用自己曬的美濃蘿蔔乾來做！
每年的11、12月間是高雄美濃白玉蘿蔔的產季，2010年時煮婦特地讓魚桑帶我去美濃瞧瞧，果然許多客家三合院的稻埕上曬了滿地的蘿蔔乾，很壯觀呢。（對了，稻埕即台語裡說的「門口庭」）
我們還跑去附近的市集亂逛（按此看文），許多菜攤都擺了一堆堆的白玉蘿蔔販售，一斤大約9~10元，當令鮮蔬果真便宜！
蘿蔔含水量多，除了新鮮入菜，也可切成丁狀抓過鹽巴後直接與砂糖香醋等調味料醃成開胃小菜，或者把過剩的蘿蔔曬乾後儲存，經年可食，而且陽光曬過的蘿蔔乾，風味更迷人！
回到台北的都市煮婦，每到十一月中下旬便開始期待市場裡出現瘦瘦小小的白玉蘿蔔，不識者總以為那蘿蔔營養不良，知味者才會一大袋一大袋地買，要知道白玉蘿蔔不像其他蘿蔔整年都有（當然還是冬天產的才好吃），產季很短，稍縱即逝，務必先下手為強啊。
冬日的台北，陰雨綿綿是常態，哪有無盡的好日頭來曬蘿蔔？因此煮婦先上中央氣象局網站看天氣預報，獲知連日不雨，方敢上菜場買白玉。返家後刷洗乾淨，抹了鹽巴，送到家裡能找到最多陽光的地方，而且時時惦著要隨著陽光的移動來調整蘿蔔的位置，這樣提心吊膽的心情，恐怕住在鄉村的人很難理解吧。
一支約100公克的白玉蘿蔔，經過陽光與冬風的洗禮，曬完後只得15公克左右（胡椒粉罐為比例尺）。
蘿蔔乾曬好了，就能來做菜脯蛋啦！煎蛋沒有甚麼訣竅，要緊的只有一項，得捨得放油，油不多不香，蛋澀了同嚼蠟，不如不吃。至於蘿蔔乾的鹹度如何控制，除了切的大小，泡水時間也會影響，因此建議每泡十分鐘就掏出一小丁來咬咬試鹹淡，咬起來略鹹但可接受的狀態是最好的，切勿把蘿蔔乾泡發到極致點，鹹度是沒了，但香味與脆度也化為烏有，可就不妙囉。
另外，煎蛋的厚薄隨個人喜歡調整，用傳統中式炒鍋來煎並非不行，只是不容易煎出厚薄一致的蛋體，因此家裡有平底鍋的人請拿出來用吧。
3~4人份材料
菜脯（蘿蔔乾）25~30g、青蔥1支約15g、雞蛋3顆。
調味
砂糖1/2小匙、胡椒粉少許。
做法
1. 青蔥洗淨切末；蘿蔔乾稍微清洗，切細丁。
2. 蘿蔔乾泡清水以降低鹽分。大約十分鐘後，取一些試鹹淡，如果還是太鹹，換過水再泡十分鐘。但也別泡到鹽分盡釋，這樣蘿蔔乾會失去香味，吃起來也不會脆脆的了。
3. 把擠乾水分的蘿蔔乾放入炒鍋裡，把水分煸乾（不放油）。
4. 將蛋打入碗公內，再把連同蘿蔔乾、蔥花與調味料一起打散。
說明：因為刻意讓蘿蔔乾保留一些鹹度，所以調味時不再放鹽巴。
5. 炒鍋以中火加熱1大匙油，晃動鍋子，使熱油潤過鍋面，再倒入蛋汁。若想煎出漂亮的圓形菜脯蛋。輕輕轉動鍋子即可。
重點來了，除非打算改作「菜脯炒蛋」，不然可別急著翻面唷，務必耐心等待蛋汁凝固，邊緣外圍開始酥黃翹起再來翻。
6. 翻面後改大火，快速加熱並逼出多餘的油，再讓菜脯蛋滑入盤中即可。
煮上一鍋地瓜稀飯，再炒盤地瓜葉，配著鹹香潤口的菜脯蛋，人生大美！
題外話：要燒出柔軟卻依舊翠綠的地瓜葉，要訣除了雙大：水大（多）＋火大，更記得別上鍋蓋，只要一捂上鍋蓋，菜葉保證黃......
