維多利亞的廚房

下酒好菜。



昨天晚餐前想喝點酒，但這兩天冰起來的剩菜沒有下酒的fu......，翻翻冰箱，還好剩了兩枚皮蛋，做成兩人份的下酒菜剛剛好！


2人份材料：
皮蛋2顆、蒜頭2瓣約5g、青蔥1根約15g、 紅辣椒0.5~1根、太白粉或地瓜粉1大匙。 



調味：
鹽巴比1/4小匙少一點、胡椒粉1/8小匙、若家裡有花椒粉，可以加一點，效果很好。
說明：下酒菜在調味上會比家常菜來得重。


做法：
1. 皮蛋的蛋黃通常為軟質，下鍋炸之前須先加熱使之凝固定型，可利用蒸飯的時候順便蒸上，或水滾後煮5分。
2. 等待皮蛋蒸熟/煮熟的時間處理其他配料：青蔥洗淨切花(綠、白分開)、蒜頭與紅辣椒切片。



3. 蒸好/煮好的皮蛋放涼剝殼，切成6等分，輕裹上太白粉。



4. 中火燒熱1/4杯油，油熱後以半煎炸的方式將皮蛋稍稍炸過，表面略硬即可，撈起備用。



5. 倒出鍋中餘油(可炒其他菜)，鍋裡只剩少許油，以小火爆香蔥白、蒜片，放入皮蛋、紅辣椒與調味，可放一點點清水幫助調味融合，轉大火炒勻即可。
喝著冰鎮的酒，搭著椒鹽皮蛋真夠味，魚桑說這道下酒菜做得真專業！
(哈哈，聽到老公的讚美，不用喝酒都醉了^_^~)