的廚房

翻車魚？干貝魚？蜇魚？頭魚？月亮魚？太陽魚？魚粿？

以上指的都是曼波魚；至於為何有這樣多的名號？詳情請看這篇公視的專題報導-遇見曼波魚(點滑鼠)。


以往大家只取魚腸的部份食用(僅佔全魚的十分之一)，其餘部份不是丟棄，就是低度利用，實在浪費資源。這幾年隨著花蓮縣政府推動觀光產業，曼波魚成了重點宣傳之一。於是每到春夏交接之際，北海岸至花東一帶的餐廳紛紛推出各式曼波魚料理，半透明富含膠質的魚肉，終成了桌上佳餚。其實若能在不過度捕捉(保育魚種)的前提下，同時兼顧漁業、觀光產業的發展，那就讓我們感謝上天的賜予，以珍惜的心來享用美味吧。


魚只要新鮮，簡單調味就是珍饈。


材料：曼波魚(11/6在蘇澳港購入，100元/公斤)、豆腐一塊/盒、蔥2根、小豆苗少許(配色用，可省略)。
調味：味噌。





做法：
1.) 鍋裡放水約七分滿燒開。
2.) 以溫水調開味噌，成糊狀後倒入鍋裡(濃淡自行增減)，充分攪散。
3.) 曼波魚斜切成片備用(斜切遇熱就有捲度；下刀時要謹慎，因魚肉緊得很)；豆腐切小丁備用(小就不容易碎)。
4.) 蔥二分為蔥白(切丁)、蔥綠(切細末)；小豆苗洗淨用。
5.) 湯底再次燒開時下蔥白與魚片，當魚片由純白色轉成半透明，湯一沸騰就放蔥綠與小豆苗，熄火上桌。


(魚肉原似大花枝一般雪白緊實；煮熟後顏色由白轉成半透明，外型像荔枝肉、口感像蒟蒻，真是神奇啊！)