感謝大家以實際行動支持小廚房~

下酒好菜。



昨天晚餐前想喝點酒,但這兩天冰起來的剩菜沒有下酒的fu......,翻翻冰箱,還好剩了兩枚皮蛋,做成兩人份的下酒菜剛剛好!


2人份材料:
皮蛋2顆、蒜頭2瓣約5g、青蔥1根約15g、 紅辣椒0.5~1根、太白粉或地瓜粉1大匙。 



調味:
鹽巴比1/4小匙少一點、胡椒粉1/8小匙、若家裡有花椒粉,可以加一點,效果很好。
說明:下酒菜在調味上會比家常菜來得重。


做法:
1. 皮蛋的蛋黃通常為軟質,下鍋炸之前須先加熱使之凝固定型,可利用蒸飯的時候順便蒸上,或水滾後煮5分。
2. 等待皮蛋蒸熟/煮熟的時間處理其他配料:青蔥洗淨切花(綠、白分開)、蒜頭與紅辣椒切片。



3. 蒸好/煮好的皮蛋放涼剝殼,切成6等分,輕裹上太白粉。



4. 中火燒熱1/4杯油,油熱後以半煎炸的方式將皮蛋稍稍炸過,表面略硬即可,撈起備用。



5. 倒出鍋中餘油(可炒其他菜),鍋裡只剩少許油,以小火爆香蔥白、蒜片,放入皮蛋、紅辣椒與調味,可放一點點清水幫助調味融合,轉大火炒勻即可。
喝著冰鎮的酒,搭著椒鹽皮蛋真夠味,魚桑說這道下酒菜做得真專業!
(哈哈,聽到老公的讚美,不用喝酒都醉了^_^~)




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維多利亞 發表在 痞客邦 留言(58) 人氣()


留言列表 (58)

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  • love5205707
  • 從來沒想過皮蛋可以這樣做,愛吃皮蛋的我也要來試試,解解饞 ^ ^
  • 嗯,記得先把啤酒冰好唷^^~

    維多利亞 於 2011/05/24 11:41 回覆

  • wuchanchuan
  • 有一次我做宮保皮蛋
    結果家人不愛說~~
    我們家人還是比較喜歡傳統的吃法
    皮蛋豆腐比較受歡迎
    ^^
  • 宮保皮蛋很好吃啊,不過不喜歡也沒辦法了^_^||
    皮蛋豆腐啊,很適合夏天吃就是了^^~

    維多利亞 於 2011/05/24 11:43 回覆

  • jlai1225

  • 真巧~~我這兩天也做了皮蛋料理說...
  • Jo版的很下飯呢^^~

    維多利亞 於 2011/05/24 11:44 回覆

  • 魚桑
  • 這道皮蛋好吃! 給維妹按三個讚!
  • 那我不客氣收下了,謝魚哥哥~

    維多利亞 於 2011/05/24 11:45 回覆

  • shizuchanru
  • 推 看來又有新的料理方式可以清我家的冰箱了
  • 嗯,如果剛好也有鹹蛋的話,做成三色蛋也不錯喔^^~

    維多利亞 於 2011/05/24 11:46 回覆

  • tpetonia
  • 維多利亞分類辛苦了)))鞠躬
  • 真不好意思,早該做的^_^||

    維多利亞 於 2011/05/24 11:47 回覆

  • Pinga
  • 最近出菜很密集噢. 都來不及跟上了呢!這個皮蛋好耶,應該適合我家本土口味.我家二口居然對我煮的香濃南瓜濃湯說不敢
    喝,氣!!沒有西方胃真是沒辦法. 只能我自己享用了,這個來下酒一定不錯! 對了,皮蛋能放多久,冰箱二顆放久了不知能不能
    用的..
  • Dear Pinga,
    只要外殼完整,半年內的應該都還行吧(我昨天做的那兩顆就是去年底買的@_@||)。
    反正煮飯的時候一同蒸上,切開後沒怪味就行了(我是這樣判斷啦)^^~
    p.s.1 出菜密集喔,大概是魚桑都在家,所以做菜的次數增加了^_^||
    p.s.2 我瞭解,就像我以前做西餐請爸媽吃,他們的表情都很奇怪一樣,東方胃很難喜歡西方的料理方式啦,沒辦法。

    維多利亞 於 2011/05/24 11:39 回覆

  • cyweit
  • 這這這 太特別了吧
    怎麼能想到可以這樣用~~~~~~
    好厲害喔 晚上來試看看
    還有你的台語兒歌....好逗趣>@<
  • 還好啦,這道小菜外頭餐館點得到,不是我獨創的^^~
    我很喜歡這首台語兒歌"蜻蜓"^^~