蘿蔔乾切成小丁，因此每一口都吃得嘎吱嘎吱，鹹香脆潤，菜脯蛋好吃的四大要素一次到位！
每年的11、12月間是高雄美濃白玉蘿蔔的產季，2010年時煮婦特地讓魚桑帶我去美濃瞧瞧，果然許多客家三合院的稻埕上曬了滿地的蘿蔔乾，很壯觀呢。（對了，稻埕即台語裡說的「門口庭」）
我們還跑去附近的市集亂逛（按此看文），許多菜攤都擺了一堆堆的白玉蘿蔔販售，一斤大約9~10元，當令鮮蔬果真便宜！
蘿蔔含水量多，除了新鮮入菜，也可切成丁狀抓過鹽巴後直接與砂糖香醋等調味料醃成開胃小菜，或者把過剩的蘿蔔曬乾後儲存，經年可食，而且陽光曬過的蘿蔔乾，風味更迷人！
回到台北的都市煮婦，每到十一月中下旬便開始期待市場裡出現瘦瘦小小的白玉蘿蔔，不識者總以為那蘿蔔營養不良，知味者才會一大袋一大袋地買，要知道白玉蘿蔔不像其他蘿蔔整年都有（當然還是冬天產的才好吃），產季很短，稍縱即逝，務必先下手為強啊。
冬日的台北，陰雨綿綿是常態，哪有無盡的好日頭來曬蘿蔔？因此煮婦先上中央氣象局網站看天氣預報，獲知連日不雨，方敢上菜場買白玉。返家後刷洗乾淨，抹了鹽巴，送到家裡能找到最多陽光的地方，而且時時惦著要隨著陽光的移動來調整蘿蔔的位置，這樣提心吊膽的心情，恐怕住在鄉村的人很難理解吧。
一支約100公克的白玉蘿蔔，經過陽光與冬風的洗禮，曬完後只得15公克左右（胡椒粉罐為比例尺）。
蘿蔔乾曬好了，就能來做菜脯蛋啦！煎蛋沒有甚麼訣竅，要緊的只有一項，得捨得放油，油不多不香，蛋澀了同嚼蠟，不如不吃。至於蘿蔔乾的鹹度如何控制，除了切的大小，泡水時間也會影響，因此建議每泡十分鐘就掏出一小丁來咬咬試鹹淡，咬起來略鹹但可接受的狀態是最好的，切勿把蘿蔔乾泡發到極致點，鹹度是沒了，但香味與脆度也化為烏有，可就不妙囉。
另外，煎蛋的厚薄隨個人喜歡調整，用傳統中式炒鍋來煎並非不行，只是不容易煎出厚薄一致的蛋體，因此家裡有平底鍋的人請拿出來用吧。
3~4人份材料
菜脯（蘿蔔乾）25~30g、青蔥1支約15g、雞蛋3顆。
調味
砂糖1/2小匙、胡椒粉少許。
做法
1. 青蔥洗淨切末；蘿蔔乾稍微清洗，切細丁。
2. 蘿蔔乾泡清水以降低鹽分。大約十分鐘後，取一些試鹹淡，如果還是太鹹，換過水再泡十分鐘。但也別泡到鹽分盡釋，這樣蘿蔔乾會失去香味，吃起來也不會脆脆的了。
3. 把擠乾水分的蘿蔔乾放入炒鍋裡，把水分煸乾（不放油）。
4. 將蛋打入碗公內，再把連同蘿蔔乾、蔥花與調味料一起打散。
說明：因為刻意讓蘿蔔乾保留一些鹹度，所以調味時不再放鹽巴。
5. 炒鍋以中火加熱1大匙油，晃動鍋子，使熱油潤過鍋面，再倒入蛋汁。若想煎出漂亮的圓形菜脯蛋。輕輕轉動鍋子即可。
重點來了，除非打算改作「菜脯炒蛋」，不然可別急著翻面唷，務必耐心等待蛋汁凝固，邊緣外圍開始酥黃翹起再來翻。
6. 翻面後改大火，快速加熱並逼出多餘的油，再讓菜脯蛋滑入盤中即可。
煮上一鍋地瓜稀飯，再炒盤地瓜葉，配著鹹香潤口的菜脯蛋，人生大美！
題外話：要燒出柔軟卻依舊翠綠的地瓜葉，要訣除了雙大：水大（多）＋火大，更記得別上鍋蓋，只要一捂上鍋蓋，菜葉保證黃......
蘿蔔乾切成小丁，因此每一口都吃得嘎吱嘎吱，鹹香脆潤，菜脯蛋好吃的四大要素一次到位！
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