    維多利亞 於 2011/05/24 11:51 回覆

  • huiju6718
  • 好新奇喔~~~
    剛好家裡還有些皮蛋,
    來消耗一下^+++++^
  • 雖然皮蛋能放很久,不過還是盡量期限內用掉比較好囉。
    那就擇日不如撞日,清了吧^^~

    維多利亞 於 2011/05/24 11:52 回覆

  • 湘媽
  • 現在想不到菜色必來這逛逛
    皮蛋+豆腐是夏天最常的菜色
    想不到這皮蛋還有不同的變化
    真謝謝你~今晚就點這道菜了...哈哈
  • 希望湘媽喜歡囉^^~

    維多利亞 於 2011/05/25 13:36 回覆

  • reirei862000
  • 簡單的煮法,我還推薦朋友一起來努力學煮飯...
  • 謝謝滷蛋媽咪的推薦,好感動。

    維多利亞 於 2011/05/27 11:33 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推4~~
    椒鹽口味
    光想就好讚喔~~
  • 吃起來很過癮喔^^~

    維多利亞 於 2011/05/27 11:43 回覆

  • lioumaggie
  • 好耶~~ 看起來作法很簡單呢!
    想辦法把冰箱那2枚皮蛋清光~~
  • 是啊,雖然皮蛋的英文名字叫千年蛋,不過還是要趁早用完^^~

    維多利亞 於 2011/05/27 11:44 回覆

  • Rebecca
  • 雖然...我滿喜歡皮蛋的!
    不過...體檢報告出來...膽固醇有點高...
    欸~只好看著照片吞口水溜!
  • 嗯,蛋雖然好吃,份量的控制也很重要呢^^~
    有健康做基礎,人生才是彩色的呀^^~

    維多利亞 於 2011/05/27 11:45 回覆

  • babycute65
  • 改天買了皮蛋也來炸
    椒鹽一份、三杯一盤....
    肯定下酒又下飯~~
  • 麻煩先買一手啤酒唷^^~

    維多利亞 於 2011/05/27 11:46 回覆

  • Opium520
  • 讚讚讚~謝謝分享!!
    皮蛋是冰箱裡必備的食材,偶而變不出花樣來,換換這個也是能多吃上一碗飯啊...(要重辣~)
  • 沒錯,超下飯的唷^^~

    維多利亞 於 2011/05/27 11:47 回覆

  • ivyyfhuang
  • 年去去拉拉山...吃到三杯皮蛋水蜜桃!也是很讚!維妹的更棒...簡單又好吃!
  • 哇!三杯皮蛋水蜜桃?好難想像那滋味^^~

    維多利亞 於 2011/05/27 11:48 回覆

  • candy8655723
  • 好甜蜜的讚美喔
    那椒鹽皮蛋更美味了

    皮蛋炸得色澤真漂亮
    一定香酥可口好滋味
    +1
  • 嘿啊,我家老公說他一定要用最嚴厲的標準來評我做的菜,這樣我才會更進步^_^||
    可是這是個很奇怪的循環,當他說我做的某道菜很棒、不輸餐館時,結論就是那以後出去不用點這道菜了>_<||

    維多利亞 於 2011/05/27 11:51 回覆

  • celia
  • 我上星期去大值買鹽酥雞 時也買了炸皮蛋
    好好 吃 喔
    還在想在家怎麼做 到底皮蛋要不要先蒸熟
    您就出來了
    真是感謝您的解惑

    不知道最近你家老爺新菜色嗎
    我也是很期待
    這裡的幸福廚房
  • Hi celia,
    皮蛋的蛋黃軟軟的,所以先蒸熟/煮熟再來油炸比較妥當。
    您的留言讓我家魚桑開心得意呢,已經再想六月號的兩道。
    p.s. 五月號已做完,整理好就發布。

    維多利亞 於 2011/05/27 11:53 回覆

  • ivyyfhuang
  • 我要整理一下拉拉山三杯皮蛋水蜜桃來PO!我了解維妹接受最嚴厲的批判及讚美的下場!因為...我家老爺也是!動不動就
    說"這個比餐館還好吃!又健康!"然後...我們就越來越少出門吃飯了!>_<!
  • (嚇)難道這就是煮婦的宿命嗎?
    不成不成,我都跟魚桑說,帶我上餐館就能學到更多菜啊,哈哈^^~
    p.s. 等Ivy的拉拉山三杯皮蛋水蜜桃喔(真好奇呢)^^~

    維多利亞 於 2011/05/27 12:11 回覆

  • kittykahing
  • 醉了~~~
    阿真也要吃
    配上一大杯畢魯
    喝的醉醉
    吃的鹹香
  • 阿真,來,乾唄!

    維多利亞 於 2011/05/31 00:54 回覆

  • joanyu0723


  • 原來要蒸過在沾地瓜粉
    難怪我上次煮形狀不好看

    喬安
  • 相信下次會更完美的^^~

    維多利亞 於 2011/05/31 00:54 回覆

  • asus070
  • 推推
  • 謝謝^^~

    維多利亞 於 2011/06/13 09:53 回覆

  • 小吳
  • ^^照你的方法去做,好吃...
  • 小吳做啦,很高興您喜歡唷^^~

    維多利亞 於 2011/06/13 09:57 回覆

  • 簡單,好做,又好吃...讚喔
  • 是啊,這是煮夫煮婦們一定要學起來的菜式,三五好友來家裡聚餐,做幾道這類小菜,簡單又受歡迎呢^^~

    維多利亞 於 2011/06/13 09:59 回覆

  • REITIN
  • 我超愛吃皮蛋的~
    任何皮蛋做出的美食我都好愛呢!!
    推...
  • 真的啊,那請期待宮保皮蛋吧,昨天早上才去市場買了幾枚皮蛋打算這禮拜要做呢^^~

    維多利亞 於 2011/06/13 10:05 回覆

  • Charlene
  • 有韭菜的話,可以加入大把切碎的韭菜一樣很好吃喔!!
  • 太感謝Charlene的分享啦!

    維多利亞 於 2011/06/13 10:05 回覆

  • wc70021
  • 看起來就好下飯^^
    找機會準備和爸爸小酌一下。
  • 真孝順,爸爸一定會很開心的^^~

    維多利亞 於 2011/06/13 10:25 回覆

  • 這羅東夜市也有在賣
    不過它是叫照燒皮蛋
  • 不知道您說的照燒皮蛋是用照燒醬去做的嗎?
    如是,口味應該不太一樣喔~

    維多利亞 於 2011/06/13 10:42 回覆

  • jasmine0716
  • 這道菜不錯耶
    如果沒看你說的
    我還真不知道要先把皮蛋加熱定勒
    謝謝分享^^
  • 不客氣^^~
    (抱歉漏回覆~)

    維多利亞 於 2011/07/12 19:34 回覆

  • 超讚,晚上回家可試著做喔!
  • 祝您大成功^^~

    維多利亞 於 2011/06/13 11:33 回覆

  • babeashley
  • 維姐!

    原來是這樣做啊!
    我之前還以為皮蛋不能先煮過耶!
    結果炒出來都爛爛的!!

    謝謝維姐大心的分享xd
  • 嗯,下次就可以勇敢地煮下去啦^^~

    維多利亞 於 2011/06/13 15:55 回覆

  • tina-hou
  • 非常簡單又好吃的料哩!!讚
  • 很高興您喜歡^^~

    維多利亞 於 2011/06/13 15:55 回覆

  • 小胖
  • 太棒了!又學會一道菜了!
  • 太好了^_^~

    維多利亞 於 2011/06/13 15:56 回覆

  • 超讚的料理......借分享,謝謝
  • 謝謝,請用~

    維多利亞 於 2011/06/13 15:58 回覆

  • 玉慧
  • 恭喜維姐姐,又上yahoo首頁了...^^
  • 謝謝玉慧^^~

    維多利亞 於 2011/06/13 15:59 回覆

  • a2898993
  • 好好吃ㄉ樣子><
  • 還不錯唷^^~

    維多利亞 於 2011/06/13 16:03 回覆

  • hgd757757
  • 恭禧維多利亞
    這篇今天上了奇摩首頁了
  • 嗯,今天小廚房很熱鬧~

    維多利亞 於 2011/06/13 19:49 回覆

  • tottihoney
  • 我超愛皮蛋耶
    沒想過可以這樣烹煮
    收下啦:D


    Joanna推
  • 漂亮的Joanna請慢用^^~

    維多利亞 於 2011/06/14 09:50 回覆

  • 我家附近的鹽酥雞攤有在賣皮蛋,他們也是裹粉下去炸,超好吃的,瀚這道菜有異曲同工之處!
  • 我已經快十年沒買鹽酥雞了,原來現在也賣炸皮蛋哪^^~

    維多利亞 於 2011/06/14 09:51 回覆

  • innocent7441
  • 鹽酥皮蛋~~~~~

    我也愛吃皮蛋 下次來試試看!!!!!

    推推
  • 嗯,下次做給卡比獸鑑定一下^^~

    維多利亞 於 2011/06/14 09:49 回覆

  • 周鳳英
  • 皮蛋這樣ㄉ做法我還沒做過也還沒吃過~那我可要來做做看吃吃看.但皮蛋我只做過另外一種也不錯吃啦
  • 鳳英做的是哪一種呢?能教教我嗎^_^?

    維多利亞 於 2011/06/14 09:44 回覆

  • saxy80717
  • 下次自己試試看!!好像很好吃!!XDDD
  • 不難做,請試試吧^^~

    維多利亞 於 2011/06/14 10:26 回覆

  • Raynold
  • 您好..我不太會做菜,但我是個音樂愛好者. 請問背景動聽的音樂是哪一
    位歌手的作品。可以請您不吝告訴我嗎??
  • Hi Raynold,
    很高興您喜歡,那是澳洲團體Frente!的bizzarelove triangle~

    維多利亞 於 2011/06/14 10:41 回覆

  • spmonkey000
  • 維姊
    恭喜妳上首頁嘍
    ^^
  • 嗯,所以小廚房擠滿了人呢,哈哈^^~

    維多利亞 於 2011/06/14 10:27 回覆

  • 丫佳
  • 算是會煮菜的我,下次來試試看囉,看起來應該也蠻好下飯的
  • 丫佳動手試試吧,很容易做的^^~

    維多利亞 於 2011/06/14 10:28 回覆

  • 原來還有這種做法啊
  • 是啊^^~

    維多利亞 於 2011/06/14 10:28 回覆

  • 悄悄話
  • 路過的人
  • 您好,剛好路過,
    覺得您介紹的菜看起來很好吃,
    所以停留了一下,
    結果發現,
    您網頁中播放的歌曲相當好聽,
    不知是否可告知歌名及演唱者,
    感謝感謝~
  • Hi 路過的人:
    很高興您喜歡,那是澳洲團體Frente!的bizzarelove triangle~

    維多利亞 於 2011/06/14 10:42 回覆

  • 路過的人
  • 不好意思,
    剛剛忘了留email,
    麻煩您了,
    感謝~
  • 請收信^^~

    維多利亞 於 2011/06/14 10:44 回覆

  • irisjean
  • 來個韮菜皮蛋吧:
    材料 韮菜花一把(愛吃就加多些) 皮蛋2~3 絞肉約半飯碗 蔥薑辣椒末各少許
    調料 塩 雞粉(高鮮味精,糖亦可) 楜椒粉少許
    做法 1.韮菜花洗淨切約2cm小段,皮蛋一個分成8小塊沾太白粉稍微油炸瀝油
    備用
    2.起油鍋先下薑末再續下蔥及辣椒末炒香後再下絞肉,待肉變白時再將韮
    菜段下鍋拌炒,下少許清水嗆一下鍋氣,等韮菜香味出來時,加入皮蛋
    酥就可以下調味料,最後再撒上少許楜椒.就成了!
    ps.本人懶所以皮蛋都只是切一下,不油炸,一樣好味道只是賣相不好
    不吃辣就不加辣椒,改加入蒜末味道也不錯!
  • 太感謝irisjean的分享,好詳細喔^_^b

    維多利亞 於 2011/06/14 10:25 回覆

  • boyd2005
  • 請問怎麼消除尿味...
  • 皮蛋蒸過/煮過以後,您不喜歡的那個味道減少很多唷~

    維多利亞 於 2011/06/14 09:43 回覆

  • 我作過三杯皮蛋,也很受歡迎喔
  • 太棒了,我也要來做^^~

    維多利亞 於 2011/06/14 09:55 回覆

  • EMILIA
  • 對阿
    我午餐馬上就動手做了
    都是妳的功勞喔
    沒有妳
    我根本做不出這麼美味的料理
    妳是我的偶像啦
  • 真是令人佩服的行動力!
    但EMILIA有放蒜嗎?還是有替代品爆香呢?
    印象中茹素者不能吃蒜對嗎^_^?

    維多利亞 於 2011/06/14 09:56 回覆

  • bame7070
  • 吃不下飯,時.就隋便當個小點心吃.耶不錯
  • 嘿啊^^~

    維多利亞 於 2011/06/14 10:24 回覆

  • shan19820520
  • 這個可以延伸做成宮保皮蛋也很讚喔
  • 嘿啊,禮拜天上市場時買了幾枚皮蛋打算這禮拜要做宮保皮蛋呢^^~

    維多利亞 於 2011/06/14 09:42 回覆